Сред най-популярните деликатеси в света, които се сервират в най-добрите ресторанти, трюфелът заема гордо място. Това е най-скъпата гъба от всички. Високата му цена и невероятната популярност се дължат на изискания му вкус, ярко богата миризма и на факта, че е много трудно да се намери и още по-трудно да се отглеждате сами. Черен трюфел или перигорски трюфел е най-търсеният от тях поради уникалния си аромат.
Описание на гъби
Сред 30-те съществуващи вида трюфели могат да се консумират само 8. Перигорск или френски се считат за най-изтънчения. Толкова е рядко и скъпо, че дори се нарича черен диамант.
Плодовото тяло на гъбата е под земята, не много дълбоко, на разстояние 15-20 см от повърхността, но това значително усложнява търсенето. Черният трюфел е подобен на картофени клубени с неправилна форма с туберкули с 4–6 лица. Повърхността на гъбата първоначално е с червено-кафяв цвят, но в крайна сметка става черна като въглища. Ако натиснете върху него, цветът на ръжда се появява на това място.Важно! Трюфелът е скъпо удоволствие, така че ако ви се предлага да го купите евтино - едва ли е истински и не бива да го ядете.
Кашата на млада гъба е жилава. Цветът му се променя от сив или розово-кафяв до черно-лилав. Бели или червени вени се появяват дори при младите гъби и остават в зрели, образувайки красив мраморен модел. Затова резенът черен трюфел се оказва много красив и те могат да украсят всяко, най-изисканото ястие.
Този вид трюфел расте от 3 до 9 см в диаметър. Месото му е с приятен вкус с лека горчивина и невероятно привлекателен аромат на трюфел, който може да се усети дори от разстояние. Много е необичайно и се състои от цял куп различни миризми: напомня на някой на алкохол и шоколад, някой усеща нотки на влажна гора и чесън.
Знаете ли В московската провинция мечки с разкъсани зъби често са били привличани за търсене на трюфели.
Полезни свойства
Дори и малки количества от тази уникална гъбичка могат да повлияят благоприятно на организма и отделните му системи и ако го използвате често, ефектът ще бъде още по-забележим.
- Черният трюфел има такива полезни качества:
- той се счита за отличен афродизиак поради невероятния си аромат поради високото съдържание на феромони;
- подобрява настроението и укрепва имунната система;
- премахва хроничната умора;
- Подпомага борбата с подаграта
- сок от трюфел се използва за лечение на очни заболявания;
- действа като много ефективен антиоксидант;
- поради високото съдържание на аскорбинова киселина и витамини от група В се препоръчва в малки количества на деца и бременни жени;
- като част от козметиката помага да се отървете от бръчките и старческите петна, прави кожата гладка и еластична.
Къде и кога расте черен трюфел?
Родината на черния трюфел е Франция, или по-точно Перигор, откъдето наподобява второто му име. Можете да намерите гъбата в южната част на Франция, както и в Италия и Испания. Но в Китай те успешно се занимават с неговото отглеждане. В Русия често можете да намерите бели сортове, но черният също расте. По-често се среща в Кавказ и по Черноморието. В Украйна и Беларус се срещат и тези редки гъби.
Плододаващите тела на гъби успешно съжителстват с кореновата система на дърветата, предпазвайки я от болести и плевели и получавайки влага и хранителни вещества за нея. Те растат на дълбочина не повече от 20 см от повърхността на земята, могат да бъдат намерени в близост до коренищата на широколистни дървета като бук, габър и орех. Но най-вече те са привлечени от корените на дъбовете. Наличието на трюфели под дървото може да бъде показано от пълното отсъствие на всякакви плевели, тъй като тази гъба е много ефективна в борбата с тях. Ларвите на червените мухи лежат в близост до плодни тела, затова според обилното им натрупване можем да заключим също, че на това място има гъбички.
Важно! Трюфелите трябва да се изкопават много внимателно, за да не се повредят не само тях, но и коренището на дървото, давайки им храна за растеж и развитие.
По-добре е този вид да се събира в края на есента или в началото на зимата, докато земята все още не е замръзнала. Сезонът на колекцията продължава от ноември до март. За неговото търсене или „лов“ използвайте специално обучени прасета и кучета. Преди това прасетата са били основните помощници при извличането на гъби изпод земята, защото много добре чувстват аромата си. Но тези животни нямат нищо против да ядат трюфели, така че все по-често биват заменени от кучета, които са тренирани в продължение на 5 години.
Те се опитват да отглеждат вкусни гъби, но тъй като този процес е доста трудоемък и скъп, днес те са по-евтини и по-лесни за закупуване, въпреки невероятно високите цени. Необходими са поне 5 години, за да расте, освен това е необходимо да се създадат най-благоприятните условия, което също е скъпо и трудно.
Цена на трюфел
Не е чудно, че трюфелът в Перигорск се нарича черен диамант, защото стойността му красноречиво свидетелства за истинността на това сравнение. На европейския пазар цената му е 1500–2 500 долара за килограм, а на руския пазар е с 500 долара по-малко. Колко ще струва гъбата зависи от нейния размер. Най-скъпите подземни гъби достигат размера на ябълка, но те са много малко, само 1% от общия брой. 10% - малко по-големи от ядка и те ще струват по-малко. Най-малките, като гроздето, са най-евтините. Обикновено се използват за приготвяне на сосове от трюфели.
Знаете ли Смята се, че трюфелът съдържа анандамид - психотропно вещество, подобно по действие на марихуаната.
Ако знаете колко редки, вкусни и ароматни са тези гъби, няма въпрос защо се продават на цената на диамантите. А необичайният цвят им добавя уникалността, образувана поради 1500 чифта гени, които другите гъби нямат. Разбира се можете да ги закупите само в специализирани магазини и да ги поръчате в доказано добри ресторантив противен случай можете да се отровите, като ядете нискокачествен продукт.
Употреба на гъби
Трюфелите са един от най-изящните деликатеси в света. Най-добрите кулинарни специалисти създават от тях истински шедьоври, опитвайки ги поне веднъж, е невъзможно да забравим ненадминатия им вкус и аромат. Една порция такова ястие обикновено не надвишава 5–8 g; теглото се претегля на ултра прецизни везни.
Тези гъби се използват в такива опции:
- добавете към основните ястия, търкайте върху специална ренде, за да ги направите по-интересни и богати;
- комбинирайте с продукти без ясно изразен вкус;
- във Франция добавят към пилешко месо, бодливи омари, яйца и дори плодове;
- направете много оригинален пълнеж за пайове;
- малки гъби се използват за приготвяне на сосове;
- гарнирайте с черни филийки хайвер и други гурме ястия;
- сервира се сурова, нарязана на много тънки филийки, с вино или сметанов сос;
- в Италия те се използват за приготвяне на скъпа и висококачествена козметика против стареене.
Трюфелът е истинска мечта за гурме, защото вкусът му не може да бъде описан, а ароматът няма аналози. В допълнение, това не е само изящен деликатес, но и много полезен продукт, който е от полза както за възрастни, така и за деца, благодарение на уникалния си състав. Черният трюфел е най-търсеният, тъй като има много ярък вкус и невероятен аромат, които напълно оправдават високата цена на гъбата.