Една от най-известните подправки, която се използва в ежедневието за готвене на различни ястия, е смлян черен пипер. Придава на приготвените ястия неповторим апетитен аромат и пикантен завършек, но в допълнение има редица свойства, важни за човешкото тяло. В тази статия разглеждаме описанието, полезните и вредни характеристики, калорийното съдържание на тази подправка, както и характеристиките на нейното приложение.
Какво е смлян черен пипер?
Мляният черен пипер се получава от плодовете на дървесна лиана, принадлежаща към семейството Peppers (Piperaceae). Точното име на сорта, от който се прави тази подправка, е Piper nigrum. Растението принадлежи към многогодишни и вечнозелени, расте в много тропически страни.
Знаете ли През Средновековието пелетите от черен пипер са били използвани за претегляне на дребни предмети. Тегло 460 g е еквивалентно на теглото на 1000 зърна от тази подправка.
Нека разгледаме по-подробно описанието на плодовете на растението и да видим как се получава смлян черен пипер:
- Прясно набраните неузрели плодове на растението имат кръгла форма и гладка кожа.
- Вътре в плода има бяла сърцевина. Цветът на граха варира от маслиново до черно-кафяво.
- След прибиране на реколтата грахът се суши на слънце, в резултат на което повърхността им се набръчква и става черна.
- В изсушен вид плодовете вече могат да се използват в храната, добавяйки ги към ястията като цяло.
- Мляната подправка се получава чрез смилане на сушен грах. В резултат на тази процедура се получава тъмен прах с характерен пикантен аромат и пикантен вкус.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_sl0HRhy6l99tw7.jpg)
История на разпространение
Родината на тази подправка е югозападното крайбрежие на Индия, там е пипер през V в. Пр. Н. Е. д. расте в дивата природа. Плодовете на това растение са били добре познати на територията на Древна Гърция и са били високо ценени от местните жители, които са смятали тази подправка за свещена и са я използвали като пари. Тази подправка не се консумира като храна, но често се използва за религиозни церемонии и се предлага на боговете като дар.
Знаете ли Испанците бяха първите европейци, които започнаха да отглеждат чушки в средата на 16 век.
По онова време това се смята за скъп деликатес, монопол е действал върху вноса на продукта. Забраната за внос на подправки в Европа е отменена едва през XVIII век, а след още 100 години тя попада на територията на Русия. Сега растението се отглежда не само в Индия, но и във Виетнам, Малайзия, Бразилия и Индонезия. Това ви позволява да имате реколта подправка през цялата година и да я пренасяте във всички страни по света.
Свойства на смлян черен пипер
В допълнение към характерния приятен вкус и аромат, смляният черен пипер има много допълнителни свойства, които могат да бъдат полезни за човешкото тяло. Но преди да използвате този продукт за храна, трябва не само да научите колко е полезно за организма, но и да се запознаете със списъка на вредните свойства на подправките.И ако ще добавите тази пикантна подправка към диетични храни за отслабване, тогава трябва да прочетете и описанието на нейната енергийна стойност.
Важно! Мляният черен пипер губи повечето от полезните си качества след 3 месеца след смилането, така че за по-дълго съхранение се препоръчва да се използва само грах от пипер.
Облага
- Списъкът с полезни свойства на тази подправка включва:
- високо съдържание на микроелементи и витамини;
- подобряване на храносмилането;
- ниско съдържание на калории;
- профилактика на онкологични заболявания;
- укрепване на нервната система и стимулиране на мозъка;
- предотвратяване на инсулт и инфаркт;
- понижаване на кръвното налягане;
- ефективно средство за лечение на настинки;
- заздравяване и дезинфекция на рани;
- отстраняване на токсините от тялото;
- защита на емайла;
- антихелминтичен ефект;
- управление на стреса;
- метаболитна стимулация;
- предотвратяване на косопада;
- унищожаване на мастните клетки.
Възможни вреди и противопоказания
- Нека разгледаме по-подробно как този продукт може да бъде вреден:
- дразни лигавицата на стомаха;
- може да намали сексуалното желание в резултат на нарушение на производството на хормони, поради което не се препоръчва в големи количества за мъже;
- може да причини безсъние, когато се консумира преди лягане;
- причинява стомашен дискомфорт при деца под 12 години.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_67BgoPfqB7h4SKyoxWyky4.jpg)
Мляният черен пипер е противопоказан в такива случаи:
- заболявания на стомаха, които могат да бъдат придружени от кървене (гастрит, язва);
- индивидуална непоносимост към продукта;
- хипертония, анемия;
- възпаление на пикочния мехур и бъбреците.
Химична структура и съдържание на калории
Черният пипер е истинско хранилище от витамини и минерали. Отличителна черта на подправката е, че тя съдържа минимум калории и може да се използва за приготвяне на диетични ястия за хора с наднормено тегло. Калоричното съдържание на смлян черен пипер е 255 kcal на 100 грама продукт.
