Лютите чушки са един от най-популярните видове подправки. Използва се в много етнически кухни поради уникалния си аромат и острата. Прочетете как да приготвите този прекрасен продукт за зимата в този преглед.
Полезни свойства на люта чушка
Capsicum се състои от много химични съединения, които предпазват организма от болести и допринасят за по-добро здраве. Капсаицинът придава горящ вкус на плодовете.
- Capsicum има много полезни свойства:
- Той съдържа малко калории, но остава отличен източник на витамини А и С, калий, фолиева киселина и фибри;
- изгаря мазнините, тъй като съдържащият се в него капсаицин ефективно повишава метаболизма;
- Има антибактериални и аналгетични ефекти;
- предпазва организма от натрупването на холестерол в кръвта;
- намалява риска от артрит и други ставни заболявания;
- намалява риска от развитие на рак на гърдата със 17%;
- намалява риска от инсулти и инфаркти.
Важно! Ако се появи силно усещане за парене след консумация на пикантни храни, киселите храни като лимон или кефир ще помогнат за намаляването му.
- Що се отнася до противопоказанията за употреба, трябва да се има предвид, че:
- излишък от лют пипер може да причини изгаряне на лигавиците на храносмилателната система;
- изгарящ продукт може да увеличи риска от рецидив на заболявания на храносмилателната система, черния дроб и бъбреците.
Странични ефекти от употребата на тази подправка в големи количества са киселини, прекомерно изпотяване, усещане за дискомфорт в стомаха.
Как да изберем и подготвим продукт за готвене
За консервиране у дома се избират плодове с еластична еластична кора от яркочервен цвят. Колкото по-еластична е кожата, толкова по-добър е вкусът. Подходящите шушулки трябва да са остри и пикантни.
Ако плодовете са подредени в цял буркан, тогава се избират шушулки със същия размер. Ако има леки повреди по тях, те могат да бъдат нарязани и шушулки, използвани в детайла. В този случай шушулката има кокетна опашка. Но някои рецепти също позволяват използването на нарязани на кръгчета или лентички чушки.
Консерви с люти чушки
Сред различните видове събиране на популярни подправки за зимата са най-известните:
- сух - могат да се съхраняват в шушулки или под формата на смлян прах;
- замръзнал - за това е достатъчно да измиете, подсушите и поставите чушките на съхранение във фризера;
- маринован - може да се използва за готвене на различни ястия през зимата;
- консервирани с растителни масла - плодовете могат да бъдат пържени или сварени в мазен пълнеж, този препарат се използва в бъдеще за различни сосове.
Как да затворите капсикума за зимата, всяка любовница определя в зависимост от личните предпочитания. Почти същото може да се опише набор от подправки в пълнеж за марината. Чесън, черен пипер, дафинов лист, магданоз - тези компоненти са основните в списъка на това, което слагат лют пипер в зимните препарати.
Можете да мариновате всякакъв вид пипер. Преди да продължите, не забравяйте да измиете и изсушите шушулките. Стерилизирайте бурканите и капаците преди употреба. Тъй като пиперът е лют и не може да се яде много наведнъж, заготовките се правят в буркани с обем 0,5 или 1 литър. За един капацитет вземете колкото се може по-голямо количество шушулки.
Класическа рецепта
Класическата рецепта е пипер в пълнеж за марината. Маринатата се приготвя чрез двойно наливане. Ще ви трябват такива съставки (за 1 буркан):
черен пипер (грах)
3-5 бр.
зелени (копър, магданоз, босилек)
3-5 клона
чесън
0,5 глави (3-4 скилидки)
листа от касис, хрян или череша
4 бр.
- Шушулките се измиват.
- Приготвените суровини се поставят в буркани.
- Добавете билки, чесън и листа от касис.
- Банките изсипват вряща вода през раменете за 15-20 минути.
- След това течността се изсипва в тигана, добавят се подправките, захарта и солта.
- Варете 5-10 минути.
- Изсипете оцет в маринатата и го напълнете със съдържанието на консервата.
- Контейнерът се навива и се покрива с дебела кърпа, докато изстине.
Знаете ли Родината на черния пипер е Индия. Там той расте на многогодишна лоза. Семената на тази лоза са известни на всяка господарка - това е грах от черен пипер.
Студен начин
Студените зеленчуци се берат от древни времена. За да направите това, те се заливат със солев разтвор във вана или варел и се поставят под налягане. Саламурата се приготвя предварително от 5 л вода и 400 г сол. Водата със сол се довежда до кипене, охлажда се и след това се филтрира.
1 консерва на 1 литър
черен пипер (грах)
3-5 бр.
зелени (по ваш вкус)
3-5 клона
чесън
0,5 глави (3-4 скилидки)
листа от касис, хрян или череша
5-8 бр.
- Изплакнете и подсушете шушулките.
- Нежно пробийте всеки няколко пъти.
- Поставете ги в контейнер за мариноване.
- Към тях добавете зеленина, листа и чесън, като ги полагате на слоеве.
- Напълнете детайла със студена саламура.
- Покрийте с марля и поставете потискане върху нея.
- За да поддържате реколтата по този начин в продължение на 10-12 дни, като периодично доливате саламурата.
- След 12 дни продуктът се прехвърля в кутии под найлонови капаци и се поставя на студено място за съхранение.
