Пресните гъби са не само вкусни, но и полезни. Те съдържат много минерали и витамини, необходими на човека. Основната задача на готвача е да предотврати загубата на гъбите в процеса на готвене. Полезни съвети, събрани в тази статия, ще ви помогнат да научите как да чистите и готвите шампионки.
Трябва ли да чистя шампиноните
Има широко разпространено мнение, че закупените гъби не е необходимо да се почистват: просто ги изплакнете с поток от течаща вода. Но истинските домакини знаят, че останките от пясък и почва могат да се скрият на трудно достъпни места под шапка, следователно почистването и измиването на плодовете е правилното решение.
Ако шампиньоните са на склад, останките от земята и мицел върху тях са минимални. Но когато те са събрани в гората, въпросът за тяхната чистота трябва да бъде разгледан по-внимателно: растителни остатъци, мъх, пътен прах и мръсотия лесно проникват в плодовото тяло, За да почистите добре и бързо плодовите тела, достатъчно е да ги накиснете за 30 минути в гореща вода при температура от + 60 ° С.
Шапките за големи екземпляри подлежат на задължително почистване.: По време на процеса на готвене нечистената кора може да стане твърда и да съсипе съда. Ако кожата на шапката не е почистена, тогава, като се започне от крайната основа на шапката, използвайте нож, за да изрежете тънък горен слой по цялата дължина. Тази проста процедура ще ускори и опрости почистването на стари плодови тела с кафяви шапки.
Как да измиете шампиньони
Не можете да държите гъбите под течаща вода дълго време.: както кралските, така и обикновените шампиньони абсорбират водата по-добре от гъбите. В този случай те ще загубят вкуса и богатството на аромата. Не забравяйте да намокрите добре мокрите плодови тела със салфетка или чиста кухненска кърпа, а също така да ги оставите да изсъхнат (поне за един час).
Гъби шампиньон
За да обелите шампионките, пригответе:
- дълбока купа;
- остър нож с острие от неръждаема стомана;
- дъска за подстригване;
- сухи кухненски салфетки;
- влажна хавлиена кърпа (гъба от пяна);
- брашно;
- малка мека четка.
Важно! Леките затъмнения на шапка от горски гъби често не са замърсяване, а следи от излагане на слънце. Те не се нуждаят от допълнително почистване и се опитват да мият!
Шампиньоните се почистват лесно. Тази инструкция ще ви помогне стъпка по стъпка да се справите с необходимата процедура:
- Сортирайте големи и малки шампионки.
- Преди почистване внимателно огледайте плодовете. По правило свежите екземпляри имат чист и равномерен разрез, така че няма нужда да го режете допълнително.
- Изрежете филма, който свързва крака и шапката. В същото време премахнете всичко, което е изгнило, включително малки черни петна.
- С помощта на мека четка за четина и влажна хавлиена кърпа (или обикновена кухненска гъба) внимателно почистете всякаква мръсотия и парчета пръст от повърхността на гъбите.
- Ако плодовете са малки и сравнително чисти, е достатъчно лесно да ги разтриете заедно.
- При големи плодови тела кожата на шапката се отлепва лесно, просто трябва да я докоснете, да я забиете с нож от ръба и да я издърпате нагоре.
- При упорити шампиони отстранете всички изсъхнали и мудни места, така че вкусът на ястието да не се развали.
- Избършете ги с влажна гъба или кърпа.
- Ако е необходимо, задръжте гъбите за няколко секунди под поток студена вода (най-удобно е да използвате гевгир). Намажете ги със суха кърпа или кърпа.
Ако гъбите са твърде мръсни и пясъкът е на трудно достъпни места, опитайте да ги почистите по следния начин:
- В дълбока купа изтеглете литър хладка вода.
- Изсипете 1 супена лъжица в купа. л. брашно, разбъркайте добре сместа.
- Потопете гъбите във брашна вода и ги задръжте там 10 минути. Тази процедура ще ви помогне да се отървете от боклука на най-отдалечените места.
- Поставете измитите предмети върху кухненска кърпа и ги оставете да изсъхнат.
Знаете ли Не е необходимо да премахвате тъмната кожа на шапката, полата и кафявите плочи под шапката: тези части са абсолютно безопасни и подходящи за храна. Някои домакини предпочитат да се отърват от тях, за да не развалят естетическия вид на ястието.
Как се обработва преди готвене
Сушените плодове трябва да бъдат нарязани на филийки или четвъртинки за удобство на последваща обработка. Шапката обикновено се нарязва на филийки, наполовина или на четири части (в зависимост от рецептата и размера на плододаващите тела).
Когато режете шампиньони, трябва да използвате остър нож: ако е тъп, пулпата на плодовото тяло няма да бъде нарязана, а смачкана. Съществува и риск заедно с кожата да повредите ядливата част
Ако гъбите са предварително сварени, те могат да се съхраняват много по-дълго.чрез добавяне като полуфабрикат към храната по време на готвене или печене, например в супи, пържени картофи или зеленчукова яхния.
Преди да добавите други съставки, гъбите трябва да бъдат пържени отделно в тиган: това ще помогне за премахване на влагата и придобиване на най-интензивен вкус. Пърженият продукт ще бъде отличен пълнеж за пица, рула и пайове.
Знаете лиГотвачите нарязват шампионки на тънки ивици, а не по прищявка. Това лечение разкрива вкуса на гъбите и засилва миризмата им по време на готвене, пържене и печене!
За зимни завъртания
За мариноване използвайте малки шампионки: те са удобни за поставяне в буркани, защото маринатата лесно накисва плодовете с малък обем, За запазване е допустимо да изберете както малки, така и средни шампионки. Основното е, че те не трябва да бъдат повредени или деформирани.