Хранителната стойност на подправките (BJU) е описана по-долу:
- протеини - 11 g;
- мазнини - 3.3 g;
- въглехидрати - 38,3 g;
- диетични фибри - 26,5 г;
- вода - 10,5 g;
- пепел - 4 g.
По химичен състав тази подправка принадлежи към продукти, съдържащи голямо количество витамини и хранителни вещества:
- витамини A, B, C, E, K, PP;
- макроклетки - калций, калий, натрий, магнезий и фосфор;
- микроелементи - манган, желязо, мед, флуор и цинк;
- моно- и дизахариди;
- мастни киселини - Омега-3, Омега-6, Омега-9, лауринова и линолова.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_M2on2KtmeQfyy8nhUwJ9.jpg)
Функции на приложението
За много хора черният пипер е известен само като подправка, която се използва в готвенето. Но може да се използва и в медицината и козметологията за премахване на някои заболявания и проблеми. Правилното използване на тази пикантна подправка ще помогне да се направи вкусът на готвените ястия най-жив и богат, както и да се постигне добър резултат при лечението на определени заболявания. Помислете по-подробно характеристиките на приложението на подправките.
В готвенето
Тази подправка често се използва при готвене. В магазините можете да намерите черен пипер груб и фино смлян. Той е в състояние да направи вкуса на ястието по-пикантен и богат, перфектно стимулира апетита. Но за да избегнете отрицателното въздействие на тази подправка върху организма, не можете да я злоупотребявате твърде много.
Важно! Ежедневният прием на смлян черен пипер за възрастен е 10 g.
Ето някои основни тайни за съхраняване и използване на черен пипер за кулинарни цели:
- Най-добре е да използвате прясно смлян пипер за готвене, тъй като той има най-интензивен аромат и добър вкус;
- трябва да съхранявате подправки в херметически затворен стъклен буркан, като предотвратявате намокрянето му;
- подправката трябва да се добавя към горещи супи и бульони в самия край на готвенето;
- при пържене на риба или зеленчуци, подправката се добавя към тестото, с което продуктът е обвит;
- за да приготвите печено или пържено месо, предварително се накисва за няколко часа в марината с добавяне на черен пипер;
- по време на приготвянето на кайма или риба се добавя подправка със сол;
- подправка се използва за приготвяне на консервирани закуски за зимата.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_Sqtjxy0QfkN239wVx1qk.jpg)
В медицината
Поради многото си полезни свойства, смлян черен пипер често се използва в медицината и козметологията.
Важно! Когато използвате черен пипер в народната медицина, се препоръчва първо да проучите списъка с противопоказанията и, ако е необходимо, да се консултирате с лекар.
Подправката често се използва за приготвяне на народни средства за много заболявания:
- за лечение на кашлица и настинки се препоръчва да се яде щипка смлени подправки, обилно измити с вода;
- с храносмилателни разстройства или тежест в стомаха, продукт, приготвен от мляко и смляна подправка, помага;
- с респираторни заболявания, като допълнително лекарство, можете да използвате млечна отвара от черен пипер и куркума;
- за лечение на радикулит и премахване на болки в ставите се приготвя средство от зехтин и тази подправка, която се втрива в възпалени места;
- за да премахнете възпалението на кожата, екзема и брадавици, използвайте мехлем от топено масло и прясно смлени подправки;
- ако трябва да се отървете от акне, можете да втриете смес от подправки и кисело мляко в кожата;
- за облекчаване на възпалението на венците се използват промивки за уста, съдържащи тази подправка;
- подправката се използва за приготвяне на маски за лице против стареене и антицелулитни кремове.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5142/image_zzbq6uw67RwJ0Yo.jpg)
Аналози и сродни продукти
Плодовете на Piper nigrum се използват и за производството на други подправки с пикантен вкус. Разликата се състои в метода на обработка на горски плодове, който влияе върху цвета на подправките и вкуса на получения продукт.
Има още 3 вида подправки, които са аналози на черен пипер и имат подобни характеристики:
- Бял пипер, За неговото производство се използват узрели плодове от нигеровия храст Piper. Накисват се във вода и се обелват, след което се изсушават старателно. Тази подправка се отличава със специална лека пикантност, но има лек аромат. Може да се използва при готвене за готвене на месни и рибни ястия, както и горещи бели сосове.
- Зелен пипер, За да създадете тази подправка, плодовете от нипер от Piper се берат неузрели и се накисват в саламура. След това плодовете стават по-меки, а вкусът им е по-малко остър. След накисване плодовете се излагат на висока температура, за да изсъхнат. Благодарение на тази обработка грахът запазва зеления си цвят. Подправката има пикантен вкус и силен аромат. Използва се в готвенето за приготвяне на маринати и пикантни храни, както и за декориране на готови ястия.
- Червен пипер, За приготвянето му се берат напълно узрели плодове на растението Piper nigrum. Плодовете се поставят във физиологичен разтвор, без да ги обелват. Това помага за запазването на червения цвят на плодовете, благодарение на което те винаги се използват в готвенето само в неговата цялост. Тази подправка има много остър вкус и най-често се използва за декориране на ястия и приготвяне на пикантни храни.