Осоляването на краставиците е един от начините за приготвяне на продукта за зимата. Как правилно и вкусно сол сол продукт със студения метод: подробно в днешната статия.
Селекция и приготвяне на краставици
За осоляване за зимата е важно да изберете и подготвите правилно плодовете, за да не бъдете впоследствие разочаровани от резултата.
Важно! Трябва да приготвите консерви: калцин във фурната (110 ° C) или в микровълновата, като добавите 1/3 от водата.
Правила за подбор на краставици:
- Сортовете за осоляване се отличават с плътна кожа, която лесно се пробива с нокът.
- Кожата не е гладка, но грудка, шипове с черен цвят.
- При притискане плодът трябва да е еластичен.
- Най-добрият размер на зеленчука е с дължина 10-12 см (по-удобно е да се поставят в буркани).
- Идеалният вариант са леко неузрелите зеленчуци: те са по-сладки и сочни, с гъста каша без празнини. Такива случаи ще бъдат най-хрупкавите.
- Изхвърлени твърде извити, повредени, с подозрителни петна по образците на корите.
- Кората трябва да е зелена, без жълто.
- Преди осоляване зеленчуците трябва да се накиснат за около 12 часа в студена вода.
- Ако искате бързо осоляване, опашките се отрязват или пробиват.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_HEJMYbqQyk9B2E2rpmo6mof.jpg)
Краставици за кисели краставички с горчица
Студеният метод за готвене на туршии се различава от горещия метод по това, че продуктите се приготвят без процеса на стерилизация и използването на оцет.
Съставките
За капацитет от 3 л, броят краставици се взема от вместимостта, броя и състава на подправките:
Стъпка по стъпка инструкции за готвене
черен пипер грах
10 бр
- Приготвените зеленчуци се поставят в буркани, наслояване с подправки (до дъното, средата, под капака).
- Сложете чесъна в цели скилидки.
- За саламура солта се разбърква във вода до пълното й разтваряне.
- Напълнете бурканите с пълнеж "на раменете", оставете покрити с марля за ферментация за 2 дни.
- След това солената течност се отцежда, вари, охлажда и се изсипва обратно в буркани.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5552/image_p1x7w62hpEITrenwxZ9922.jpg)
За да приготвите осолени зеленчуци, приложете същата рецепта с леки разлики:
- Върховете по ръба на плода се отрязват.
- Чесънът се притиска с плоската страна на острието на ножа. Горчицата не се използва: чесънът е достатъчен за задушаване.
- За осоляване използвайте широк и дълбок тиган.
- Солената вода се излива върху повърхността на плода, поставя се под потисничество.
- Зеленчуците ще са готови след 3 дни.
Характеризира съхранение на краставици
Краставиците не се съхраняват в апартамента като студен посланик. За съхранение продуктите се прехвърлят в мазето или мазето. Стаята трябва да е суха, температура от + 3 ° С до + 7 ° С. Отворен буркан се съхранява в хладилника. Ако контейнерът не се побира по размер, зеленчуците трябва да се прехвърлят в удобно ястие и не забравяйте да изсипете саламура.
Соленият продукт се съхранява само в хладилника на долния рафт.
Знаете ли Историята на отглеждането на краставицата има около 6 хиляди години. Според археологически находки плодовете са положени в погребалните камери на фараоните и именити сановници на Древен Египет.
Допълнителни препоръки
Готвенето на всяко ястие има своите тънкости. Има няколко тайни, благодарение на които осоляването ще се получи с отличен вкус и дълъг срок на годност:
- От голямо значение е водата за саламура. Идеален вариант: вземете го от естествени източници, в противен случай използвайте бутилирана или филтрирана вода. Обикновената вода от градската магистрала е наситена с примеси, които влияят на вкуса и безопасността на продукта.
- Солта се препоръчва едра, без добавяне на йод или магнезий, в противен случай зеленчуците омекват.
- Оптималното съотношение на солта към броя на краставиците е около 6% от броя на плодовете за малки екземпляри, не повече от 9% за едрите плодове.
- За да се ускори процеса на ферментация, към продуктите се добавят листа от прясно зеле.
- Мухъл, който се появява на повърхността, трябва да се премахне. В идеалния случай саламурата се отцежда и се налива прясно приготвена.
- За да избегнете мухъл, добавете парчета корен от хрян под найлонова покривка или синапено семе.
Знаете ли Император Наполеон, любител на краставиците, учреди награда за тези, които измислят начин за дълго време да съхраняват зеленчуци.
На практика нито един празник не може без туршии. Приготвянето на вкусно ястие не е трудно, основното е да се спазват пропорциите и технологията, както и да се вземат предвид някои съвети.