През периода на повишена продуктивност на гъбите, гъбарниците основно събират безразборно различни ядливи екземпляри, сред които гърлата са придобили популярност. Тези плододаващи тела ще бъдат отличен вариант за осоляване за зимата. Не са редки случаите, когато мнозина се интересуват от отговора на въпроса как да се отърват от гъбината горчивина преди процедурата за осоляване на трепетите.
Всъщност процесът на осоляване на гръмотевиците през зимата е доста прост. Основното условие е спазването на поетапната технология за готвене, както и правилния подбор и подготовка на продукта, който искате да посолите.
Подбор и подготовка на съставките
За осоляване е необходимо да се съберат пресни и не презрели екземпляри с приблизително еднакъв размер, а всички червеи и плесени червеи трябва да бъдат изхвърлени незабавно.
Важно! Розовите и бели сортове вълни се препоръчват да се осолят отделно, тъй като имат различна степен на горчивина.
Особеността на приготвянето на съставките е следната:
- да почиствате храната от отломки и мръсотия чрез внимателното действие на четка за зъби;
- издържайте до три дни суровината за осоляване в студена вода (която трябва да се актуализира три пъти на ден), за да се отървете от горчива хапка;
- определят готовността на продукта - уплътняване и пластичност на капачката на гъбите;
- необходимо е допълнително да издържат гъбите преди студено осоляване във вода с каменна сол;
- изрежете долната част на краката, допустимо е да отрежете капачките до желания размер;
- изплакнете съставките.
Рецепти за осоляване на крекер
Всяка домакиня се опитва да вземе туршии, така че плодовите тела да не са горчиви и да имат приятен хрупкав вкус. Има много рецепти за осоляване на въпросния продукт: той се приготвя както цели, така и нарязани, с различни маринати и различни температурни условия. Известни са три варианта на осоляване на домашен продукт - студено, горещо и комбинирано.
Студено осоляване
1–1,2 L20 минути
лист касис
10 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Необходимо е да се подготви кофа, тиган или друг съд, в който гъбите ще бъдат накиснати. Ястията трябва да са чисти и сухи. Накиснатите вършачки трябва да се изсипят в гевгир и да се оставят за 10-15 минути. за оттичане на излишната течност.
- На дъното сложете листа от хрян и касис, чесън клинове и слой сол, както и глави копър.
- Следващото ниво е гъба. Гъбите трябва да бъдат поставени с шапки надолу, плътно позиционирани и леко подправени.
- Слоеве вълни (до три слоя) и листа се редуват до пълното пълнене на контейнера. Горното ниво са плътно подредените листа от хрян.
- Инсталирайте потисничеството отгоре. Почистете на хладно място за 30–45 дни. В края на осоляването, капаните могат да бъдат сервирани или навивани в кутии за по-дълго съхранение.
Видео рецепта
Студено осоляване
Как да солим горещо
0,5 L30 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете люспите в двулитров съд с вода (500-700 мл) и донесете до кипене.
- В съдържанието на тигана трябва да добавите 2 с.л. л. сол (с пързалка). Периодично премахвайте пяната.
- Процесът на готвене отнема 15-20 минути.
- Поставете чесъна в горещ стерилизиран буркан и сложете гъбите плътно. Изсипете маринатата отгоре (с вода, където са били варени капаните), така че да покрие напълно гъбите.
- За 500 мл трябва да добавите половин чаена лъжичка оцет и да навиете буркан. Благодарение на киселините гъбите могат да се държат на стайна температура. Навитата буркана трябва да се покрие с топъл материал и да изчака, докато изстине напълно. След това детайлът може да се съхранява на стайна температура.
Видео рецепта
Как да солим горещо
Хрупкави осолени гъби
1 л 30–40 мин
лист касис
10 бр
черен пипер
3-4 бр. Растително масло 3-4 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- В дълбок съд с вряла вода трябва да поставите капани. В 2-литров тиган трябва да изсипете половин супена лъжица трапезна сол.
- След като заври, сварете капаните за още 5 минути. По време на кипене разбърквайте постоянно.
- След термична обработка изплакнете основната съставка и поставете в гевгир за 15 минути. След готвене излишната влага ще излезе от гъбите, така че масата на вълните ще намалее до приблизително 0,7–1 кг.
- Поставете слой от листа от хрян, люспи и черен пипер, чадър от копър и 1-2 скилидки чесън на дъното на стерилизирания буркан.
- Следващото ниво са вълни (3 см). Всеки гъбен слой е добре осолен (2 щипки).
- Подредените слоеве трябва да са добре уплътнени, така че да няма празнини. Тъй като банките се стесняват, количеството сол трябва да се намали.
- Когато се оставят 3-4 см до ръба на съда, повече гъби не трябва да се слагат в контейнера. Това се дължи на факта, че в резултат на узряване те ще се вдигнат и саламурата ще изтича.
- Горното ниво са листа от хрян, които действат като блок, предотвратявайки покачването на млечницата. Отгоре на листата на хрян трябва леко да посолите и добавите слънчогледово масло (или друго растително масло) към краищата на съда, като образувате „маслена капачка“. Тази процедура предпазва гъбите от възможен кислород.
- Буркана трябва да се затвори с пластмасов капак и да се остави на хладно място. След няколко дни можете да проверите капаните за количеството сол, тъй като солеността в цялата банка вече ще е същата. Ако продуктът не е достатъчно солен, тогава все още можете да добавите сол към детайла отгоре.
Видео рецепта
Хрупкава осолена гъба
Характеристики на съхранение на заготовки
За по-добро съхранение на осолените червеи (приготвени по всякакъв начин) детайлите трябва да се съхраняват на хладно място, където температурният режим е +2 ... + 4 ° С. Ако гъбите са при температура под 0 ° C, те могат да замръзнат и да загубят вкуса си, а при температура над + 6 ° C, детайлът ще стане кисел и ще се влоши.
Знаете ли За да ускорят процеса на осоляване, много домакини разпространяват ферментирали листа от хрян от миналогодишния обрат на долния слой на консервата. В резултат на тази процедура гъбите могат да се мариноват след 1,5 седмици.
Така капаните са отлично плододаващо тяло, подходящо за домашно осоляване по различни начини. При спазване на всички прости правила за готвене, тези осолени гъби ще бъдат невероятно вкусни и ще се превърнат в прекрасна украса на празничната трапеза.