Киселото зеле с цялата си простота съдържа огромно количество биологично активни вещества, които влияят благоприятно на всички функции на човешкото тяло.
Той е полезен при много заболявания, а също така е незаменим за пациенти, които са принудени да спазват строги диетични диети, включително хора, страдащи от диабет. Въпреки това, за да получите максимална полза за организма от употребата на кисело зеле, е важно да знаете в кои случаи се препоръчва и кога е по-добре да откажете продукта.
Химичен състав и съдържание на калории
Значително обогатете диетата с витамини, включително дори малко количество кисело зеле в ежедневната диета.
Важно! Киселото зеле е много полезно за жени по време на бременност, тъй като съдържа голямо количество фолиева киселина, което е необходимо за безопасно пренасяне и предотвратяване на патологии на плода.
Така че, в 100 g от продукта се съдържа:
- аскорбинова киселина (витамин С) - 14,5-14,7 mg;
- токоферол (витамин Е) - 0,1-0,15 mg;
- никотинова киселина (витамин В3) - 0,1 mg;
- холин (витамин В4) - 10,3-10,4 mg;
- пантотенова киселина (витамин В5) - 0,1 mg;
- пиридоксин (витамин В6) - 0,1 mg;
- фолиева киселина (витамин В9) - 24 mcg;
- Витамин К - 12,9–13,0 mcg;
- бета-каротин - 8.0-8.1 mcg;
- алфа-каротин - 5,0-5,2 mcg.
Като богат източник на витамин С, ферментиралото зеле помага да се запълни дефицитът на този витамин през зимата.Друг факт, който показва полезността на този продукт, е този от 12-те основни аминокиселини, които съдържа 9 (най-вече съдържа триптофан, валин и хистидин).
Ферментиралите зеленчуци са богати на микро и макроелементи:
- калий - 170 mg;
- калций - 30 mg;
- магнезий - 13 mg;
- натрий - 661 mg;
- флуор - 20 mg.
В по-малки количества са желязо, манган, селен, цинк. Продуктът е включен в менюто на много диети за отслабване. С ниска енергийна стойност зеленчукът е богат на фибри и фибри, които допринасят за бързото насищане и повишена чревна подвижност.
Хранителната стойност на 100 г кисело зеле е:
- протеини - 0.91–, 92 g;
- мазнини - 0,14 g;
- въглехидрати - 1,38 g;
- диетични фибри - 2,9 г;
- съдържание на калории - 19 kcal.
Какви свойства има киселото зеле
В процеса на приготвяне на кисело зеле в него протичат сложни биохимични процеси, в резултат на което зеленчукът придобива специален вкус и много полезни свойства, които не са присъщи на прясното зеле.
Знаете ли Когато приготвяте зеле за ферментация, се препоръчва да не го нарязвате на ивици, а да го нарежете на 4 части. Този метод ви позволява да увеличите количеството на витамини, макро- и микроелементи 2 пъти.
Когато използвате продукт като профилактично или терапевтично средство, трябва да знаете какви свойства има и какви са неговите лечебни качества. Също толкова важно е да имате информация за възможни противопоказания за употребата му.
Ползи и лечебни свойства
Киселото зеле е един от най-достъпните продукти и като има значително количество витамини, минерали и аминокиселини, се използва в комплекс от терапевтични мерки при лечението на много заболявания.
- Лечебните свойства на този продукт са много разнообразни:
- имуномодулаторен;
- спазмолитично;
- антибактериално;
- противогъбично;
- обмен;
- антипаразитни;
- метаболитен;
- антимикробни средства;
- антинеопластичен;
- protivotsingovye;
- Биле.
- Химичният състав на киселото зеле и съотношението на различни хранителни вещества в него ни позволяват да говорим за многото здравословни качества на този продукт:
- стимулира производството на имунни тела, особено полезно в периода на масивни респираторни вирусни заболявания;
- стимулира клетъчния метаболизъм;
- улеснява хода на настинки и грип, ускорява възстановяването;
- подобрява храносмилането;
- бори се срещу патогени в червата;
- укрепва и стимулира растежа на ноктите и косата;
- засилва метаболизма;
- поддържа здравето на очите и предпазва от катаракта;
- укрепва костната тъкан;
- намалява болката в ставите;
- понижава кръвното налягане;
- подобрява цвета и качеството на кожата;
- предотвратява язва на стомаха;
- облекчава стомашните спазми;
- ускорява излекуването на диарията;
- облекчава запека;
- използва се за профилактика и лечение на гастрит;
- облекчава симптомите на токсикоза;
- намалява риска от новообразувания в червата;
- намалява холестерола в кръвта;
- помага при висока кръвна захар;
- подобрява състоянието на страдащите от заболявания на бронхите;
- подобрява оттока на кръв с хемороиди.
Соленият разтвор, получен чрез ферментиране на зеле, помага да се отървете от чревните паразити.
Вреда и противопоказания
Киселото зеле със сигурност е много полезен продукт. Но включвайки го в менюто си, трябва да вземете предвид състоянието на тялото и възможните противопоказания.
Голям брой ензими, висока киселинност и високо съдържание на сол могат да навредят, ако има проблеми с функционирането на някои органи.
