Правилно направената ферментация гарантира отличен вкус и висококачествени ястия. Има обаче ситуации, когато, изглежда, всичко е направено правилно, но вкусът на готовия продукт е далеч от желания; по-специално зелето излезе твърде осолено. Защо това се случва и как да се поправи, ще бъде обсъдено по-късно.

Ползите от киселото зеле

Полезността на този продукт е трудна за надценяване.

Киселото зеле е богато на такива витамини (на 100 г):

1. Витамини A, RE - 1 mcg.
2. Алфа каротин - 5 mcg.
3. Бета-каротин - 0,008 mg.
4. Лутеин и зеаксантин - 295 mg.
5. Витамин В1 - 0,021 mg.
6. Витамин В2 - 0,022 mg.
7. Витамин В4 - 10,4 mg.
8. Витамин В5 - 0,093 мг.
9. Витамин В6 - 0,13 mg.
10. Витамин В9 - 24 mcg.
11. Витамин С - 14,7 мг.
12. Витамин Е, ТЕ - 0,14 мг.
13. Витамин PP, NE - 0,143 mg.
14. Бетаин - 0,5 mg.

В допълнение, 100 g от продукта съдържа изобилие от микроелементи:

1. Калий - 170 mg.
2. Калций - 30 mg.
3. Магнезий - 13 mg.
4. Натрий - 661 mg.
5. Фосфор - 20 mg.

Благодарение на богатия състав на ценни микроелементи и витамини, които са от съществено значение за човека, зелето има най-благотворното влияние върху организма.

• Тя е полезна:
• За храносмилателната система, Подобрява работата си, нормализира чревната микрофлора след консумация на лекарства и повишава апетита. При запек има леко слабително действие. Нормализира киселинността.
• За сърцето и кръвоносните съдове, Фибрите в продукта, абсорбирайки холестерола, намаляват общото му ниво в организма. Сокът предпазва от атеросклероза, коронарна болест на сърцето и тахикардия. Стените на кръвоносните съдове се укрепват и ритъмът на сърцето се нормализира.
• За нервната система, Подобрява устойчивостта на стрес и нервни разстройства. Има положителен ефект върху психоемоционалното състояние, има успокояващ ефект, премахва мигрена и главоболие. Положителен ефект върху паметта и мозъчната дейност.
• За имунната система, Аскорбиновата киселина, съдържаща се в продукта, поддържа защитните свойства на организма на високо ниво. А витамините предпазват от недостиг на витамини, придават сила и жизненост.
• За намаляване на теглото, Нискокалоричната диета прави продукта. В допълнение, той почиства от токсини, премахва излишната сол и течност, така че подпухналостта изчезва. Благодарение на тартроновата киселина мазнините се разграждат бързо.
• За подмладяване на кожата и цялото тяло, Тялото се изчиства, възстановяването на тъканите му на клетъчно ниво се ускорява.

Защо се случва прекаляване

Има няколко причини, че зелето се оказа много солено при мариноване.

Най-често прескачането се случва, когато:

1. Ферментацията се извършва по грешна или непроверена рецепта.
2. При осоляване вместо препоръчителното количество каменна сол се използва изпарена сол. Грубата сол има по-малко интензивна "соленост" и ако вместо 1 с.л. супени лъжици каменна сол, за да използвате същото количество изпарена сол (тип "Екстра"), тогава продукцията на продукта ще придобие твърде солен вкус.
3. Осоляването отне много повече от необходимото - в точното време (с появата на пяна на повърхността на продукта) първата пункция не беше направена, за да се отделят образуваните газове.
4. Зелето за ферментация не е имало необходимото количество въздух, в резултат на което процесът на квас не е възникнал - вместо това зелето е просто осолявано. Това се случва, ако съставките са твърде пресовани, поради което кислородът, необходим за ферментацията, не потече към слоевете отдолу.

Знаете ли По броя на витамините и минералите, маринованият продукт е многократно по-голям от бялото зеле, от което се приготвя.

Какво да направите, ако киселото зеле е пресолено и как да премахнете излишната сол

Сега нека поговорим за това какво може да се направи, за да стане киселото зеле по-малко солено. Има няколко метода за изглаждане на вкуса. За него по-долу.

Добавяне на вода

Методът се използва в началния етап на закваската, когато сокът е започнал да се излива в сместа. На първо място, трябва да опитате саламура (съдържа по-голямата част от солта) и да оцените степента на нейната соленост. След това приблизително една трета от саламурата трябва да се излее и да се добави същото количество хладна вода.

Важно! В никакъв случай не трябва сливане пълна туршия — зелето ще се окаже свежо и безвкусно.

