Известно е, че стридите и гъбите са лидери сред гъбите за ядене. Това са гъби с уникален вкус, непретенциозни в процеса на приготвяне, готвят се бързо, не се различават с висока цена. Но някои предпочитат гъбите, докато други, напротив, стридите. Нашата статия ще ви каже кои гъби са по-добри.

Шампиньони (кратко описание)

Champignon - агарик, принадлежащ към семейството на Champignon. Думата "шампиньон" в буквалния превод от френски означава гъба, която расте на почвата, оплодена с оборски тор, органичен и горски хумус. Намерен на кората на вятър и мравуняци. Шампиньоните в световното производство на гъби заемат водеща позиция (до 80%).

Знаете ли в полезните гъби имат приятен аромат, докато отровните имат не приятна миризма.

Над 70 световни държави изкуствено отглеждат тази култура. Първото място в отглеждането на шампиньон е заето от Съединените американски щати. Тяхната част представлява една четвърт от световния обем. Франция е по-ниска от САЩ, но там те отглеждат тези гъби от няколко века. Гъбите се отглеждат в други страни, но техният обем е малък. Промишленият субстрат за отглеждане на тези гъби се състои от слама и конски тор.Средният добив е до 15 кг на квадратен метър, Още през 17 век италианците на пасищата събират земя с мицел и ги пресаждат в добре оплодена почва. В Руската империя гъбата мигрира през XVIII век, започва да се отглежда за любителски цели. Промишленото производство е създадено през 19 век. Отделен принос направи селянин на име Осинин, който построи първите гъби.

Е. Грачев - градинар, сериозно се занимава с отглеждане на гъби, формулира своите техники в отглеждането на гъби, създаде специална техника, която се използва в наше време. Особеността на шампиньоните е, че освен, че се консумират в преработен вид (мариноване, пържене, готвене, консервиране), те се консумират сурови. Сухите гъби и прахът им също се използват за кулинарни цели..

Стриди гъби

Вкусен и здравословен гъбен представител на семейство гъби (стриди) (Pleurotus) - стриди. Те се развиват върху субстрати от мъртви растения, по дървета. От тях лигнинът и целулозата се метаболизират. В природата се среща върху изсъхнали стволове на дървета. По природа стриди гъби - хищни гъби, С нематоксин в състава си те са в състояние да храносмилат и да причинят парализа на някои видове червеи от кухини. Поради това в тях практически липсва червеевост.Формата на капачката за гъби е необичайна, причудлива. Тя може да бъде бяла, сива, по-рядко кафява, виолетова или кафява цветове. Той е заоблен, с гъсто, месесто съдържание. Формата на гъбата донякъде напомня ушна черупка, краищата на която са опаковани. По-късно те се изравняват, придобивайки плоска форма с вълнообразни ръбове. Повърхността на шапката е гладка на пипане. Кракът е къс, бял или сивкав, висок около 3 см, гладък, във формата на цилиндър, той е извит и се разширява отдолу нагоре.

Важно! Ядливите гъби трябва да бъдат подложени на термична обработка.

Сочна гъбена каша, гъста по структура. Гъбата от стриди расте на гнили пънове, мъртви стволове, в редки случаи се срещат на умиращи дървета, Бреза, върба и трепетлика са онези дървета, по които тя предпочита да се засели. Гъбите лесно се отглеждат на индустриално ниво, тъй като не са причудливи за тях. Подстилка за тях са дървени стърготини, слама, хартия, зеленчукова люспа. Градините от стриди в природата се появяват през есента, защото обичат ниската температура, въпреки че могат да се намерят в студените лета.

Прилики и разлики

• Когато сравнявам стриди и гъби, бих искал да отбележа такива общи полезни качества като:
• са диетични продукти, включващи много здравословни протеини, мазнини и въглехидрати;
• дори диабетиците ги ядат, защото им липсват мазнини и захар, които са противопоказани за тях;
• нискокалорични, така че те се консумират в диетата.

• Отличителни качества на шампионки:
• те съдържат много органични киселини и мазнини;
• съдържат повече от две дузини аминокиселини и много витамини.

Знаете ли В никакъв случай не трябва да се ядат червеи гъби, защото те вече съдържат вредни или токсични вещества.

• Отличителни качества на гъбата от стриди:
• те съдържат минерални соли, които са полезни за човешкото тяло;
• съдържат такъв комплекс от витамини като месо, но съдържанието на калории е по-ниско;
• отстранете радионуклидите от тялото;
• не е причудлив в процеса на отглеждане;
• са твърде крехки; по време на транспортиране може да загубят своята представа;
• задължителна топлинна обработка се изисква преди хранене.

