Кета е един от видовете тихоокеански риби от сьомга. Неговите красиви, силни и издръжливи плитки всяка година издигат многобройните сибирски реки, за да хвърлят хайвера си. В Сибир той се цени като традиционен източник за попълване на зимните провизии. В статията ще намерите описание на сладката сьомга, местообитанието й и начина на живот.
Описание на рибата
Chum сьомга е вид, който принадлежи към рода на тихоокеанската сьомга, семейството на сьомгата. Възрастните риби живеят в океана, мигрирайки в края на живота си в сладководни реки за размножаване. Тя ражда само 1 път в живота си, а след това умира. В океанската фаза на своя живот, чамът изглежда изненадващо подобен на сьомга. Но когато се върне в прясна вода, претърпява резки морфологични промени. И двата пола образуват редици от хоризонтални яркочервени и черни тигрови ивици. Младата чума сьомга ще се развие в родната си река, опитвайки се да стои близо до брега за защита от хищници. Преди да мигрира към океана, той ще има тъмен гръб и светъл цвят на корема. Младите риби ще търсят по-дълбока вода и ще избягват светлината, докато бъбреците и хрилете се променят, адаптирайки се към новата океанска среда.
Знаете ли Смята се, че чамовата сьомга достига до местата, където е родена в родната си река, като се фокусира върху магнитното поле на Земята. Въпреки че учените все още не могат да докажат тази или друга теория.
Основни характеристики на вида:
- научно наименование: Oncorhynchus keta;
- тип: хищник, мигриращ (анадромно) от сладководна река към океана в началото на живота и обратно в края;
- местообитание: в северната част на Тихия океан се разпространява от арктическото крайбрежие на Канада до северните крайбрежни райони на Северна Америка и Азия;
- хвърляне на хайвера: само преди смъртта;
- време на хвърляне на хайвера: късна есен - началото на декември, по-рядко през лятото;
- храна: ларви на насекоми, коподи, мекотели и разнообразни риби.
Как изглежда?
Като възрастен, младата сьомга придобива метален синкавозелен цвят по гърба и над страничната линия, с изобилно представени миниатюрни точки. Опашката е силно раздвоена, тя е по-голяма от тази на други видове тихоокеанска сьомга и има сребристи ивици по протежение на (но не между) лъчите на перката.
Знаете ли Кожата от чам е толкова гъста, че в древността е била използвана за изработка на кожени обувки.
Докато възрастните пътуват да хвърлят хайвера си в прясна речна вода, цветът и външният вид на двата пола се променят драстично. Мъжките губят сребърния си цвят и придобиват оттенък от тъмно маслинено до кафяво с червени или лилави вълнообразни вертикални ивици. В устата се появяват закачени зъби, подобно на кучешки зъби, поради което в чужди източници сланината се нарича кучешка сьомга. Женските са боядисани в кафяво или сиво с широка тъмна хоризонтална ивица, която се появява по протежение на страничната линия. Те също развиват предни зъби, но те са значително по-малки от мъжете.
Chum сьомгата, която излиза от яйца, има 8–12 вертикални, еднакви по форма тъмни ивици, които не пресичат страничната линия. Честият цвят за жените и мъжете е тъмно зеленикавокафяв по протежение на гърба и бледо иридисцентно зелено под страничната линия. По време на миграцията към откритите пространства младият растеж е с дължина до 3-5 см.
Колко животи, размери и тегло
Средната продължителност на живот на дива сьомга в природата е от 2 до 7 години. По време на хвърлянето на хайвера женската снася от 1500 до 10 000 яйца, но само 10 от тях оцеляват, за да хвърлят хайвера си. Средната дължина на възрастна риба е 60–70 см, а теглото - 4,5–10 кг. Максималната записана дължина на сьомгата е 100 см, а теглото на екземпляра е 15,9 кг.
Видове
Chum няма ботанически описани видове. Просто приема различни форми през целия си живот. В етап на пържене рибата е пригодена да живее в прясна вода, след което, преди да бъде изпратена в океана, тялото й претърпява промени и променя цвета си. През целия живот в океана рибата се храни с мазнини и щом стане достатъчно голяма, тя отива да хвърли хайвера си в родната си река. В този момент тялото й отново мутира.
Размножаването става от юни до ноември. Тези риби, които идват от яйца, положени през лятото, се наричат летен шум, а по-късно - есен. Температурата на водата в момента на появата на пържени картофи съответно ще бъде различна, така че рибите са малко по-различни по размер и развитие. Есента се счита за по-голяма.