За консервиране при прибиране на шампиньони за зимата използвайте проста, но доказана от опита рецепта:
- Изплакнете добре гъбите.
- Накиснете ги за 10 минути. в студен физиологичен разтвор с лимонена киселина. Спазвайте следните пропорции при приготвянето на разтвора: 2 g киселина, 1 чаена лъжичка сол, 1 литър вода. Тази стъпка ще предпази гъбите от потъмняване.
- Сложете тенджера с вода на огъня. Когато заври, добавете сол (1–1,5 супени лъжици сол на 1 кг гъби) и изчакайте водата да заври отново. Не забравяйте да премахнете пяната веднага щом гъбите заври. Готвенето за 10 минути е достатъчно, за да обработите гъбите преди консервирането.
- Прехвърлете гъбите от тигана в гевгир, охладете.
- Докато гъбите се охладят, гответе марината. В солена вода, в която са варили гъбите, добавете 1 с.л. захар на 1 литър вода, както и подправки на вкус (можете без тях) и варете още 5 минути. След това добавете оцет (20 мл на 1 литър вода).
- Пригответе буркани с капаци за консервиране, стерилизирайте ги поне 20 минути.
- Напълнете контейнера така, че 80% от обема да бъде зает от гъби.
- Залейте гъбите с гореща марината, покрийте и навийте.
- Не е необходимо да покривате и обръщате банки от гъби. Съхранявайте консерва на хладно и тъмно място.
За сушене
За щастие многодневните старомодни начини за сушене на гъби на струни са нещо от миналото. Сега е достатъчен само един час, за да изсушите килограм пресни плодове с микровълнова фурна. Не забравяйте, че добивът на сушени шампиони ще бъде само 1 кг от 10 кг пресни плодове.
Трябва да се придържате към тази рецепта:
- За да предотвратите гъбите да поемат излишната вода от въздуха по време на сушенето, поставете ги в дълбока купа, поръсете отгоре с две супени лъжици брашно и оставете за 10-15 минути. Брашното е добър абсорбиращ, така че бързо абсорбира излишната влага.
- С нож премахнете горната кора на шапката директно с брашно.
- Отсечете наветрения ръб на стъблото.
- С върха на ножа преминете върху чиниите на шапката.
- След почистване шампиньонът е сух и чист, така че вече няма нужда да го миете под течаща вода.
- Нарежете гъбите на чинии с дебелина до 0,5 см.
- Покрийте стъклената микровълнова с дебела хартия или пергамент.
- Наредете гъбите така, че да не се допират една до друга, равномерно върху хартия.
- Включете микровълновата за 20 минути при 180 вата.
- Отворете капака на микровълновата за 5-7 минути, без да изваждате гъбите. Това ще премахне излишната влага от вратата и стените на микровълновата.
- Включете отново микровълновата за 20 минути. Извадете готовите сушени гъби и заредете следващата партида в микровълновата.
Видео: Сушене на шампиньони в електрическа сушилня
Как да се справим със суровите храни
Французите ни дадоха не само много вкусни рецепти за тяхната кухня, но и модата за употребата на шампионки в суровия им вид. За да направите това, пресните гъби трябва да се обработват по специален начин:
- Изстържете кожата от капачката и горния слой от гъбите. Полата и чиниите в този случай трябва да бъдат премахнати.
- Отрежете крака на гъбата на 0,5 см от ръба, за да премахнете евентуално замърсяване.
- Потопете гъбите в гореща вода за 2 минути (около + 60 ° C). Това ще помогне да се унищожат вредните микроорганизми.
- За допълнителна дезинфекция на продукта накиснете гъбите в ябълков или винен оцет.
- Добавянето на зехтин ще подобри вкуса им и ще удължи срока на годност. Шампиони готови за ядене.
Кога да почиствате и преработвате гъбите: преди готвене или предварително
Обелените гъби не могат да се съхраняват дълго време, следователно те трябва да бъдат обработени и нарязани непосредствено преди готвене. В крайни случаи можете просто да ги запържите или да ги сварите: в този вид те могат да се съхраняват 7 дни.
Фризер ще ви помогне да удължите живота на прясно обелени гъби, Трябва да замразите измитите, изсушени гъби (чинии или цели). Основното условие за съхранение е сухотата на гъбите, приготвени за замразяване, и стегнатостта на торбата. Те могат да се съхраняват в този вид в продължение на една година при температура от -18 ° С. Можете също така да си купите готови замразени и нарязани гъби: цената им няма да надвишава цената на пресни.
Функции за съхранение
Ако не е възможно веднага да се готвят гъби, поставете нарязания детайл в пластмасов съд или стъклен съд с ниски страни. Да съхранявате гъби по този начин може да бъде не повече от един ден, В този случай продуктът трябва да бъде плътно затворен с капак или увит с прилепнал филм. Това ще помогне да се избегне потъмняването на гъбите.
Важно! Ако добавите няколко капки лимонов сок към обелените гъби, те няма да потъмняват по време на съхранение и ще останат свежи!
Не добавяйте гъби в ястието, ако върху тях се появи мухъл по време на съхранение. Можете да разберете, че шампиньоните са развалени от мек, хлъзгав крак или шапка, Не се опитвайте да ги реанимирате, а веднага изхвърлете такива гъби. Не дръжте обелени гъби в хладилник прекалено дълго. Преди готвене със стоящи гъби е необходимо кракът да се съкрати с 2 мм.
Без значение колко рецепти за храна с гъби, не може да се направи без почистване и преработка на шампионки. Как да извършите приготвянето преди готвене правилно, сега сте наясно.