Киселото зеле - продукт, получен чрез млечнокисела ферментация на зеленчук, е популярно и често срещано ястие. Те могат да го приготвят на всеки континент, а в много страни той се счита за национален продукт. Статията ще представи елементарния състав и полезните свойства на киселото зеле и неговия ефект върху човешкото тяло.
Хранителни факти на кисело зеле
Стойността, характерна за киселото зеле, включва две понятия:
- хранителна стойност - набор от хранителни вещества и елементи в състава на зелето;
- енергийна стойност (съдържание на калории) - количеството енергия, което тялото получава при усвояването на храната.
По-долу са съставът и хранителната стойност на киселото зеле на 100 g и процентът (в скоби) от дневната потребност на организма (наръчник за храна на I. M. Skurikhin).
| Хранителна стойност: | витамини: |
| съдържание на калории - 28 kcal (1,9%) | Бета каротин - 20 mcg |
| протеини - 1,8 g (2,07%) | RE (еквивалент на ретинол) - 3 mcg |
| мазнини - 0,1 g (0,15%) | В1 (тиамин) - 0,03 mg |
| въглехидрати - 3 g (2,34%) | В2 (рибофлавин) - 0,04 mg |
| диетични фибри - 2 g (12,5%) | В3 (PP никотинова киселина) - 0,7 mg |
| органични киселини - 1,1 g | В4 (холин) - 10,4 mg |
| вода - 89 g (3,44%) | B5 (пантотенова киселина) - 0,093 mg |
| моно- и дизахариди - 2,9 g | В6 (пиридоксин) - 0,13 mg |
| нишесте - 0,1 g | B9 (фолиева киселина) - 24 mcg |
| пепел - 3 g | С (аскорбинова киселина) - 45 mg |
| органични киселини - 1,1 g | E (алфа-токоферол Т3) - 0,14 mg |
| — | K филохинон - 13 mcg |
| — | PP (ниацинов еквивалент) - 0,9 m |
| макронутриенти: | Елементи на следите: |
| калций, Ca - 48 mg | желязо, Fe - 0,6 mg |
| магнезий, Mg - 16 mg | цинк, Zn - 0,19 mg |
| натрий, Na - 13 mg | мед, Cu - 96 mcg |
| калий, К - 300 мг | Селен, Se - 0,6 mcg |
| фосфор, P - 31 mg | флуор, F - 7 mcg |
| — | Манган, Mn - 0,151 mg |
Количественият състав на хранителни вещества, витамини и продуктови елементи може да варира в зависимост от вида на зелето и метода на приготвяне. Диетолозите, разработвайки здравословна диета, приемат 80 г кисело зеле на порция, което съответства на енергийна стойност от 22,4 ккал. А една чаша побира 150 г продукт и осигурява на тялото енергия от 30 ккал.
В процеса на ферментация пресен зеленчук се обогатява с нови ценни вещества и витамини, които се съхраняват в продължение на 10 месеца.
Ефектът на киселото зеле върху тялото
За да прецените ползите от киселото зеле, трябва да разберете значението и въздействието върху тялото на някои хранителни вещества и елементи:
| Витамин А (66,7%) | участва в хармоничното развитие на организма, като ускорява регенерацията на тъканите, укрепва имунната система, поддържа репродуктивната функция, подобрява кожата и косата. |
| Витамин С (42,3%) | участва в редокс-реакции и в метаболизма на въглехидрати, протеини и холестерол, нормализира работата на стомаха, червата и панкреаса и заедно с витамин Р осигурява еластичността на кръвоносните съдове и капилярите, повишава устойчивостта към вирусни заболявания. |
| B витамини | осигуряват стабилното функциониране на сърдечно-съдовата и нервната система, като участват в синтеза на червените кръвни клетки, нормализират съня и подобряват жизнеността. Те допринасят за подобряването на кожата, освобождават се от неврози, депресия и внезапни промени в настроението. |
| Витамин К | нормализира хемостатичната система, повишава коагулацията на кръвта и укрепва костната тъкан. |
| Калий (11.3%) | Той е основният вътреклетъчен катион (98% калий е вътре в клетките) и участва в нормализирането на водния, киселинния и електролитния баланс, регулира кръвното налягане, сърдечната функция и стомашно-чревния тракт. |
| Витамин В9 (фолиева киселина - 12%) | необходими за растежа и развитието на хематопоетичната и имунната система. |
Желязото в комбинация с други елементи (фолиева киселина, витамин К, мед, манган) допринася за процеса на хематопоеза и премахва жлезистата анемия. Благодарение на киселини и пробиотично полезни бактерии, получени чрез ферментация, продуктът влияе положително на храносмилателния тракт, подобрява перисталтиката и почиства организма от токсини.
Знаете ли Киселото зеле неведнъж спасява моряците от страшна болест - скорбут, причинена от липсата на витамин С в диетата. Първият, който я включи в диетата, беше Джеймс Кук - неговата кръгова експедиция по корвета. «Резолюцията» Не съм загубил моряк от скорбут.
Хора
За мъжа са важни мъжествеността и силата и това се улеснява чрез тренировки във фитнес залата. По време на упражнения и спорт, използването на кисело зеле премахва мускулните болки и осигурява енергия за целия ден. Укрепва костите и нормализира функцията на опорно-двигателния апарат. А замяната на мастните клетки с мускулна тъкан помага да се увеличи производството на тестостерон.
