Консервирането на доматите е начин да запазите ползите и вкуса на летните, сочни зеленчуци за дълго време. Има много традиционни и необичайни рецепти за прибиране на домати, някои от които ще бъдат разгледани в статията.

Селекция и подготовка на домати за консервиране

Преди консервирането всяка домакиня отива в магазин или пазар, за да избере най-подходящите зеленчуци, защото за готвене, според рецептата, са необходими или месни, или сочни сортове. Опитните домакини препоръчват да слушате тези съвети:

• домати с гладка и еластична кожа са подходящи за консервиране;
• доматът не трябва да е много сочен, сокът не трябва да се разлива от него, когато се реже;
• при рязане на плодовете пулпата трябва да е гъста и дебела, без големи семенни камери;
• ако изсипете домат над вряща вода и кожата му не се спука, тогава такъв зеленчук е напълно подходящ за консервиране;
• червените домати се считат за идеални за прибиране на реколтата за зимата, а домати от други цветове се препоръчват за салати;
• в един буркан трябва да има зеленчуци със същата степен на зрялост и е по-добре те да са с еднакъв размер. Това ще се отрази добре на вкусовите характеристики на консервирането.

Важно! Доматите за консервиране трябва да са без деформация, гниене и плесен. Това ще запази вкуса и ползите им за дълго време.

Домати в желатин за зимата

Опитните домакини предлагат рецепти как да се готвят домати в желатин без стерилизация и с термична обработка на консерви, с добавяне на ароматни подправки и с минимално количество съставки. Всеки ще може да намери атрактивна опция за себе си, а най-популярните опции са представени с инструкции стъпка по стъпка по-долу.Характеристика на рецептите за приготвяне на домат в желатин е способността да се яде марината, която се сервира в желеобразно състояние на масата, а не да се изсипва след консервиране, както е при традиционните рецепти. Преди сервиране поставете буркана в хладилник за 2-3 часа, за да стане желе по-гъсто и вкусно.

Рецепта 1

съставки:

• домати (можете да вземете зеленчуци от един или няколко цвята и различни размери);
• лук;
• чесън (обелен);
• магданоз;
• чадъри за копър;
• грах от подправки;
• захар;
• сол;
• оцет 70%;
• желатин.

Опис:

• кутии (1 л);
• покрие;
• тенджера за готвене на саламура;
• тиган за стерилизиране на консерви.

рецепта:

1. Стерилизирайте бурканите, изплакнете и сварете капаците.
2. Нарежете лука на пръстени, нарежете магданозените клонки на средни парчета.
3. Нарежете средно големи домати наполовина.
4. Поставете чадър копър във всеки литров съд. Добавете няколко скилидки чесън, щипка нарязан магданоз, няколко пръстена лук, 5-6 граха от люта подправка, напълнете буркана с домати. За да готвите домати в желатин с лук, трябва да вземете 1 малък лук на литров съд, който под въздействието на маринатата ще придобие леко сладък вкус.
5. Когато всички съставки се подредят в буркани, се приготвя саламура.
6. Сварете вода в тиган и пригответе саламура на базата на 1 литър вода 3 с.л. л. захар и 1,5 с.л. сол. Проверете дали всички подправки се разтварят и изключете водата. Извадете тигана от печката и оставете саламурата да престои 2–3 минути.
7. Изсипете желатин във всеки литров съд (малко по-малко от 1 с. Л.).
8. Добавете оцетна киселина в тигана със саламура със скорост: 1 супена лъжица отива за 1 литър.
9. Изсипете съдържанието на консервите с получената саламура до самия връх.
10. В тиган за стерилизиране на кутии сложете кърпа на дъното и налейте малко вода. След това добавете достатъчно топла вода в тигана, така че нивото му да не достига ръба на шията с около 2 пръста. Покрийте контейнерите с капаци. Стерилизирайте за 20 минути.
11. Извадете консервите от тигана. Покрийте с винтова капачка и затегнете.
12. Обърнете запазването и, като го увиете в одеяло, оставете настрана, докато изстине напълно.

Видео: как да готвите домати в желатин (рецепта 1)

Рецепта 2

съставки:

• Крем домати - 3 кг;
• лук - 2-3 бр .;
• чесън - 12 скилидки;
• листа от касис - 6 бр. (1 бр. На консерва);
• чадър за копър - 6 бр. до консервата);
• люти чушки - 6 бр. за всеки буркан;
• смес за консервиране - 1 супена лъжица. с плот за 2 литра. марината (може да се замени с подправка и дафинов лист);
• вода - 400 мл;
• желатин - 56 g;
• ябълков оцет 5% - 200 мл;
• захар - 7 супени лъжици. л .;
• сол - 2 супени лъжици. л ..

