Морковите съдържат много полезни елементи и имат отлични вкусови характеристики, затова се използва при готвене не само пресни, но и като съставка в най-различни ястия. Но за определени категории хора влиянието на тази коренова култура върху показателя за захар в човешката кръв е не по-малко важно. Тази стойност се характеризира със специален номер - гликемичният индекс. Тази статия предоставя описание на тази стойност за морковите, изброява полезните и вредни характеристики на кореновата култура, както и правилата и характеристиките на включване на зеленчук в диетата на диабетик.

Гликемичен индекс на моркови

Гликемичен индекс (съкратено GI) е условна стойност, която характеризира скоростта на преработка на въглехидрати в организма и ви позволява да определите колко бързо ще се увеличи количеството захар в кръвта на човек след консумация на определен продукт. Нивото на инсулин в кръвта зависи пряко от този показател, затова е особено важно диабетиците и хората с наднормено тегло да го знаят.

Знаете ли Терминът "гликемичен индекс" е въведен през 1981 г. от лекар и учен Дейвид Дженкинсън от Канада.

Скалата на гликемичния индекс се състои от 100 единици (от 0 до 100), докато максималната стойност от 100 единици съответства на GI на глюкозата - тя се приема като стандарт. Именно с тази стойност се сравнява скоростта, с която тялото разгражда въглехидратите във всички останали продукти.

Гликемичният индекс на морковите може да варира от 35 до 90 единици. Зависи дали кореноплодът се използва суров или се подлага на термична обработка.

Суров

GI за суровите моркови е средно 35. Много различни външни фактори влияят на тази стойност, така че GI на пресни кореноплодни зеленчуци може леко да се колебае.

Гликемичният индекс на суровите зеленчуци зависи от:

• коренни сортове - плодовете от различни сортове се различават по вкусовите характеристики и могат да съдържат различен процент въглехидрати;
• падеж - узрелите кореноплодни имат по-висок GI от неузрелите;
• срок на годност и условия на продукта - Пресните и сочни плодове, съхранявани на затъмнено хладно място, съдържат повече захар;
• условия за отглеждане на зеленчуци - GI може да се колебае в зависимост от географското местоположение на района за отглеждане на културите, характеристиките на почвата и използваните торове.

Варено

По време на топлинната обработка на корена, хранителните му фибри се разрушават, което води до повишаване на гликемичния му индекс. Термично обработените зеленчуци имат GI от 75 до 85 единици.

Точната стойност на този показател за приготвения плод зависи от много фактори:

• размера на резенчета зеленчук - колкото по-малки са нарязаните варени или печени моркови, толкова по-голям е неговият GI. За пюре от моркови GI = 85, и за цял печен корен зеленчук GI = 70;
• метод на готвене - GI от пържени кореноплодни зеленчуци е по-висок (около 85 единици) от варен или задушен;
• Растителни продукти - най-често се яде термично обработен зеленчук с постно месо или риба;
• температура на храната по време на сервиране - Въглехидратите се абсорбират най-бързо от охладено ястие, а GI от горещо сварени моркови ще бъде малко по-нисък.

Сок от моркови

Прясно изцеден концентриран сок от моркови има GI = 45. Този показател значително надвишава гликемичния индекс на суровите кореноплодни култури, тъй като в течна форма глюкозата се усвоява по-бързо от организма. Затова хората с диабет и проблеми с наднорменото тегло се съветват да ограничат приема на пресен сок от моркови и не забравяйте да го разреждате с вода, за да намалите концентрацията на въглехидрати в напитката.

Важно! Точният GI за морков пресен зависи от същите фактори, които влияят на GI на пресен корен.

Химическият състав на морковите

Тази коренова култура съдържа много полезни компоненти. Богатият химичен състав е типичен за пресни моркови, но според диетолозите варените и задушени кореноплодни култури са по-полезни, тъй като по време на термичната обработка те значително увеличават броя на антиоксидантите.

Калоричното съдържание на пресни моркови е 35 kcal.

Хранителната стойност на 100 g от продукта е представена по-долу:

• въглехидрати - 6,9 г;
• протеини - 1.3 g;
• мазнини - 0,1 g;
• вода - 88 g;
• диетични фибри - 2,4 g;
• пепел - 1 g;
• органични киселини - 0,3 g.

Химическият състав на кореновата култура включва такива компоненти:

• витамини, които влияят положително върху работата на различни органи на тялото - A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, K, PP, както и бета-каротин;
• смилаеми въглехидрати - нишесте, монозахариди, глюкоза, дизахариди, захароза, фруктоза;
• основни макроклетки, които са строителният материал за всички тъкани на човешкото тяло - калий, калций, магнезий, силиций, сяра, натрий, фосфор, хлор;
• полезни микроелементи, които участват активно в различни биохимични процеси - алуминий, бор, желязо, йод, манган, мед, флуор, цинк и др .;
• незаменими аминокиселини, които не се синтезират в човешкото тяло самостоятелно и могат да бъдат получени само с храна - аргинин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан и др .;
• взаимозаменяеми аминокиселини, които изискват значително време за независим синтез в организма - аланин, аспарагинова киселина, глицин, глутаминова киселина, тирозин и др .;
• наситени мастни киселини;
• необходими за организма полиненаситени мастни киселини - Омега-3, Омега-6.

Полезни свойства за тялото

Поради богатия си химичен състав, морковите имат благоприятен ефект върху човешкия организъм, поради което тази коренова култура се препоръчва да се добави към диетата, за да се укрепи цялостно тялото.