Местообитания, където се среща в Русия
Местообитанието на сламската сьомга е в северната част на Тихия океан, в район, простиращ се от арктическото крайбрежие на Канада до северните крайбрежни райони на Северна Америка и Азия. Докато е в морето, по-голямата част от рибата остава в източната част на моретата Чукчи и Беринг и в залива на Аляска. В Северна Америка рибата се разпространява в цяла Аляска, на север от залива Коцебу, след това училищата се спускат по западния бряг на Тихия океан до остров Кюшу в Япония и река Лена в Русия, на изток плуват до реките Макензи и Андерсън в Канада.
Възрастните риби почти винаги се връщат след хранене в океана до реките, от които произхождат. Разстоянието, изминато до зоните за хвърляне на хайвера нагоре, варира значително между населението и регионите. В същото време някои хора остават в устието, докато други продължават да се движат нагоре по течението на хиляди километри. Учените не са открили популации, които биха живели само в сладководни реки, които нямат достъп до морето.
На територията на Русия кокошката сьомга живее в басейна на Северния ледовит океан, като навлизането в реките се влива в нея. Сред тях: Лена, Яна, Купидон, Колима, Индигирка, Лов и някои други. Среща се в моретата Лаптев, Чукчи, Охотск, Баренц. В западната част на Тихия океан рибата живее до Корея.
Начин на живот и хранене
Младите сьомги, излюпени в горното течение на реките, започват да се хранят с ларви на насекоми, като постепенно се придвижват към морето. Достигайки го, те живеят в крайбрежната зона няколко месеца, хранят се с ракообразни, сухоземни насекоми и млади херинга. Като остареят, пържени тръгват за океана. Докато са там, те се хранят с ракообразни, мекотели и най-различни риби. След като узрее, рибата се връща в прясна вода, за да снася яйца и в този момент спира да се храни. Енергията, съхранявана в тъканите на тялото (мазнини и мускули), е необходима за подхранване на сила по време на хвърляне на хайвера.
Важно! Ако избирате труп за готвене, виждате израстъци по корема (това са паразити), мътни очи или лющещи се люспи, тогава тази риба се разваля и не бива да я купувате.
Размножаване
Kets хвърлят хайвера от лятото до зимата. Те ще хвърлят хайвера си в райони нагоре, за да осигурят кислород на развиващите се пържени. Женските покриват гнездата с чакъл и снасят яйца там. След отлагането му възрастните риби умират. Техните трупове са ценен източник на енергия и хранителни вещества за речната екосистема. Доказано е, че те подобряват растежа и оцеляването на новоизлюпените млади животни, като въвеждат хранителни вещества от азот и фосфор във водните потоци.
Врагове в природата
Докато живеят в океана, кестенялата сьомга може да служи като храна за морските бозайници. Труповете на възрастни риби, убити след хвърляне на хайвера, стават фураж за птици, мечки, вълци. Излюпените пържени могат да бъдат плячка на сладководни хищни риби или птици.
Търговия
В открития океан чамовата сьомга остава да живее доста високо във водния стълб - рядко се спуска под 50 м. Типичната дълбочина на местообитание е 13 м от повърхността през деня и 5 м през нощта. Половината от световния улов попада съответно на китайските рибари и около една четвърт на Русия и САЩ. Промишленият улов на дива дива сьомга през 2019 г. (към септември) в Аляска възлиза на 17 186 000.
Знаете ли Обикновено рибата поддържа баланс между телесните течности и околната среда. Но когато един камък отиде да хвърли хайвера си, той вече не може да адаптира клетките си, адаптирани към солена вода, поради което те буквално избухват отвътре.
Chum сьомгата се счита за най-малко ценната в търговската мрежа от всички видове сьомга. Месото, получено от него, е бяло, розово или жълтеникаво, с ниско съдържание на мазнини. Той е по-светъл на цвят и не е толкова мазен, колкото при другите видове. Продава се прясно, замразено, сушено, осолено, пушено или консервирано. Що се отнася до спортния риболов, те го прекарват в устието - там, където реките се вливат в морето, в края на есента. Смята се, че риболовът на сьомга е доста труден поради големия размер на рибата.
Химичен състав и съдържание на калории
Кета има мек аромат. Месото й се характеризира с ниско съдържание на натрий, голямо количество омега-3 мастни киселини, ниацин, витамин В12 и селен. Той идва в продажба прясно и замразено, но може да се намери и в консервирана или пушена форма. Месото й е розово, напълно различно от сьомгата. Разликата се забелязва само на по-тънко място пред опашката. При сьомгата преходът на опашката в каудалната перка е по-дебел.
Съдържа (в 100 г продукт):
- калории: 120 kcal;
- мазнини: 4 g;
- холестерол: 4 mg;
- натрий: 50 mg;
- въглехидрати: 0 g;
- протеин: 20 g;
- Омега-3 киселини: 0,7 g.