Без стерилизация
Без стерилизация пиперът може да бъде затворен под найлонови капачки. Такъв детайл може да се съхранява в студено помещение за 1 до 3 месеца.
- Шушулките се измиват, сортират, сушат.
- Подредете суровините в подготвени буркани.
- Изсипете вряща вода за 0,5 часа.
- Изсипете влитата вода в отделна тенджера.
- Солта, захарта се добавят във водата и се довеждат до кипене.
- Налейте консервите със саламура и оставете за 0,5 часа.
- Отново изцедете водата и отново кипете.
- Залейте бурканите със саламура и добавете оцет към всеки от тях.
- Резервоарите могат да се навиват с калаени капаци или да се затварят с капронови капаци.
Знаете ли Горчивият червен пипер (чили) започна да расте преди повече от 6 хиляди години в Мексико. Сега в тази страна се отглеждат около 160 вида от това растение.
Без оцет
В случай, че не харесвате оцет, лимонената киселина може да се превърне в консервант.
1 консерва на 0,5 литра
- Шушулките трябва да бъдат измити, поставени в тенджера и варени до омекване (10 минути).
- Пригответе пълнеж от вода, сол, захар и лимонена киселина. Сместа трябва да се доведе до кипене.
- Поставете сварените суровини в подготвени буркани.
- Изсипете в кипящ пълнеж и навийте капака.
С мед
Това е леко необичайна рецепта за турширане. Резултатът трябва да бъде изненадващо пикантен, сладък и пикантен маринован продукт. Той лесно ще допълни всяка супа, салата, гарнитура или месо.
1 консерва на 1 литър
растително масло
1 супена лъжица. л.
- Шушулките се измиват, изхвърлят се развалят и се нарязват на половинки, като се отстраняват семена.
- Приготвените шушулки се поставят в буркани.
- Пригответе пълнеж от сол, мед, оцет и зехтин или слънчогледово масло. Всички съставки се разбъркват до пълното им разтваряне.
- Напълнете чушките с пълнеж и затворете капака на капрона.
Важно! Пиперът губи аромата си с течение на времето, така че е най-добре да го държите в херметичен контейнер.
В масло запълнете
Зеленчуците в маслото се използват като отделно ястие или като съставка при вторите ястия. По време на варенето не забравяйте да разбърквате ястието, за да накисне равномерно зеленчуците.
- Сложете подправки, чесън, дафинов лист в тиган.
- Изсипете растително масло.
- Доведете до кипене, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.
- Чесънът и дафиновият лист трябва да се извадят и да се прехвърлят в подготвените буркани, а лютата чушка да се добави към пълнежа.
- Варете за 10 минути.
- Поставете заготовката в буркани и навийте капаците.
В таджикски
- Измийте и подсушете шушулките.
- Сварете леко до обелване.
- Смесете подправките и водата и заври.
- Добавете шушулките към маринатата.
- Гответе 2 минути.
- Сложете скилидките чесън на дъното на стерилни буркани.
- Подредете пипер в буркани и изсипете марината.
- Стерилизирайте консервите с детайла и навийте.
На арменски
1 консерва на 1 литър
растително масло
0,5 с.л.
- Измийте шушулките и внимателно нарежете кръстосаното стръкче на стъблото.
- Смелете подправки и билки.
- Смесете подправките, билките, солта, шушулките и оставете за един ден под капака.
- Смесете маслото и оцета и запържете шушулките в тази смес.
- Поставете чушки и сос в буркани.
- Стерилизирайте за 20 минути и навийте капаците.
- Съхранявайте на хладно място.
На корейски
Корейските мариновани чушки не са подходящи за дългосрочно съхранение. Но това не му пречи да е вкусен.
черен и червен пипер
на вкус
- Подправете с вода и доведете до кипене.
- Шушулките се измиват и се подреждат в буркан.
- Изсипете готовата марината и оставете да влеят за 2-3 дни.
- След това детайлът може да се яде.
Знаете ли Чили пипер ще помогне да изгорите повече калории, повишаване на телесната температура по време на храносмилането. Освен това намалява апетита, тъй като пиете повече вода, забравяйки за глада.
Функции за съхранение
Лютите чушки могат да се съхраняват в заготовки за няколко години. Основното условие за съхранение е температура на въздуха не по-висока от + 10–18 ° С. Маринадите под найлонови капаци се съхраняват за не повече от 3 месеца. Отворена може да остане в хладилника под найлоново покритие за не повече от месец.
Полезни съвети
Лютите чушки са червени и зелени. Те могат да се запазят за зимата както отделно, така и заедно, което придава на предястието по-ефективен външен вид.
Предлагаме на вашето внимание няколко полезни съвета от опитни стюардеси:
- Ако нямате достатъчно червен пипер, допълнете реколтата с български. През времето, когато ще се съхранява, зеленчуците ще придобият еднообразен вкус.
- Шушулки със същия размер са еднакво наситени с марината. Ако имате няколко големи екземпляра, просто ги нарежете на части.
- Опашките на шушулките не се отстраняват по време на готвене.
- Ако не харесвате вкуса на плодовете, който е твърде горчив, можете да ги накиснете за един ден в студена вода, за да неутрализирате прекомерната горчивина.