Основните полезни свойства на морковите са изброени по-долу:

• стимулира метаболитните процеси и ускорява разграждането на хранителните вещества;
• помага да се отървете от токсините;
• повишава устойчивостта на имунитет към инфекции;
• предотвратява развитието на злокачествени тумори;
• стимулира храносмилането;
• почиства бъбреците от пясък и малки камъни;
• има благоприятен ефект върху сърцето;
• поддържа тонуса на тялото и му осигурява енергия;
• има успокояващ ефект върху нервната система;
• ускорява регенерацията на кожата и насърчава заздравяването на рани.

Знаете ли В готвенето можете да използвате не само корен от моркови, но и неговите зелени върхове, добавяйки листа към първите ястия, салати и сосове.

Популярно ястие, в което всички полезни свойства на плодовете са максимално запазени, са корейските моркови. Това предястие има не само пикантен вкус, но и значително подобрява храносмилането, а също така ефективно разширява кръвоносните съдове.

Мога ли да използвам моркови и сок от моркови при диабет?

Захарният диабет се отнася до ендокринни заболявания и може да се появи при всеки човек под влияние на различни фактори. Нейната същност се състои в проблемното усвояване на глюкозата от организма, което се наблюдава в резултат на факта, че инсулинът престава да функционира - хормонът, отговорен за разграждането на кръвната захар.

Според общоприетата класификация захарният диабет е разделен на 2 вида. Всеки от тях има свои собствени причини и методи на лечение, но и в двата случая на пациентите се предписва специална диета, която е предназначена да намали количеството въглехидрати в диетата.

Морковите съдържат значително количество диетични фибри, което забавя разграждането на глюкозата и има благоприятен ефект върху скоростта на метаболизма. Това предотвратява появата на внезапни скокове на инсулин в организма, така че тази коренова култура се препоръчва да се добави към менюто на диетата при диабет. Но в същото време е необходимо да се спазва мярката и да се следват определени препоръки, в зависимост от вида на това заболяване.

Характеристиките на морковите при наличие на първи тип на това заболяване са изброени по-долу:

• Можете да ядете печен зеленчук (2-3 броя на ден);
• допустимо е да се добави малко нарязан корен при приготвянето на задушено месо яхния;
• Можете да ядете суров продукт, но не повече от 3 средно големи кореноплодни на ден;
• в пържена форма е допустимо да използвате зеленчук с риба, добавяйки малко количество към ястието по време на готвене.

Важно! За диабетици общото количество консумирани моркови на ден е не повече от 200 г, а моркови пресни - до 250 мл на ден.

За диабетици със заболяване тип 2 има отделни препоръки за консумация на моркови:

• около 4 пъти седмично можете да ядете варено зеленчуково пюре;
• позволено е да се използват запечени кореноплодни зеленчуци (на всеки 2 дни) като гарнитура;
• суров зеленчук може да присъства в ежедневното меню на диабетик - позволено е да се ядат 1-2 средни плода;
• в пържена форма не се препоръчва използването на продукта, тъй като това допринася за бързото натрупване на излишно тегло.

Всички диабетици трябва да имат сок от моркови в диетите си. Той подобрява химическия състав на кръвта, намалява скоростта на разграждане на въглехидратите и противодейства на бързото усвояване на глюкозата.

Следните основни насоки за пиене на тази напитка при диабет:

• за приготвяне на сок се препоръчва да изберете ярко оранжеви сочни кореноплодни зеленчуци с правилната форма;
• получената прясна напитка трябва да се разрежда със същото количество охладена преварена вода;
• за да предотвратите дразнене на стомашната лигавица, е по-добре да пиете сок от моркови след хранене, а не на празен стомах;
• Препоръчва се напитката да се приготвя непосредствено преди употреба, за да се запазят всички хранителни вещества в нея.

Общите моркови за диабет са изброени по-долу:

• за приготвяне на всякакви ястия трябва да използвате млади зеленчуци, тъй като те съдържат максимум витамини;
• за задушаване и пържене е желателно плодовете да се нарязват на големи парчета - в тази форма той губи по-малко полезни елементи по време на готвене;
• Препоръчва се морковите да се готвят на кора, без да се нарязват на части, за да се запазят всички витамини. След варене на кореноплодите е необходимо да се маже със студена вода и след това да се почисти;
• за пържене на моркови трябва да използвате най-малкото количество растително масло;
• препоръчва се да се готвят кореноплоди не повече от 1 час, и да се задушават и запържват - около 10-15 минути;
• За по-добро съхранение морковите могат да бъдат замразени, като го поставите във фризера.

Противопоказания и евентуална вреда

Морковите помагат за обогатяване на тялото с основни хранителни вещества. Но когато се консумира в големи количества, причинява значително увеличение на витамин А. В кръвта.Това води до предозиране и може да предизвика негативна странична реакция под формата на замаяност, гадене, пожълтяване на кожата и алергичен обрив.

Важно! Дневната доза моркови за възрастен здрав човек - 3–4 средно големи плодове, а за деца - не повече от 1 коренова култура.

• Противопоказанията за употребата на този зеленчук са изброени по-долу:
• заболявания на стомаха или червата (язва, гастрит и други възпалителни процеси) - продуктът съдържа вещества, които дразнят лигавицата на храносмилателната система;
• алергия към кореноплодите - може да се прояви като гадене или обрив;
• големи камъни в бъбреците - използването на кореноплодни зеленчуци може да предизвика движението на големи камъни в пикочния канал и да го запуши;
• нарушена функция на черния дроб - зеленчукът съдържа много бета-каротин, следователно, при заболявания на този орган, тялото трудно преработва това вещество.

Морковите могат да бъдат полезно и вкусно допълнение към ежедневната диета и дори хората с диабет могат да го ядат в ограничени количества. Познавайки гликемичния индекс и свойствата на тази коренова култура, можете да я използвате в храни с максимална полза.

Гледайте видеоклипа: Внимание храна! Как НЕ трябва да се храним! (Декември 2024).