Опис:

• кутии с вместимост 1 литър - 5-6 бр .;
• марля;
• саксия за марината;
• тиган за стерилизация;
• капацитет за набъбване на желатин.

Знаете ли В края на 19 век Върховният съд на САЩ постанови: считайте един домат за зеленчук, тъй като той расте в градината като картофи и зеле. От ботаническа гледна точка обаче, това е плод или ягодоплодно, защото расте от семе и расте на лоза. През 2001 г. Европейският съюз реши, че доматът е плод, въпреки че мнозина по навик го приписват на зеленчукови култури.

рецепта:

1. Нарежете лука на пръстени. Нарежете доматите на половинки, без да премахвате стъблото.
2. Разредете желатина във вода. За 1 литър марината ви трябват 30 г желатин, а за 2 литра - 60 гр. Накиснете желатин в студена вода за 20 минути, така че да набъбне, след което ще трябва да се разтвори в маринатата.
3. За да приготвите марината, изсипете 1600 мл вода в тигана, добавете ябълков оцет, захар и сол. В марля изсипете 1 с.л. с топ подправки за консервиране, увийте и сложете в тиган. Тази процедура ще ви помогне да се отървете от малките подправки, плаващи в маринатата, но ще я насити с вкус и аромат. Изпратете сместа до печката, доведете до кипене. Варете 5 минути.
4. Предварително измийте контейнера и изсипете вряла вода върху него. Залейте капаците със студена вода, доведете до кипене и оставете, докато са необходими.
5. Напълнете бурканите: поставете върху литров съд с чадър копър, 5-6 грах пипер, лист касис, 2–3 скилидки чесън, няколко пръстена лук, напълнете с половинки домати.
6. Изсипете 1/3 от водата в тигана за стерилизация и поставете кърпа на дъното.
7. Извадете тигана с маринатата от котлона и въведете набъбналия желатин в него. Разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори напълно. Вземете подправки в марля с марината.
8. Напълнете бурканите с марината до върха.
9. Стерилизирайте на слаб огън за 10 минути.
10. Извадете от тигана и затворете с винтови капачки.
11. Изпратете да се охлади под завивките.

Видео: как да готвите домати в желатин (рецепта 2)

Рецепта 3

съставки:

• домати;
• лук;
• чесън;
• солта.

Опис:

• банки;
• покрие;
• тенджера за саламура;
• тиган за стерилизация.

рецепта:

1. Нарежете доматите на филийки, лука — пръстени или полукръгчета, чесън — филийки.
2. Гответе саламура. За 1 литър течност трябва да вземете 1,5 с.л. сол, 3 с.л. захар, 1 ч. л. оцетна есенция. Довежда се до кипене.
3. В подготвените буркани сложете черен пипер, чесън със скорост 3-4 скилидки на литър вместимост, нарязани домати. Поставете слой лукови пръстени отгоре. След това изсипете във всеки буркан сух желатин (1,5 с. Л. На литър вместимост).
4. След като саламурата заври, се налива и бурканите се покриват с капаци.
5. Сложете бурканите в тигана с кърпа и ги стерилизирайте за 20 минути. след като водата в тигана заври.
6. Затегнете плътно контейнерите със запазване, обърнете с главата надолу и оставете да изстинат напълно.

Видео: как да готвите домати в желатин (рецепта 3)

Правила за съхранение

След естествения процес на охлаждане консервирането трябва да се постави на сухо, тъмно и хладно място. Тя може да бъде килерче или килер в градски апартамент. В частна къща консервите с домати са най-добре поставени под земята или в избата. Преди сервиране се препоръчва контейнер с домати в желирана марината, който да се съхранява в хладилник в продължение на няколко часа. Такъв обрат може да се съхранява дълго време, но при условие, че маринатата в буркана не стане мътна и капакът не набъбва.

Полезни съвети

Всяка домакиня има своите тайни за запазване на готвенето, някои трикове и нюанси на готвене са следните:

• преди да използвате домати за прибиране през зимата, се препоръчва да ги накиснете в студена вода за 6-7 часа, което ще направи плодовете по-сочни;
• по време на процеса на консервиране зеленчуците трябва да се подлагат на минимална топлинна обработка;
• рязането на зеленчуци трябва да е голямо, което ще увеличи максимално формата и вкуса им;
• трябва да се спазват хигиенните стандарти: бурканите и капаците трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани;
• за консервиране е по-добре да се използва груба каменна сол, тъй като морската и йодирана сол могат да повлияят неблагоприятно на вкуса.

Важно! Желатинът не трябва да се вари, защото губи всичките си уникални свойства.

Доматите в желатин се приготвят много бързо, а вкусът и ползите ще зарадват в студения сезон, наподобявайки свежест, слънце и аромат на лятото.