Когато течностите се смесят, концентрацията на състава ще намалее и желаната среда ще се образува за зеленчука.

Трябва да се отбележи, че този метод може да се използва само ако ферментацията се провежда в малки контейнери, тъй като контейнерът ще трябва периодично да се разклаща за разпространение на саламура, разредена с вода, което е невъзможно в случай на бъчва.

Методът на добавяне на яйца

Тази техника се използва, когато процесът на мариноване приключи и продуктът се оказа твърде солен на изхода.

Ще ви трябва сурово пилешко яйце, което трябва да бъде внимателно, като държите жълтъка, натрошен на удвоен тензух или в пропусклива торбичка (например торба с чай). След това пакетът със съдържанието трябва да бъде поставен за 10-15 минути в контейнера с продукта. През това време яйцето ще „изтегли“ по-голямата част от солта. Тези манипулации обаче трябва да се извършват изключително внимателно - ако яйцето се разлее от торбата, зелето най-накрая ще изчезне.

Важно! Необходимо е строго да се контролира времето, прекарано от торбата с яйцето в купата със зелето — микрофлората, съдържаща се в сурово яйце с продължително излагане, може да повлияе отрицателно на околната среда, необходима за вкисване.

Как да избегнем прекаляване

За да не осолите зелето, трябва:

1. Стриктно се придържайте към надеждни рецепти и използвайте съдове за измерване.
2. За туршия вземете късно зеле.
3. Изберете глави с тегло от 800 g до 2 kg.
4. Не използвайте продукт с признаци на гниене.
5. Направете контролни вкусови тестове на всички етапи от осоляването.
6. Преди да поставите нарязани зеленчуци под потискане, ги смилайте, докато се появи сок.
7. След време направете пункции, за да излезете от газовете, образувани по време на ферментацията.

Съвети за домакини

За да създадете полезен и не по-малко вкусен продукт, трябва да се придържате към основните препоръки:

1. Подготвителна фаза, Намерете подходящата опаковка. Идеалният вариант е дървена вана с кръг и камък за потисничество, но в домашна среда е подходящ голям съд или пластмасова кофа, а трилитров буркан с вода е подходящ като преса, а обикновен трилитров буркан е подходящ и за кисело вдигане. Трябва да се грижим за солта. Йодирани и варени (особено Extra) няма да работят - те ще придадат вкус на горчивина, най-добрият вариант е каменната сол.
2. Закупуване на зеленчуци, Зеле - късни сортове, с гъста бяла глава на зеле, без признаци на гниене и пукнатини. Моркови - обикновен, сочен, наситен портокал. За 1 кг зеле - 1 средно голям морков.
3. парченца, Освободете главата на зелето от външните листа и го нарежете на две равномерни половини. На следващо място - ситно нарязваме зелето (колкото по-дълги и тънки ивици - толкова по-добре). Прекарайте морковите през ренде и смесете с настърган зеле.
4. Посланикът, Солта се добавя на вкус, обикновено 20-25 г на 1 кг зеле. Въз основа на тази препоръка равномерно осолете смесените зеленчуци и след това добавете малко (на върха на ножа) захар, за да ускорите ферментацията. Смесете и омесете всичко, основното е зеленчуците да дават сок. На вкус, ако е необходимо - добавете сол.
5. Отметка в капацитет, Измийте добре контейнера и го дезинфекцирайте с оцет вътре. Поставете зеленчуците плътно, като компресирате всеки слой. Трябва да се постави така, че да се оставят най-малко 10 см до ръба на съда, това е необходимо, така че сокът да не преминава през ръба по време на ферментацията. Подредете подходяща чиния отгоре, натиснете здраво и натиснете надолу с товар - буркан с вода, тиган и т.н.
6. ферментация, За да ускорите процеса, се препоръчва съдът да се постави по-близо до топлината; за пълно узряване е необходима температура от + 15 ° C. След 2-3 дни зелето ще стане кисело, напълнете с газ и отгоре ще се появи пяна. Това ще бъде сигнал, че газовете трябва да се отделят. За да направите това, отстранете товара и плочата под него и пробийте масата до самото дъно с дървена сонда, след това уплътнете всичко и поставете товара на място. След това трябва периодично да вземате проба. Когато сте готови, поставете продукта в консерви, затворете ги с найлонови капаци и поставете на хладно място.

Знаете ли Ако добавите малко ръжен хляб или бисквити към подготвената маса — процесът на ферментация ще започне веднага.

Така че е напълно възможно да се спести осоленото кисело зеле. Въпреки това е много по-добре стриктно да спазвате всички препоръки за подбора и подготовката на продукта - тогава няма да се притеснявате заради развален вкус.