Рибата се препоръчва за деца от 4 години и възрастни.
Ползите от месото и хайвер от слама сьомга за тялото
Chum сьомгата е една от ценните хранителни храни. Той е богат на протеини, витамин В12, селен и здравословни мастни киселини. Последните са необходими за поддържане на здрави очи, мозък и сърце. Рибата е от решаващо значение за растежа и развитието на мозъка при кърмачета и е много полезна, когато се яде по време на бременност. По-подробно минералният и витаминен състав на рибата е представен в таблицата по-долу. Дават се данни за 100 g продукт.
Важно! Веществата, съдържащи се в сьомга, предпазват черния дроб от алкохол по време на парти.
име | % от дневната норма | Тегло (mg) |
витамини | ||
фолиева киселина | 7,5 | 30 mcg |
ниацин | 53 | 8,4 |
пиридоксин | 31 | 0,4 |
рибофлавин | 19 | 0,11 |
тиамин | 4,5 | 0,05 |
Витамин А | 15 | 453 IU |
Витамин С | 6,5 | 4 |
Витамин D | 131,5 | 526 |
Витамин Е | 7 | 1,22 |
електролити | ||
натрий | 3 | 47 |
калий | 8 | 392 |
полезни изкопаеми | ||
калций | 2,6 | 26 |
желязо | 3 | 0,25 |
магнезиев | 24 | 95 |
фосфор | 41 | 289 |
цинк | 4 | 0,44 |
- Що се отнася до полезните свойства на месото на тази риба, следното се споменава от диетолозите по-често от другите:
- намаляване на гаденето по време на бременност;
- отстраняване на излишната течност от тялото, включително тази, която се натрупва в междуклетъчното пространство;
- предотвратяване образуването на ракови клетки;
- поддържане на здрава кожа;
- оптимизация на храносмилателната система;
- зареждане на тялото с енергия;
- понижаване на кръвната захар;
- предотвратяване на косопада;
- развитие на мозъка при деца;
- неутрализиране на различни възпалителни процеси;
- предотвратяване на инсулт и съдови заболявания;
- профилактика на заболявания на костите и зъбите.
Яденето на морски дарове помага за намаляване на риска от развитие на сърдечни заболявания, оптимизира работата на мозъка и поддържа здравословно телесно тегло. Месото от сьомга и друга сьомга се препоръчва да се консумира 2 пъти седмично, за да се задоволят нуждите на организма от незаменими мастни киселини, протеини, минерали и мастноразтворими витамини.
Хайверът от черна сьомга е боядисан в ярко оранжев цвят благодарение на полезния антиоксидант астаксантин. Повишава устойчивостта на кожата към ултравиолетово и участва в окислителни процеси. Хайверът е богат на протеини, омега-3 киселини и витамин D.
100 г съдържа:
- 250 ккал;
- 14 г мазнини;
- 29 г протеин;
- 3 г въглехидрати.
Това е много висококачествен протеин, който е необходим за спортисти и хора, които водят здравословен начин на живот.
Вкус и приложение в готвенето
Хранителната диета сьомга има по-ниско съдържание на мазнини в сравнение с другите сьомга, така че придобива по-мек и деликатен вкус, като същевременно не губи полезни киселини и други микроелементи, като селен и ниацин. Поради ниското си съдържание на мазнини и по-мекия вкус е подходящ за тези, които не харесват по-изразения аромат на друга сьомга. В същото време, сьомгата е достатъчно вкусна, за да намери приложение в най-различни кулинарни рецепти.
Важно! Продължителността на термичната обработка на сланината зависи от дебелината на парчетата. На всеки 1,5 cm — това е 4–5 минути пържене, задушаване или печене.
Кулинарен профил на сьомга:
- месо: светло розово или оранжево;
- текстура: плътна, по-груба от тази на сьомгата;
- вкус: мек;
- приложение: възможно е печене, пържене, скара и пържене;
- Делът на филето: 70% от теглото на рибата;
- на разположение за улов: от юли до ноември.
За да постигнете максимално качество и количество хайвер, динята сьомга се хваща на по-късен етап от жизнения цикъл, по време на фазата на хвърляне на хайвера. По това време месото става по-меко и не толкова ароматно. Във фазата, когато рибата е в океана, плътта й е с високо качество и външният й вид е неразличим от сьомгата.
Кета е най-многобройната и ценна риба от северните райони. Тя живее в малки училища в горните слоеве на водата, където има много ракообразни и малки риби - основната й храна. Благодарение на доброто хранене, възрастните тежат около 5 кг и придобиват отлични вкусови качества, които й позволяват да разчита на място във вашата диета.