С помощта на ферментацията хората са се научили да променят свойствата и състава на продуктите, да подобряват вкуса си и да удължават тяхното запазване. Кисело мляко, квас, кисело зеле, чай, хамон и пармезан - списъкът продължава. По същия начин тютюнът не се консумира просто изсушен, а ферментацията се използва за готвене.

Какво представлява ферментацията на тютюн?

Самият процес се състои в преминаване на химическа реакция в листата при определени условия. Под влияние на влажността и температурата възникват огромен брой промени:

• вкусът и ароматът се подобряват, пушещата смес придобива характерен аромат;
• силата се намалява и горчивината се елиминира;
• количеството на смолите намалява;
• свойствата на етеричните масла се променят;
• сух зелен цвят придобива равномерни тонове на кафяви, кафяви и маслинови нюанси;
• капацитетът на влага намалява и устойчивостта на плесен се увеличава;
• горимостта на листата се увеличава и ароматните свойства на дима се подобряват.

Ферментацията е последната стъпка в производството на тютюн. Първо, събраните листа трябва да бъдат изсушени. Сушенето се извършва по различни методи, in vivo или чрез издухване с горещ въздух, дим или пара, което също влияе върху свойствата на крайния продукт.

Знаете ли Най-популярните стоки в света са цигарите. Около 1 милион бройки се продават за 1 минута.

Методи на ферментация у дома

Желанието за получаване на тютюн, подходящ за пушене у дома, се дължи както на увеличаващата се цена на закупените тютюневи изделия, така и на съдържанието на химически примеси и изкуствени аромати в тях в ущърб на природните свойства. И ако няма особени проблеми с отглеждането и сушенето, въпросът как сами да ферментирате и ароматизирате тютюна, за да не разваляте суровините, изисква определени познания и спазване на технологичния процес. Напоследък все по-често се използва микровълнова фурна за ферментация. вместо традиционните методи, които отнемат много време. Този метод е лесно приложим в градски апартамент през цялата година, отнема минимум време и ви позволява да получите няколко варианта на продукта за кратко време, като използвате различни режими на микровълновата за процеса.

Важно! Бактериите по заразените листа по време на ферментацията ще се размножават бързо и ще развалят цялата партида тютюн.

Приготвяне на тютюн за микровълнова ферментация

Сухите листа се сортират, изхвърлят се мръсни, гнили или болни. Избраните суровини са равномерно навлажнени с вода от бутилка със спрей. След това се подреждат и покриват с влажна кърпа за 2-3 часа. След определеното време листата спират да се чупят и да се рушат, придобиват еластичност и трябва свободно да се компресират в юмрук.Ако повърхността изглежда мокра, те трябва да бъдат леко изсушени. По желание можете да готвите листата като цяло, или с отстранена централна жилка или нарязани на ивици. Най-горните листа на храстите са най-ароматните, те са ферментирали цели и са предназначени за производство на пури.

Основни правила за микровълнова ферментация на тютюн

Оптималните условия за процеса са да се поддържа температура на + 50–55 ° С и влажност 60–70%. Приготвените листа се поставят в чист, сух стъклен или пластмасов съд и се покриват с капак. Полагането трябва да е възможно най-плътно. След като поставите съдовете със суровини в микровълновата, настройте минималната мощност и престояйте 30-40 минути. След това време контейнерите се изваждат и се поставят да се охладят до стайна температура. За постигане на готовност се провеждат 3 такива цикъла.

Важно! Ако по стените на консервите се е образувала конденз, листата трябва незабавно да се отстранят и излишната влага да се отстрани.

Ферментацията прави тютюна напълно подходящ за пушене, и много от тях имат въпроса защо различни добавки и ароматизатори се влагат в тютюневи смеси. На първо място, това се прави за подобряване на вкуса на тютюна, омекотяване на неговата грубост, грапавост и по-ниска киселинност. За да направите това, направете сос, като добавите водни разтвори с мед, ягодоплодни, алкохол и други вкусове. За подобряване на аромата без промяна на вкуса се използват ароматни смеси на основата на алкохол.Желаните добавки се добавят както преди, така и след ферментацията

Правила за съхранение на тютюн след ферментация

След пълно охлаждане листата се изваждат от съдовете и се сушат, докато не се достигне влажност, подходяща за пушене. За съхранение те се поставят в запечатани контейнери и се поставят на тъмно и сухо място - при такива условия домашният тютюн запазва качествата си през цялата година. Бавната ферментация продължава в листата и по време на съхранение в суха форма, като постепенно подобрява вкуса и миризмата им.

Знаете ли Поради способността на никотина да притиска глада, в началото на 20 век западните лекари препоръчват му бременни жени за контрол на теглото.

По този начин използването на микровълнова фурна дава възможност да се експериментира с малки партиди тютюневи смеси, като експериментално се избират режими, мощност и брой цикли. Това ви позволява да опитате много опции за промяна на вкусовите усещания.