Лисичките са един от най-ценните видове ядливи гъби. Те имат отличен вкус и богат химичен състав и никога не се влияят от червеи. От лисичките може да се приготви голям брой ястия, но за да се запазят всички вкусови и полезни качества на продукта след събирането, той трябва да се съхранява в специални условия. Подробно ботаническо описание на този вид гъби, методи за съхранение, както и срокът на годност на пресни и варени продукти са изброени по-долу в статията.

Лисички: описание и снимка

Лисичките растат на групи в иглолистни и широколистни гори от средата на юни до края на септември и можете да ги различите от другите видове гъби по редица специфични външни признаци.

Знаете ли Целулозата на лисичката съдържа специално вещество - хиноманоза. Той унищожава защитната капсула от яйца на паразити, предотвратявайки появата на червеи в гъбичките.

Ботаническото описание на обикновените лисички е представено по-долу:

1. Дебелият крак на гъбата е с височина 3–10 см и се разширява в посока отдолу нагоре, като расте заедно с шапка.
2. Плодовото тяло е оцветено оранжево или жълто.
3. Диаметърът на шапката е от 3 до 14 см. Тя е асиметрична, може да има форма на фуния, а също така може да бъде отворена или изпъкнала.
4. Горната част е покрита с гладка и тънка кожа, която трудно се отделя. Краищата на шапката са вълнообразни, свити надолу.
5. Пулпът е еластичен, има плътна или влакнеста структура, боядисан е в бяло. С малко натиск придобива червеникав оттенък.
6. Долната част на капачката се състои от прави гънки - псевдопласти, които падат по крака.
7. Спорите са елипсовидни и жълти.
8. Вкусът на гъбите е кисел, а месото им излъчва лек аромат, наподобяващ миризмата на сушени плодове.

Възможно ли е да съхранявате лисички сурови

Прясно нарязаните плодови тела се влошават много бързо, така че съхраняването им сурови за дълго време няма да работи. Допустимо е гъбите да се съхраняват при температури до + 10 ° С и да се обработват през деня. Най-често прясната храна се съхранява в хладилника, но избата, защитена от слънчева светлина, също може да се използва за охлаждане. При стайна температура суровите гъби могат да се съхраняват не повече от 6 часа.

Как да съхранявате свежи лисички в хладилника

Най-удобно е да съхранявате свежи лисички в хладилника - има оптимални температурни условия за продукта. Но за да не гъбите да загубят ценните си хранителни качества и добър външен вид, трябва правилно да ги подготвите за съхранение. Важно е също така да знаете колко дълго може да се съхранява свеж продукт в хладилник или фризер.

Важно! Пулпата от лисички бързо накисва от контакт с вода, така че не се препоръчва да се мият пресни гъби, преди да се поставят за съхранение.

Подготовка за съхранение

Нарязаните плодови тела обикновено се подреждат в кошници или кутии и след това се транспортират до мястото за преработка, в резултат на което част от събраната реколта може да бъде взета или повредена.

Преди полагане за съхранение, продуктът трябва да премине такава подготовка:

• шапките се почистват от полепнали отломки, листа и трева;
• изгнилите и натрошени гъби се изхвърлят - те не са подходящи за съхранение;
• повърхността на шапката и чинията на долната й повърхност се избърсва с мека гъба или четка за отстраняване на прах и мръсотия;
• повредените части на плододаващото тяло се отстраняват с нож;
• гъбите, събрани в мокро време, се подреждат на тънък слой в топла стая, така че да изсъхнат малко.

Колко може да се съхранява

Обелените и сортирани пресни лисички се поставят в тави или други малки контейнери с тънък слой. Съхраняват се на рафтовете на хладилника при температура 0 ... + 2 ° C. В суровия си вид продуктът се оставя да се съхранява в такива условия само 1 ден.

Съхранение на лисички във фризера

За да се запазят пресни гъби за по-дълъг период, те могат да бъдат замразени. В същото време продуктът напълно запазва първоначалния си вкус и форма.

За да съхранявате сурови гъби във фризера, трябва да извършите следната последователност от действия:

1. Сортирайте и изплакнете гъбите, отрежете дъното на краката им.
2. Поставете продукта върху кърпа, оставете плодовете да изсъхнат при стайна температура.
3. Поставете плодови тела на един слой в тавичка или тава, поставете във фризера.
4. Когато гъбите замръзнат, внимателно ги прехвърлете в найлонов плик и го завържете. Съхранявайте продукта във фризера.

Прясно замразени плодови тела могат да се съхраняват във фризера за 4 месеца. За да проследите срока на годност, върху всяка опаковка се залепва стикер с определената дата на замразяване.

Как да съхранявате пържени лисички

За да увеличите срока на годност на лисичките, те са подложени на термична обработка. След това гъбите могат да се съхраняват в хладилник или замразени.

За да запазите пържени лисички, трябва:

1. Преминете през гъбите и ги изплакнете обилно в течаща вода. Големите екземпляри могат да бъдат нарязани на парчета.
2. Сварете вода на печка в подходящ тиган. Добавете малко сол.
3. Потопете плододаващите тела във вряща вода. Гответе 20 минути на среден огън, докато потънат на дъното на съда.
4. Изхвърлете варените гъби в гевгир, изцедете излишната течност.
5. Загрейте тигана на печката. Изсипете растително масло в него.
6. Сложете гъбите в тиган, запържете ги на среден огън за около 20 минути, докато се сварят, като периодично се разбърквате с шпатула.
7. Поставете готовия продукт в буркани или малки тави. Напълнете контейнерите с масло, останало след пържене.
8. Оставете гъбите да се охладят на стайна температура, след което ги поставете в хладилник или фризер.

Пържените лисички не се влошават при температура до + 2 ° C в продължение на 4 дни и могат да се съхраняват във фризера до 6 месеца.

Важно! Варенето на гъби преди пържене не е необходимо, но суровите лисички трябва да се варят в тиган по-дълго - около 30-40 минути.

Как да съхранявате изсушени лисички

Можете да запазите продукта за зимата, като го изсушите на слънце и във фурната. След това гъбите могат да се използват като цяло или да ги смилате на прах, получавайки вкусна подправка за супи и основни ястия.

За да запазите изсушения продукт, трябва:

1. Преминете през гъбите, почистете ги от мръсотия със салфетка (не можете да измиете продукта във вода).
2. Извадете краката и нанижете шапките на здрава нишка. Закачете ги на слънце, така че да станат леко изсъхнали.
3. Извадете шапките от нишката, поставете ги върху лист за печене с тънък слой.
4. Изсушете гъбите във фурната при температура от + 60 ° C, докато започнат лесно да се огъват.
5. Прехвърлете изсушените шапки на хартиени или платнени торби. Можете да използвате чисти кутии с винтови капачки.

Препоръчва се да съхранявате изсъхналите лисички на тъмно и сухо място с добра вентилация далеч от продукти с остра миризма. Срокът на годност е 1-2 години.

Всяка домакиня иска да запази свежи лисички няколко дни или месеци, като ги използва за приготвяне на различни ястия. Тази статия дава подробен отговор на въпроса как да замразите и сушите гъбите, така че да не загубят първоначалния си вкус и аромат.