Най-често целта на „безшумния лов“ е да събира гъби, които имат гъбеста структура в месото на шапка. Тази група включва брезовата кора, често срещана в горите на страната ни. Гъбата има отличен вкус и характерен аромат и е близка до бялата по отношение на качеството на храната. Статията предоставя информация за сезона, когато гъбите растат, описанието на сортовете и знаците, чрез които описаната гъба може да се намери в гората.
Брезови дървета: описание и снимка
Leccinum scabrum - това е името на латински за обикновения маточник. Това е гъба гъба от семейство Болетови, която има много разновидности. В различни региони на страната се среща под имената: obabok, баба, черноглав и бреза. Всички те са абсолютно годни за консумация, но преди хранене на човек въпреки това се препоръчва да подложи продукта на топлинна обработка (вари, пържи).
Знаете ли Растителността и животните според биологичната класификация принадлежат към две различни ботанически царства, докато гъбите принадлежат към огромната трета.
шапка:
- в началния етап на развитие - под формата на полукълбо, след което постепенно придобива сходство с възглавница;
- диаметърът варира от 7 до 15 см;
- цветът може да варира от сиво-бежов до мръсно кафяв;
- покритие - копринено и гладко, приятно на допир;
- плътта на млада маточина е гъста, бяло-кремообразна, с приятна миризма, а старата има крехка, жълтеникава плът.
Gimenofor (разположен под шапката):
- младият маточник има кремав цвят;
- става по-сив с напредване на възрастта, по-късно - той се разпада лесно.
крак:
- боядисани в цветове от бяло до тъмно сиво, с черни петна;
- при младите брези се оформя под формата на бухалка, докато расте, тя става цилиндрична (по-дебела на повърхността на почвата);
- не е дебела, с диаметър от 1 до 3 см;
- височина от 10 до 20 см;
- има характерна люспеста повърхност (черна, тъмносива, кафява);
- вътре има гъста, влакнеста, бяла каша с гъбен аромат, която не променя цвета си на мястото на среза.
Видове маточници
Под брезите наричат голям отряд гъби, принадлежащи към рода Leccinum, растящи при различни условия и следователно леко външно различни от всеки друг. Гъбарите трябва да знаят характеристиките на всички сортове, за да могат правилно да ги идентифицират в гората.
Брезова брезова кора или бяла, на латински - L. holopus
Името съответства на местността. Marshland има значителни разлики от другите брезови дървета. Шапката му е малка или средна, не повече от 10 см напречна. При младите плододаващи тела тя е външно изпъкнала, при достигане на зрялост придобива плоски очертания. Тя е покрита с гладка (понякога skukozhennoy) кожа, има цвят нехарактерна за obabka (бяло-бежово, мишка с примес на синьо или зелено). Пулпът е снежнобял, с лек нюанс на зеленина, воднист, по вина не потъмнява.
Кракът на бялата кожа не е по-дебел от 3 см, има височина 5-15 см, белезникав или сив, с люспесто покритие. В основата на блатото, плътта е синкавозелена. Когато гъбата остарее и изсъхне, люспестото покритие става много по-тъмно и е по-добре да не вземате такава гъба в кошницата.
Сурова бреза, на латински - L. duriusculum
Тази чаша рядко има шапка с диаметър повече от 15 cm. При млада гъбичка тя се образува под формата на ясно полукълбо, като по-късно придобива изпъкнала, във формата на възглавница контура отдолу. В младия случай покривката на шапката е копринена или леко велурена, по-късно става гладка, при дъжд - хлъзгава. Цветът на шапката е пряко зависим от състава на почвата и степента на осветеност, варираща от бледо бежово, понякога има нюанси на люляк, до червено, кафяво или тухлено. Силната белезникава плът на L. duriusculum почервенява при скъсване, ароматът на гъби е доста слаб. [Img hint = Stiff hulk] id: 125252 [/ img]
Под шапката порестият слой първоначално е светъл, бяло-кремав и става мръсно жълт или сив с напредване на възрастта. При натискане пръстите на човек оставят тъмни следи. Harsh има гладък цилиндричен крак, много рядко изтъняващ нагоре, с люспесто кафяво покритие под формата на мрежа, от която се вижда основният цвят. Кашата на това място е много по-гъста и по-твърда, отколкото в шапката, по-близо до почвата променя светлия си цвят до зелено-жълт.
Знаете ли Достатъчно е само да опитате да разграничите ядливата гъба гъба от неядливата гъба. За да направите това, достатъчно е да оближете месото при фрактурата на шапката. Ако горчивината се появи на езика, тя не трябва да се яде.
Габър или сив подбел, на латински - L. carpini
Видът има най-голямо сходство с обикновен маточник. Шапката е ясно дефинирано полукълбо, малко по-късно придобива възглавница с диаметър 8-14 см, с ръб леко огънат навътре, изправен след 6-8 дни. Покритието на пипане е плюшено, сухо, с фино зърнеста структура и кафеникаво-сив цвят, значително потъмняващи под въздействието на влага (роса, дъжд). Пулпът е мек, след пълно узряване става по-твърд, при счупване придобива розов цвят, след известно време потъмнява почти до лилав.
