Ябълки - прост, вкусен, достъпен и универсален плод, който е чудесен за приготвяне на различни ястия, десерти, приготвяне за зимата. Напоените ябълки, които се използват широко като отделна закуска, бърза закуска или суровина за печене, са особено популярни сред потребителите. Как да ферментира описаните плодове и кой сорт да вземете - повече за това по-късно в статията.
Селекция и предварително приготвяне на плодове
Накиснатите ябълки са много полезно специфично ястие, което се характеризира с необичаен, пикантен вкус и изискан аромат. Не всички сортове са подходящи за уриниране на плодове. Отличните суровини за приготвяне на домашни закуски са плътни, с еластична кожа и твърда плът. Най-добрият вариант са есенните или зимните сортове култура, които включват Antonovka, Babushkino, Anis, Pepin Litovsky.
Важно! Ябълките с увредени кори бързо се импрегнират с разтвора, докато почти всички полезни вещества от тях отиват в маринатата, в резултат на което плодовете губят характерния си вкус и аромат, стават воднисти и рохки.
Най-често Antonovka се използва за ферментация, тъй като е най-често срещана у нас, чудесна е за накисването, има уникален аромат, сладко-кисел вкус и отличен естетически вид. Експертите съветват да се берат плодове от дървото и след това да се докарат до желаната зрялост за 2-3 седмици. Падналите плодове имат доста рохкава структура, поради което в процеса на ферментация те губят формата си, стават меки и буквално се разпадат.За да ферментирате, изберете узрели гъсти плодове без видими повреди, гниене, признаци на паразити или неразположения. Най-добрият вариант се счита за ябълки със среден размер. Твърде големите плодове няма да могат да ферментират бързо и равномерно, твърде малките плодове бързо ще се прекисят. Дръжката на плода, когато е оставена мокра. Що се отнася до капацитета за мариноване, по-добре е да използвате кофи, дървени бъчви, големи саксии или други емайлирани контейнери с широко гърло. Също така е позволено да се готвят плодове в стъклени буркани от 3 и 5 литра.
Рецепти накиснати ябълки Antonovka
Има много различни рецепти за намокряне на ябълки. Бих искал обаче да се спра на тези, които отдавна са класически. Приготвянето на плодове по такива рецепти е бързо и лесно, а ябълките, които се получават, са изключително вкусни, ароматни и ще могат да се възползват от тялото, насищайки го с необходимите витамини и минерали.
Старата рецепта на баба
50 литров варел 60 минути
прах горчица
2 с.л. л.
Енергийна стойност на 100 g:
Изплакнете плодовете, изсушете малко.
Сортирайте ръжена слама, сложете в съд, изсипете вряща вода, оставете да вари 20-30 минути.
Покрийте контейнера за ферментация с найлонов плик.
Поставете слой слама на дъното на резервоара.
Сложете ябълки върху слама до половината от съда. Покрийте със слама отгоре, отново изложете плодовете и ги покрийте със слой слама.
Пригответе марината - смесете сол, захар и горчица на прах във водата до пълното й разтваряне.
Залейте маринатата до върха с плодовете. Затворете плътно найлоновия плик, сложете хомота отгоре на контейнера. Преместете цевта на хладно и тъмно място.
Видео рецепта
Знаете ли Антоновка е стар руски сорт ябълки, който е въведен от В. В. Батов, градинар от Тула. Според земеделския сорт сортът е наречен Антоновка в чест на един градинар Антон, който го е отгледал преди много векове — точната дата на появата на културата все още не е известна.
С листа от касис
4 кутии от 1 литър за 20 минути
листа от касис
300-350 g
Енергийна стойност на 100 g:
Изплакнете плодовете, изсушете малко. Изплакнете листата добре под течаща вода. Поставете листата на дъното на консервата, а слой от плодове отгоре.
Напълнете контейнера до върха, редувайки плодове и листа.
Пригответе саламура - разтворете гранулирана захар във вода. Постепенно въведете брашно в маринатата, разбъркайте старателно до хомогенна консистенция.
Залейте купата с плодовете с варения саламура.
Покрийте буркана с марля, поставете потискане отгоре. Поставете контейнера на хладно и тъмно място за 30 дни.
Важно! В процеса на ферментация е много важно да се гарантира, че ябълките винаги са напълно в саламурата, в противен случай горните плодове ще започнат да изгният или да заквасят неравномерно. Ето защо се препоръчва да се инсталира потискане върху контейнерите.
Условия и характеристики на съхранението на заготовки
Накиснатите ябълки се препоръчва да се съхраняват на хладно и сухо място, което е надеждно защитено от пряка слънчева светлина и се намира далеч от източници на топлина.
Най-удобната температура за запазване на детайла е:
- около + 15 ... 17 ° С - по време на ферментацията, която продължава 10-14 дни;
- не повече от 0 ... + 4 ° С - за по-нататъшно съхранение.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10723/image_rimRRkA408Jg.jpg)
Знаете ли Ябълковото дърво се счита за първото плодово дърво, което човечеството започна да отглежда: нашите предци са ги засадили повече от 6500 години преди нашата ера.
В допълнение към факта, че плодовете имат оригинални вкусови свойства, те все още са много полезни за човешкото здраве и са източник на много основни витамини и минерали. Кисенето на плодове у дома е доста просто, основното е да изберете висококачествени суровини и да изберете най-оптималната рецепта.