Високото съдържание на витамини, микроелементи, протеини в гъбите ви позволява да ги направите като основа за диетична храна. Употребата им укрепва организма, прави го устойчив на вредни фактори на околната среда.

Хранителна стойност и съдържание на калории

Пресната гъба от стриди е хранителен, здравословен, нискокалоричен продукт, Химическият състав на гъбите е максимално съпоставим с диетичното месо. Любим продукт на вегетарианците, защото алтернативен заместител на месо от животински произход.

Важно! Ядливите гъби могат да бъдат отровени и при обостряне на стомашно-чревни, чернодробни и панкреатични заболявания.

Стриди гъби съдържат (на 100 g продукт):

• мазнини - 0,3 g;
• протеини - 2,5 g;
• въглехидрати - 6,5 g.

Хранителната стойност е 38 килокалории в сто грама гъби. Минералните соли също са част от гъбичките. Нискокалоричният продукт, високото съдържание на аминокиселини и протеини, позволява да се консумира от хора с наднормено тегло. Гъбата от стриди включва витамини (групи В, С, Е, D, РР), ензими, минерали (калий, йод, калций, желязо).Основната особеност на приготвянето на този продукт е, че гъбите се готвят, когато са изложени на висока температура.Хитинът в тях се унищожава само при внимателна термична обработка. Шампиньон е добра и здравословна гъба. Сравнението на хранителни и вкусови качества с гъби от други видове му дава ясно предимство, Това е високо съдържание на минерали (фосфор, калий, манган, мед, калций, цинк, желязо, селен), значително количество аминокиселини, витамини (групи В, Е, РР, D).

Знаете ли Категорично е невъзможно да се претоплят и да се ядат вече сварени гъби, тъй като има голяма вероятност от появата на патогенна среда в тях.

Шампиньоните съдържат в състава (на 100 g продукт):

• мазнини - 1,0 g;
• протеини - 4,3 g;
• въглехидрати - 0,1 g.

Хранителната стойност на гъбите е 27 килокалории на сто грама гъби., Протеинът, открит в гъбите, е лесно смилаем, алтернативен заместител на животинския протеин. Шампиньоните съдържат антиоксиданти, които предотвратяват развитието на рак.

Вкусни и кулинарни приложения

Шампиньоните имат приятен вкус. Те са много сочни и лесни за приготвяне. Не е необходима значителна термична обработка за готвенето им, те дори могат да се консумират сурови. Приготвянето за храна в суров вид включва цялостно обелване и изплакване с течаща вода, както и нарязването им на малки парченца, След това те се смесват с други компоненти на салати или студени мезета.

Шампиньоните се използват и в термично обработена форма. От тях се приготвят супи, пекат се на жулиен във фурната, приготвят се яхнии, различни пълнежи, пасти, сосове, Пържени, варени, кисели, печени, задушени, шампиньончета на скара - това е много вкусно.

Важно! при признаци на отравяне с гъби, преди пристигането на линейка е необходимо да се направи промивка на стомаха, така че отровата да не се абсорбира активно в кръвта. За да направите това, изпийте поне 2 или 3 чаши вода (можете да сода) и предизвикайте повръщане.

Гъбата от стриди е вкусна гъба, но приготвянето й изисква внимателна термична обработка. За разлика от шампиньоните, строго е забранено да се яде сурово, Гъбите се пържат, варят се, задушават се, мариновани, осолени. В европейските кухни те се добавят към основното ястие, за да придадат специален вкус. Той върви добре в ястия с месо и дивеч, по-добре е да не се добавят към рибни ястия.

Какво е по-добре да се направи от шампиньони и какво от стриди гъби (методи за готвене)

Шампиньон - гъба, приготвянето на която не изисква специални умения. Яде се дори сурово, а топлинната обработка отнема няколко минути.

Методи за приготвяне на шампиньони:

1. маринован, За да направите мариновани гъби, те се нарязват наполовина или на четири и се заливат с марината с дресинг за салата от червени или зелени сладки чушки, който включва магданоз, лимонов сок и растително масло. Гъбите в тази форма се ядат като закуска или се използват като съставка за салати, гарнитури.
2. Шишчета от зеленчуци и гъби, Целите гъби се нанизват с парчета зеленчуци върху шишче. Печете във фурната до златисто кафяво. Сервирайте с всякакви люти сосове. Украсете със зелени отгоре.
3. Гъбен сандвич, Задушете в растително масло, обелени и нарязани шампиньони, с нарязан лук. Нарежете хляба или кифличките за сандвичи наполовина. От едната страна сложете слой от ситно нарязано месо, можете да замените наденицата или шунката, след това слой гъби с лук, отгоре поръсете с настърган кашкавал. Поставете тази част от хляба в микровълновата или предварително загрятата фурна, така че сиренето да се разтопи. Извадете от фурната и покрийте с другата част на хляба или хляба.
4. Страница от шампиньон, Изберете малки гъби и задушете цели в масло с чесън. Добавете подправки на вкус, сол. Поръсете с настърган кашкавал. Перфектен като гарнитура към тестени или месни ястия.
5. Гъби котлети, Направете плънка, като котлети. Сурови или леко задушени в масло цели гъби, вземете и сложете в средата на баничките, за да не надничат. Пържете като котлети от двете страни в тиган.
6. Варена картофена салата, Нарежете обелените, охладени картофи в „униформи“ на кубчета. Сурови гъби, нарязани на две или четири части. Смелете бекон или шунка. Смесете, подправете със заквасена сметана, сол и черен пипер. Поръсете нарязани на ситно чесън.
7. Цар омлет, Ако добавите нарязани шампиньони към традиционната рецепта, тогава получавате омлет с необичаен вкус.

   Видео: омлет с шампиони
8. Към подготвеното ястие могат да се добавят сурови или задушени шампиони.за да придаде уникален вкус. Подходящи са за зеленчукови супи, месни ястия, сосове.
9. Шампионки за всеки повод, Задушете гъбите с лука, охладете и сложете в съд за храна. Съхранявайте в хладилника, прилагайте според нуждите.
10. Барбекю от гъби на скара, Комбинирайте в равни пропорции горещ кетчуп и майонеза, сол на вкус. Потопете всяка гъба в този сос и нанижете на шишче. Гответе на въглен до златисто кафяво.

    Видео: рецепта за шампиньонов кебап

Гъбата от стриди е вкусна гъба, но приготвянето й изисква внимателна термична обработка. Ако гъбата от стриди е изсушена или замразена, тогава тя не може да се измие, а когато се свари веднага, се измива. Тази гъба се пържи, вари, свари и осоли, приготвя се за зимата или се включва в ежедневната диета.

Методи за приготвяне на стриди:

1. Реколта за зимата, Сложете в метален съд 2 кг гъба от стриди. Налейте вода (1 литър). Сварете. Към него добавете 2 с.л. л. захар, 3 с.л. растително масло, 4 супени лъжици. сол, 1 чаена лъжичка семена от копър, 5 дафинови листа, 4 скилидки чесън, 10 парчета черен пипер и 4 парчета скилидки. Варете около 10 минути, като премахвате плака. Налейте оцет 6 с.л. (9%) и все още се вари в продължение на двадесет минути. Оставете да изстине за 20 минути. След това, изложете по банките. Изсипете марината и добавете по една и половина супени лъжици слънчогледово масло към всеки буркан. Покрийте и охладете след пълно охлаждане. Можете да ги използвате до 4 месеца. Гъбите са готови за употреба за един ден.

   Видео: мариновани стриди гъби за зимата

2. Пържени гъби за стриди за зимно съхранение, За 2 кг гъба от стриди са ви необходими 5 супени лъжици сол, вода 1,5 литра и слънчогледово масло. Те почистват, мият, нарязват гъби. Налейте вода в съда, донесете до кипене. Сол и се вари 20 минути. Филтрирайте през гевгир, оставете водата да се оттича, поставете върху загрята тава. Пържете бавно, докато течността се изпари. Добавя се слънчогледовото масло и се запържва за петнадесет минути. Сол, натрошете в буркани и напълнете с остатъчна мазнина. Покрийте и стерилизирайте на водна баня за около 30 минути. Затворете, обърнете капаците надолу и увийте, докато изстине.
3. Прясно приготвени стриди, Сварете 500 г пресни стриди гъби и нарежете на малки парченца. Нарязваме ситно 3 глави лук. Сложете гъбите в гореща неохраняема тава. Запържете за 10 минути, така че течността да излезе и изсипете растителното масло. Запържете още 5 минути и след това добавете подготвения лук. Донесете до златист цвят на среден огън, черен пипер, сол, добавете 200 грама заквасена сметана. Разбъркайте старателно, покрийте и оставете да къкри за около 10 минути. Извадете от печката. Смелете и добавете цилантро. Те настояват десет минути под капака. Можете да добавите чесън на вкус.
4. Хайвер от гъби от стриди, Обелете и нарежете 1 кг гъби, поръсете ги с лимонов сок (2 с. Л. Лъжици) и изпратете в тиган, загрят с растително масло. Запържете за 15 минути. Добавете половин чаша вода и оставете да къкри още 20 минути. Обелете и нарежете на ситно 3 глави лук, които се запържват до прозрачност в олио. Натрошете четири скилидки чесън, нарежете ситно и прикрепете към лука. Запържете за 5 минути. Прехвърлете гъбите с лука и чесъна в купа и нарежете с пасатор. Добавете 1 чаена лъжичка смес от черен пипер, нарязан куп зелени (магданоз и копър), сол и отново смилайте с пасатор. Продуктът може да се консумира веднага или на руло, след 30-минутна стерилизация, в буркани за зимата.
5. Жулиен от стриди, Обелете, измийте и нарежете 500 грама гъби. 3 лука, нарязани на половин пръстени. Сложете гъбите и лука в тиган, загрят с масло. Запържете за около 20 минути. Добавете супена лъжица брашно, като бъркате 5 минути, запържете, след което налейте 150 мл заквасена сметана. Угасете за около 5 минути, сложете във форми. Поръсете формичките отгоре с настърган кашкавал и поставете в предварително загрята фурна. При температура от +180 ° C печете за максимум 10 минути, за да се разтопи сиренето. Гарнирайте с нарязан лук и сервирайте горещ.