Тънък цилиндричен педик рядко надвишава диаметър от 4 см, има дължина 5–13 см, а на мястото на контакт с почвата често се сгъстява до очертанията на боздуган. Цветът й е неравномерно разпределен, променя се от горе до долу - от мръсно бяло до кафяво. Крабът от габър има белезникава люспеста повърхност, която с течение на времето променя цвета си на жълт или кафяв. Структурата е влакнеста, при натискане остава розово, малко по-късно - лилави петна.
Тръбната част на плодовото тяло не е твърде гъста, водниста, бяла или сиво-бежова, лесно се отделя от гъбената каша, когато краката са разделени, на мястото на съединителя остава вдлъбнатина.Черен маточник, на латински - L. scabrum.
Този вид брезова кора има малка, не повече от 90 мм в диаметър, тъмнокафява или почти черна шапка. Покритието му, тъй като гъбата остарява, се напуква, докато подкожните тъкани са частично изложени. Кокетно бял крак под формата на продълговат цилиндър е обсипан с тъмни израстъци. Плодовото тяло е сивкаво-кафяво, вътрешната плът е лека, а на мястото на увреждане на тъканите те почти веднага придобиват лилав цвят.
Розово бреза, на латински - L. roseofractum
Тя може да бъде идентифицирана по широка шапка (около 15 см напречна), която има класическата форма на правилно полукълбо, а след узряването спорите постепенно стават подобни на възглавница. Може да бъде покрита със суха (на пипане) сиво-кафява кожа или да има розово-кафяв, тъмен цвят. Вътрешната материя е еластична и плътна, снежнобяла, при фрактурата променя цвета си до розов.
Младите гъби имат крушовиден крак, но във всяка възраст той не е дебел, удължен, цилиндричен, понякога огънат на едно или повече места, люспестобял, променящ цвят до почти черен при застаряващите баби. Тръбното плододаващо тяло първоначално е светло, но в същото време с узряването спората става мръсно сива.
Разликата между маточина и маточина
Има гъби, много подобни на маточници, а тези са маточници. Те са обединени от принадлежност към един и същи род, някаква външна прилика, отсъствие на токсични вещества в пулпата, подобна технология за обработка и приготвяне. Болестта може да се намери и в брезовите гори, тъй като е способна да образува микориза, еквивалентна както на иглолистни, така и на широколистни дървета.
Той има оранжева, жълта или червеникаво-кафява шапка, която е различна от бреза, основните цветове на която са смесени с всички нюанси на сивото. Но методът на разграничаване в цветовата схема на оцветяването на шапки също е доста произволен, тъй като някои сортове и на двете гъби имат един и същи цвят (например черноглав блат (Leccinum holopus) и бял маточник (Leccinum percandidum).Важно! Едно от най-важните правила на гъбарника е, че при най-малкото съмнение за ядливостта гъбата просто не се „отвежда“ в кошницата, минавайки покрай нея.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3881/image_21LF1n1liwXvtj52.jpg)
При най-малкото увреждане краката на маточната жлеза веднага се покриват с черно-виолетови „натъртвания“, а в случай на жлезистата жлеза се появяват петна, които първоначално стават розови и едва след това потъмняват.
Боровинката има по-плътна пулпа, следователно, в скалата на стойностите на гъбарниците, тя стои над obabka. По време на готвене плътта му намалява леко в обем и става още по-гъста. Тъй като почти всички гъбички гъби са годни за консумация и имат отлични хранителни качества, повечето гъбарници с удоволствие приемат и маточник, и маточник.По кое време растат маточници
Боровините растат в различен климат, така че могат да бъдат открити в европейски и азиатски страни, както и в Америка. Тези гъби са често срещани дори в Далечния север, в тундрата. Групи широколистни дървета или смесена, не гъста гора, в която растат брези, се предпочитат като растежна среда. Миколозите са забелязали, че най-честите дива коза са открити в брезови горички, „разредени“ с иглолистни дървета. Тези гъби образуват симбиотична връзка с корените на младите дървета.
Гъбичката е готова да даде плод още през юли и при благоприятни условия се развива постоянно до късна есен. В топлото дъждовно лято първите самотни екземпляри попадат от края на юни. Една от характерните черти на черноглавия или обабек е приятелското развитие и масивният растеж. Мицелът едновременно отглежда много плододаващи тела, без да губи интензивността на покълване след първата вълна на културата.
Важно! Трябва да се има предвид, че без видима причина мицелът на магарешкия жлез може да спре да увеличава надземната култура, но след продължителна „почивка“ отново ще се върне към масово плододаване.
Как дъждът влияе на растежа на гъбичките
Добре известно е, че плодните тела на гъбите се развиват добре във влажна, но този фактор действа само в комбинация с топло време. Ако температурата на въздуха е ниска, тогава наличието на влага не допринася за бързия растеж и развитие на мицела.
