За съжаление, съхранението на пресен пипер е изпълнено със значителни трудности (поддържане на правилната температура и влажност, избор на подходящи контейнери, постоянен мониторинг). И ако зеленчукът е бил набран в зряло състояние, тогава не е възможно да го съхранявате повече от 10 дни. Ето защо е най-удобно да се излагат чушките на най-древния метод на съхранение - сушенето.

Възможно ли е да изсушите пипер в сушилнята

Сладките чушки могат да се сушат в електрическа сушилня. Това е най-бързият и надежден начин в сравнение със сушенето на слънце или във фурната. В съвременните модели има режим на плавно регулиране, вентилация и автоматично изключване на захранването, което избягва прегряването и получаване на качествени продукти с максимално запазване на хранителни вещества (до 90%) за кратко време.

Важно! Най-добре е да изберете модели електрически сушилни с метални палети. Пластмасата в бюджетните модели често придава на крайния продукт неприятна миризма и вкус.

Приготвяне на плодове за сушене

Стигайки до сушенето, трябва да се обърне специално внимание на състоянието на плодовете.

Те трябва да бъдат:

• узрели;
• месести;
• дебелина;
• без повреди и дефекти (точки, петна);
• с наситен цвят;
• с ясно изразен приятен вкус и аромат (за запазване на тези свойства след обработка).

Следните сортове са най-подходящи:

Плодовете се приготвят за сушене, както следва:

1. Измийте добре под течаща вода.
2. Разстелете върху хавлиена кърпа и изсушете, леко размазвайки.
3. Нарежете стръкчето и отстранете семената. Много кулинарни специалисти обелват плодовете с ръце, притискайки се върху стъблото, като по този начин разрушават мембраната, с която е прикрепен към пулпата, а след това дърпат опашката и изваждат семената.
4. За да се отървете от останалите семена, можете или отново да изплакнете плодовете, или да докоснете широкия ръб на пипера по дланта или ръба на масата. Но най-удобно е да използвате специален нож със силиконова рамка или устройство под формата на пластмасов или метален цилиндър с дълга дъгообразна дръжка. Цилиндърът се вкарва в зеленчука, така че стъблото да е в центъра на устройството. Тогава устройството се превърта и сърцевината остава вътре в него.
5. Кората обикновено не се отстранява.
6. Плодовете се нарязват, като се избира форма в зависимост от по-нататъшната употреба. Ако се предвижда плънката, зеленчуците се сушат цели или наполовина. Като ароматизиращ агент нарязваме на пръстени, кубчета, ивици (с дебелина 4-5 мм).
7. Нарязаните плодове се бланшират във врящ 1% физиологичен разтвор (1 литър вода се взема за 0,5 кг суровина) за 1-2 минути, охлаждат се и се сушат добре. Бланширането се използва за намаляване на активността на ензимите, подобряване на вкуса на продукта и запазване на цвета и еластичността.

Знаете ли Семената не могат да се изхвърлят, но се измиват и също се изсушават и смилат в кафемелачка / пасатор, за да се добавят по-късно като подправка в супи и месни ястия. Семената съдържат дори повече витамини от самия пипер.

Как да изсушим чушките в електрическа сушилня?

Алгоритъмът за сушене в електрическата сушилня включва следните стъпки:

1. Варените плодове се подреждат на тънък слой върху палети (лъскава страна нагоре). Не претоварвайте тавата, тъй като това ще доведе до некачествен продукт и ще увеличи времето за сушене.
2. Сушилнята трябва да бъде поставена на добре проветриво място, за да може да изтича влажен въздух.
3. Устройството не трябва да се излага на пряка слънчева светлина.
4. Преди употреба сушилнята се препоръчва да се затопли за няколко минути.
5. Палетите се поставят в сушилнята.
6. Избира се температурният режим (препоръчителна температура 50 ° C).
7. Устройството се включва.
8. Сушилнята не трябва да остава без капак за дълго време.
9. В зависимост от вида на сушилнята може да се наложи ръчно завъртане на палетите, за да изсъхне равномерно.

Плодовете се сушат за 12-24 часа, в зависимост от сорта, ширината на резените и марката на електрическата сушилня.По време на процеса на сушене пиперът изсъхва около 11 пъти. От 10 кг нерафинирани плодове, добивът на сухи продукти е около 670 g.

Характеристики на съхранение на сух пипер

Преди да опаковате сушени плодове в контейнери, трябва да се уверите, че те са се охладили.

Важно! Добре изсушените чушки трябва да се хрускат и да се счупят лесно. Някои готвачи предпочитат да не изсушават леко, но това може да доведе до проблеми със съхранението поради влагата, останала в плодовете. Такива сушени чушки трябва да се съхраняват само в хладилника в буркан, напълнен с олио.

Можете да съхранявате продукти в:

• плетени чанти за бельо;
• стъклени, керамични, метални (неръждаема стомана) буркани с отвори в капаците за достъп на въздуха;
• вакуумни торби с ципове.

Всички контейнери за съхранение трябва да бъдат затворени достатъчно плътно, за да не пропускат насекоми, които обичат да се радват не само на сушени плодове, но и на зеленчуци. Сушените чушки могат да се смилат на прах, като се приготви така наречената паприка - подправка за различни ястия.Паприката може да се съхранява и в стъклен буркан, като се внимава влагата да не попадне върху подправката. При правилно съхранение (на тъмно и сухо място, при температура, която не надвишава + 20 ° C), сушеният пипер остава годни за консумация повече от година, паприка - до 2 години.

Препоръки за употреба

Сушеният пипер не само подобрява вкуса на готовото ястие, но също така спомага храносмилането и ускорява усвояването на витамини и минерали.

Знаете ли Белият пипер е много популярен в Япония. В японската версия на карикатурата "Пъзел" броколи в сцената на вечерята на главния герой е заменена със зелен пипер, който японските родители въвеждат в диетите на децата си, смятайки го за най-полезния зеленчук. Използва се и за приготвяне на суши и други национални ястия.

Той се използва широко в готвенето:

• като добавка към супи и сосове;
• в месни и рибни ястия (например за плънка, сос, печено)
• като съставка в домашното печене.

Пиперът е особено добре комбиниран с домати и зеле. Сушените плодове се добавят към супа, яхния или сос без предварително накисване, директно във вряща вода. За други ястия се възстановява, като се налива вода със стайна температура със скорост 1 чаша черен пипер в половин чаша вода и се оставя за 15-25 минути.Ако е необходимо, можете да добавите малко повече вода (в зависимост от степента на сухота на продукта), но без да прекалявате, така че продуктът да не загуби вкуса и здравословните си качества. Паприката придава на месни, зеленчукови и рибни ястия характерен пикантен аромат и приятен червеникав оттенък.

Може да се използва както самостоятелно, така и в смес със:

• кориандър;
• босилек;
• чили;
• индийско орехче.

За да можете да се насладите на вкуса на белия пипер по всяко време на годината, можете да прибягвате до такъв метод на съхранение като сушене. Най-простият и бърз начин за сушене на зеленчуците е да помогнете на специално устройство - електрическа сушилня. В статията бяха разгледани основните препоръки за употребата му, както и характеристиките на съхранение и готвене на сушен пипер.

Видео: сушене на зърна чушки