- Трябва да има ограничение или да се въздържате от употреба:
- бъбречно заболяване;
- повишена киселинност на стомашния сок;
- дисфункция на панкреаса;
- камъни в жлъчката;
- хипертония;
- панкреатит.
Важно! Лекарите препоръчват да се въздържат от употребата на кисело зеле до края на процеса на ферментация. Особено опасни са третият и четвъртият ден от осоляването. През този период в него се концентрира максималният брой патогенни бактерии.
Относно употребата на този продукт при диабет, лекарите и диетолозите нямат ясен отговор. Но като се имат предвид полезните му свойства, балансът все още се опира в полза на продукта.
Възможно ли е да се яде кисело зеле при диабет
- Основните предимства в полза на този продукт за диабетици са:
- Богат витаминен и минерален състав.
- Способността за понижаване на холестерола.
- Активиране на собствените ензими на организма, което улеснява храносмилането на храната.
- Стимулиране на метаболитните процеси в организма.
- Стимулираща панкреатична функция, която спомага за понижаване на кръвната захар.
- Диетични свойства.
- Положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, върху която диабетиците имат повишено натоварване.
- Активиране на имунната система.
Въпреки че пресен зеленчук е по-препоръчителен от диетолозите и лекарите, ниската енергийна стойност и гликемичният индекс дават всички причини да консумирате продукта си в храна за диабет.Качеството на продукта и придържането към технологията му за приготвяне са особено важни точки за диабетиците. Ако не ферментирате зеле сами, трябва внимателно да подходите към процеса на избора му на пазара или в магазина.
Характеристики на избора на зеле при закупуване
За да изберете „правилната“ кисела зеле, която ще донесе максимална полза за организма, трябва да знаете няколко правила:
- Количеството саламура. Целият продукт трябва да бъде покрит с течност, в противен случай бързо ще загуби полезните си качества.
- Миризма. Ферментираното зеле има специфична миризма, но трябва да обърнете внимание на наличието на външни пикантни аромати.
- Съвместимост. Нарязаните парчета трябва да се хрускат и скърцат. Ако те са мудни и меки, това показва нарушение на процеса на ферментация, неспазване на режима на съхранение или продукт с изтекъл срок на годност.
- Вкусът. Правилно приготвен продукт трябва да има леко пикантен и остър вкус. Ако към него се добавят други продукти, тогава вкусът им трябва леко да се усети. Чужди вкусове и послевкус не са позволени.
Употребата и нормите на киселото зеле при диабет тип 2
Особеността на захарния диабет тип 2 е, че той най-често се появява в резултат на наднормено тегло, поради което диетата за пациенти е много важен фактор за поддържане на нормални нива на кръвна захар.Един от основните принципи на хранене за диабетици е ограничаването на енергийната стойност на диетата по такъв начин, че нуждата от енергия да е равна на цената на тялото.
Знаете ли Зеленият сок е отлично средство против стареене. Редовно го използвайте за направата на домашно приготвени маски, той ви позволява винаги да имате свежа и сияйна кожа.
Много често пациентите с диабет тип 2 имат проблем с насищането. Диетолозите в този случай препоръчват диабетиците да увеличават броя на храните в менюто, които съдържат големи количества фибри и растителни фибри.
Ястия от зеле са полезни под всякаква форма: Можете да готвите като допълнение към различни ястия (месо, риба) от пресен зеленчук или можете да го включите в мариновано меню.
- За пациенти с диабет тип 2 този продукт ще бъде полезен, защото:
- помага за преодоляване на глада без консумация на големи количества храна;
- нежно понижава нивата на захарта;
- активира производството на собствени ензими;
- пречиства кръвта.
Няма строги ограничения за използването на този продукт., тя може да бъде включена в ежедневната диета, като не забравяме, че всичко трябва да бъде мярка.
Правила за съхранение на кисело зеле
Ако берете зеле за в бъдеще или купувате в големи количества, е необходимо да се създадат условия, при които качеството не страда и неговите полезни свойства не се губят.
В зависимост от обема на готовите продукти, съхранявайте го в дървена бъчва, саксии, буркани, филм, спазвайки следните условия:
- дървена цев - при температура от -1 ... + 4 ° С - до 8 месеца;
- емайлирана кофа (тиган) - при температура от -1 ... + 4 ° С - до 3 месеца;
- стъклен буркан - при температура от -1 ... + 4 ° C - до 2 седмици;
- полимерен филм - при температура +2 ... + 4 ° С - не повече от седмица.
По време на съхранението се уверете, че масата е покрита със саламурав противен случай продуктът ще загуби качеството си. Ако на повърхността се е образувала мухъл, тя може внимателно да се събира и поръсва с горчица на прах по повърхността.Можете да удължите срока на годност, като добавите боровинки към зелето. Киселото зеле има много богат витаминен, минерален и аминокиселинен състав. На практика няма противопоказания, подобрява функционирането на много системи на човешкото тяло.
Той е особено ценен продукт за диабетици, които спазват доста строга диета, която е бедна на хранителни вещества. С правилния избор на продукта, неговото съхранение и умерена употреба, ферментираното зеле ще донесе само ползи за тялото и ще подобри благосъстоянието.