Притежавайки набор от антиоксиданти, продуктът е в състояние да се бори с възпалителните процеси и преждевременното стареене на организма и затова при редовна консумация не можете да се притеснявате от прояви на простатит, аденом и възпаление на пикочните пътища, което е много важно за потентността на мъжете над 40 години.
Вижте още
Продуктът ще осигури бизнес активност чрез подобряване на мозъчната активност и повишаване на концентрацията, поради ускореното предаване на нервните импулси по време на съвместната работа на калий, магнезий и натрий.
По време на празничния празник няма по-добра закуска от зеле, а в случай на алкохолна интоксикация продуктът ще премахне неприятните последици и ще облекчи главоболието.
Жени
За жените освен общото здраве е важна външната красота. Маски, базирани на почистване на кисело зеле и избелване на кожата, изглаждане на малки бръчки и стесняване на порите, нормализиране на функцията на мастните жлези и елиминиране на възпалителните процеси на епидермиса. По време на бременността саламурата помага да се справи с гаденето по време на токсикозата и да задоволи нуждата от „солено“.
- Наличието в кисел зеленчук на широка гама от полезни вещества прави продукта изключително необходим по време на бременност:
- калий участва в водно-солевия метаболизъм, премахва отока и намалява тежестта върху бъбреците, които по време на бременност работят в засилен режим;
- комбинираното действие на макронутриенти (калий, фосфор, калций) подобрява функциите на сърдечно-съдовата система както на майката, така и на детето. За бъдеща майка това е възможност да запази целостта на зъбния емайл, красотата на косата и ноктите;
- антиоксидантите предпазват от настинки и вирусни сезонни заболявания;
- фолиевата киселина е необходима по време на ембрионалното развитие за образуването на нови клетки и развитието на нервната тръба на плода;
- наличието на желязо намалява риска от преждевременно раждане и поднормено тегло на бебето при раждането.
Знаете ли Смята се, че първото кисело зеле се появява през III век пр. Н. Е. д. при строителите на Голямата китайска стена, където се ферментира в оризово вино. Тогава тя се преместила при най-близките си съседи и все още е известна като корейски кимчи.
Дисбактериозата и диарията при прием на антибиотици могат да бъдат избегнати чрез консумация на кисело зеле или пиене на саламура. Продуктът е едновременно източник на пробиотици и пребиотици. Но това ще помогне само на жените, тъй като в женското и мъжкото тяло различната скорост на разграждане на ензимите е различна. Жените, които редовно включват кисело зеле в диетата, е по-вероятно да понасят неприятни прояви, когато настъпи менопаузата.
Кисело зеле за нощта: полза или вреда?
Киселото зеле може да се яде по всяко време на деня, без страх за набор от излишни килограми, но при спазване на умереността. Вредата може да не бъде причинена от самия продукт, а от прекомерната консумация преди лягане.
Дали киселото зеле помага за отслабване?
Имайки ниско съдържание на калории, киселото зеле се счита за диетичен продукт и отговорът на въпроса: може ли да бъде включен в диетата за отслабване, трябва да се отговори недвусмислено - да. Намалява чувството на глад при пълнене на стомаха с полезни фибри и тялото получава сигнал за ситост, което елиминира преяждането.
Важно! Трябва да се помни, че всяко хранене трябва да бъде най-малко два часа преди лягане, тъй като голямо количество фибри натоварва храносмилателния тракт, а наличието на сол може да причини подуване.
Тартроновата киселина е от голямо значение в процеса на отслабване, а зелето е лидер в съдържанието си. Тази киселина предотвратява липогенезата - превръщането на естествените въглехидрати в мастни киселини и енергоспестяването при натрупване на мастни клетки. За съжаление, тя не премахва мазнините, които вече са отложени по страните и стомаха, но предотвратява образуването на нови отлагания.
Фолиевата киселина в продукта нормализира метаболизма и спомага за отслабване дори в случаите, когато други диети, упражнения или гладуване не носят желаната загуба на тегло. Попадайки в организма, фолиевата киселина ускорява изгарянето на мазнините, разграждането им и отстраняването на остатъци чрез отделителната система.
Между храненията зелето е подходящо като леки закуски с минимални калории. Голямо количество фибри подобряват подвижността на червата, допринасят за бързото почистване на токсините и премахват проблемите със запека.
За какви заболявания киселото зеле е противопоказано?
В допълнение към положителните свойства, маринованият зеленчук има редица странични ефекти и противопоказания.
Прекомерната консумация може да причини:
- метеоризъм и подуване на корема поради натрупване на горчични масла;
- стомашни болки;
- отоци.
- Зелето е противопоказано при проявата на такива заболявания:
- повишена киселинност на стомаха;
- бъбречно заболяване и бъбречна недостатъчност;
- язва, гастрит и възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт;
- хипертония;
- тахикардия;
- камъни в жлъчката или камъни в бъбреците.
Когато консумирате кисело зеле, винаги се фокусирайте върху чувствата си, което ще ви каже целесъобразността да консумирате такова достъпно, евтино и здравословно ястие като независима закуска и за приготвяне на втори и първи ястия.
И като включите киселото зеле в диетата при отслабване, изключвате загубата на организма от витамини и хранителни вещества, която се случва с ограничена и често монотонна диета.