Всяка гъба има подземна част - мицел, която продължава да расте не само през лятото, но и през цялата година. Нито продължителната суша, нито измръзването на зимните месеци не пречат на това. Но за да развиете множество плододаващи тела, се нуждаете от умерена плюс температура на въздуха и много вода. Но берачите все още не трябва да отиват в деня след хубав дъжд в гората с кош, тъй като през това време гъбите няма да имат време да растат. В рамките на 24 часа маточникът расте с 1-3 см, за пълно развитие ще отнеме от 4 до 5 дни.
Знаете ли Спонгиозните тела на гъбите лесно абсорбират различни токсини и тежки метали. Затова не ги събирайте в близост до натоварени магистрали или в близост до металургични предприятия.
Най-удобната температура за растежа на плододаващите тела на мицела варира от +10 ... + 24 ° C, така че не бива да се надявате на успешен резултат от горско пътуване в студено или твърде горещо време.
Къде и как да открием маточина
За да намери местообитанието, гъбарникът трябва да разгледа брезови горички или горски площи, пресечени с тези дървета. Потъмнелите, гъсто обрасли с храсти места могат да бъдат оставени без внимание, тъй като този сорт расте само в добре осветени райони. Понякога самотни брези могат да се намерят по горските ръбове, но масовото събиране е възможно само в дълбините на гората в слънчеви поляни.
Младите малки дребни гъби могат да бъдат покрити със слой от паднали листа и да изглеждат на почвената повърхност като характерен "туберкул". За да не се огъне още веднъж, проверявайки наличието на стружки под растението, препоръчително е гъбарникът да се въоръжи с дълъг персонал, изграден от сух клон.
Черната глава се отрязва от земята с нож или се усуква от почвата. Досега феновете на "безшумния лов" все още не са постигнали консенсус за това кой метод на извличане от почвата е най-правилният. Сред привържениците на използването на нож има мнение, че именно този метод оставя мицела непокътнат и способен на по-нататъшно развитие.
Видео: бране на гъби
За начинаещи тръбната част на шапката придобива тъмен цвят и рохкава консистенция, с доста силна каша, за да остарее, но все още годни за консумация боровинки. В този случай е по-добре да отделите хименофор и да го поставите на земята, под влажна горска постеля, за да може да се развие нов мицел от зрели спори.
Неопитни колекционери могат объркайте маточник с подобни, но неядливи представители на третото биологично царство, например с жлъчна гъбаспособен да предизвика сериозно отравяне.
Признаци, по които можете да различите псевдобактериите от истинска бреза:
- повишена масивност, необичайно голяма шапка и крак;
- на крака има розов или червеникав цвят, както и малък мрежест модел;
- сиво-розов цвят, присъстващ в цвета на хименофор;
- плътта розова по вина не придобива малко по-късно люляк или виолетов цвят;
- отсъствие (дори и на стари гъби) на областите, засегнати от насекоми;
- необичайно местоположение: ров, близо до пънчето, в значително засенчване.
Кога са жлезите
В топло, дъждовно лято първите рибни клетки могат да бъдат открити в гората по-близо до края на юни, но основната, първата вълна на развитието на плододаващите тела се появява през юли и продължава цял месец. Следва дълга пауза в плододаването, до средата или края на септември. Есенните гъби могат да се берат през цялата есен, до настъпването на нощното студено време. Когато температурата на въздуха падне под + 10 ° C, мицелът ще престане да развива надземната част, което означава, че събирането на брезови гъби през този сезон ще приключи.
Какви растения растат до гъбата
Една бреза ще расте само до младите дървета, така че не трябва да я търсите в стари горички. Това се дължи на факта, че за да създаде оптимални условия за растеж, гъбата създава симбиоза с корените на определени растения: брези, габър, трепетлика, леска и някои други широколистни храсти и дървета.
Важно! Когато опитвате ястия от маточина за първи път, препоръчително е да започнете с малки порции, които не надвишават 50–100 g, тъй като, макар и много рядко, но е в състояние да провокира идиосинкразия у потребителя.
Вкусови качества
Кафявите брези са вкусен диетичен продукт, който принадлежи към 2-ра категория на хранителна стойност и съдържа само 31 ккал на всеки 100 г пулпа. При ниско съдържание на калории продуктът е богат на полезни вещества - протеини (включително левцин, тирозин и глутамин) и минерали, витамини B, PP, E, C. Влакнестата тъкан действа върху червата като почистващ препарат, като елиминира токсините.
Брезова кора, черноглав или нахут е гъба, която има приятен вкус и характерен външен вид, който улеснява разпознаването в гората. Всяка година гъбарници очакват сезон на масовата им поява, за да се прибере бързо. И ако влезете в гората навреме, тогава можете да съберете толкова много гъби на ден, за да им осигурите голямо семейство за зимата.