   Видео: как да готвите Жулиен от гъби от стриди

Ястията с гъби от стриди имат специален вкус и аромат, има много възможности за готвене. Всичко зависи от вашето въображение.

Полезни свойства и възможни вреди

Както във всеки продукт, гъбите имат полезни и вредни свойства.

• Полезни свойства на стридите са:
• премахнете токсините и токсините от тялото;
• нормализира работата на сърдечно-съдовата система, регулира кръвното налягане;
• премахнете радионуклидите и тежките метали, което е важно за хората, живеещи в опасни за околната среда райони;
• предотвратяват появата на холестеролни плаки, намаляват възможността от атеросклероза;
• подходящ за диета, поради ниско съдържание на калории;
• създават ефекта на ситост;
• нормализират метаболитните процеси и стабилизират нервната система;
• намаляване на вероятността от алергични реакции;
• подобряване на зрението.

• Противопоказанията за употреба и вредните свойства на стридите са:
• повишена метеоризъм и хранителни разстройства с преяждане;
• противопоказан при деца под 7 години;
• трябва да се внимава при бъбречни заболявания;
• високо съдържание на хитин, който почти не се усвоява в организма;
• може да създаде тежест в стомаха, така че трябва да се храните умерено.

• Полезни свойства на шампиньони:
• при постоянна употреба рискът от рак (особено гърдата) се намалява;
• укрепва, възстановява организма, предпазва от вируси;
• елиминира наличието на свободни радикали;
• компенсирайте витамините и минералите, които липсват в организма;
• премахнете токсините и токсините;
• служат като профилактично средство срещу атеросклероза;
• укрепва кръвоносните съдове;
• основата на диетичното хранене при затлъстяване и диабет;
• изрязва храчките, улеснява кашлицата;
• допринасят за изцелението на язвени и други заболявания на стомаха;
• нормализира работата на червата;
• подобряват метаболитните процеси;
• подобряване на общото благополучие, паметта, концентрацията на вниманието;
• укрепват костите с остеопороза;
• подобряват дейността на нервната система като цяло.

• Вредни качества на шампиони:
• суровото приложение може да причини лошо храносмилане, в редки случаи - отравяне;
• тежки гъби за стомаха (много питателни), важно е да не преяждате;
• трудно се комбинира с други протеинови продукти;
• деца под 7 години не могат да се ядат, тъй като ензимите за тяхната обработка не се произвеждат;
• не се препоръчва за хора с бъбречни заболявания, черен дроб, хроничен панкреатит.

Гъбите от шампиньон и стриди са много полезни за хората, но при преяждане те могат да причинят лошо храносмилане и дискомфорт. Много е важно да не навредите на тялото си с тях.

Данни

Какъв извод може да се направи, кои гъби са по-добри? Гъбите в състава си, броя на полезните качества, практически не са по-ниски един от друг.

В тях обаче са налице различия:

1. Гроздите от стриди не се консумират без топлинна обработка, а шампиньоните се ядат сурови.
2. Според метода на отглеждане, първите не са капризни на условията, а вторите изискват спазването на подходящи условия.
3. Гъбите от стриди могат да бъдат осолени, а гъбите само кисели.

Гъбите са важна част от балансираната диета. Но изборът: стриди гъби или шампиньони е ваш.