Лимонената киселина е отличен заместител на оцета, консервант при кисели краставички. Ще помогне да се подчертае и разнообрази вкуса на хрупкавите плодове без вреда. Всяка домакиня има любим начин да готви тези зеленчуци за зимата, използвайки лимонена киселина - прочетете за най-популярните и често срещаните.
Селекция и приготвяне на краставици
Изпълнението на всяка рецепта започва с правилния избор на основната съставка, в конкретен случай, краставиците. Именно от тази стъпка до голяма степен зависи крайният резултат, най-вкусното ястие. Пренебрегването на правилата за избор на зеленчуци може да доведе до ситуация, при която въпреки стриктното спазване на всички правила за въртене, маринованите краставици са безвкусни, меки. Добре е, ако тези зеленчуци растат във вашата градина и сте сигурни в тяхното качество. Ако не, трябва да отидете на пазара и да изберете плодовете за консервиране там.
Критериите, на които трябва да се ръководи при избора:
- Свежестта на плодовете. Методът за определяне на свежестта е доста прост - на пипане. Прясната краставица ще бъде твърда и еластична.
- Вариетални характеристики. Всички сортове краставици са разделени на три вида - салата, универсални и кисели. Особеността на първия вид е гъста кора, която няма да позволи на маринатата да проникне достатъчно вътре в зеленчука и да го накисне. Универсалните видове са подходящи както за консервиране, така и за прясна консумация. Най-добрият вариант е кисели плодове, отличаващи се с тънкостта на корите. За да сте сигурни, че краставиците са избрани правилно, не забравяйте да обърнете внимание на цвета на техните бодли: те са тъмни при универсални и мариновани сортове.
- Външен вид на зеленчуци. За мариноване са подходящи гладки, неповредени плодове с шипове, без гниене и петна.
- Цветът на плода. Тя трябва да е ярко зелена. А страната, с която краставицата докосва земята по време на растежа си, трябва да има светъл цвят. Краставиците, чиято кора е покрита с жълта плака, не са подходящи за мариноване, тъй като това явление предполага, че плодовете са страдали от липса на вода, съответно те са горчиви.
- Дебелината на кожата. Както вече споменахме, този критерий зависи от сорта. Можете да определите дали наистина ви предлагат мариновани или универсални зелени неща, като пробиете кожата с нокът - ако започне да се отлепва, можете да си купите зеленчуци.
- Параметрите на плода. Най-добри за консервация са удължените и не удебелени зеленини. Оптималната дължина е 8-12 см. Има значение дали ще мариновате зеленчуци в литрови буркани. Ще трябва да бъдат изрязани големи екземпляри.
- Чистотата на плодовете. Често продавачите, желаещи да продадат колкото се може повече продукт, отиват на различни трикове, например измиват плодовете. Измитите зеленчуци се влошават бързо, съответно качеството им намалява рязко, до факта, че консервацията може да набъбва, да избухне.
Важно! Най-добре е да купите сутрин за мариноване сутрин, защото можете да купувате стоки от градинари, които отглеждат плодове на собствени парцели. Ако покупката е направена вечер, тогава зеленчуците, които са били засадени на ден, трябва да се накисват във вода.
Рецепти за кисели краставици с лимонена киселина за зимата
Можете да приготвите любимата си заготовка с лимонена киселина по различни начини. На най-простото и популярно четене на.
Класическа рецепта
Една от най-разпространените рецепти за приготвяне на любимата ви закуска е класическа.
1 консерва от 3 л
копър клонки с чадъри
2-3 бр.
черен пипер грах
5 бр.
Дъното на консервата е покрито с подправки (без чесън). След това се поставят части от сладък пипер (нарязани по ваше желание, за предпочитане на четвъртинки).
Разстелете вертикално първия слой краставици. За целта изберете най-големите плодове, приготвени за зашиване. Най-горният слой зеленчуци се полага хоризонтално (най-малките плодове).
Горе трябва да поставите четвърт клонче сладък пипер и копър.
Съставът на консервата се залива с вряла вода и се оставя да се затопли за около 20 минути, покрита с топла кърпа.
След това в отделен съд се оттича вода от консервите и се приготвя от нея и чаша марината сол, която трябва да заври.
Чесънът и лимонената киселина се добавят непосредствено преди заливането на зеленчуците със саламура.
Изсипете цялата кипяща саламура.
Навийте кутията с калаен капак, обърнете я и увийте.
Дъното на консервата е покрито с подправки (без чесън). След това се поставят части от сладък пипер (нарязани по ваше желание, за предпочитане на четвъртинки).
Разстелете вертикално първия слой краставици. За целта изберете най-големите плодове, приготвени за зашиване. Най-горният слой зеленчуци се полага хоризонтално (най-малките плодове).
Горе трябва да поставите четвърт клонче сладък пипер и копър.
Съставът на консервата се залива с вряла вода и се оставя да се затопли за около 20 минути, покрита с топла кърпа.
След това в отделен съд се оттича вода от консервите и се приготвя от нея и чаша марината сол, която трябва да заври.
Чесънът и лимонената киселина се добавят непосредствено преди заливането на зеленчуците със саламура.
Изсипете цялата кипяща саламура.
Навийте кутията с калаен капак, обърнете я и увийте.Видео рецепта
Важно! На кутията можете да направите забележка, посочваща пропорциите на използваните съставки и сортовете подправки - това ще ви помогне да подобрите рецептата за следващата година.
Без стерилизация и без оцет
1 л
краставици
колко ще се побере в литров буркан
листа от касис
2 бр
черен пипер грах
8-10 бр.
лимонена киселина
трети от ч.л. на литър
На дъното на резервоара изпратете зеленина, чесън, дафинов лист и пипер грах.
На следващо място, вертикално подредете първия слой краставици, вторият - произволно.
Zelentsy е покрита с лист хрян отгоре.
Подредените зеленчуци трябва да се заливат с вряла вода, да се покрият и да се оставят да варят за четвърт час. Процесът се повтаря отново.
Солта със захарта се добавя към водата, отцедена за втори път, довежда се до кипене. Докато саламурата кипи, добавете лимонена киселина в буркана.
След това напълнете всичко с марината и навийте на руло.
След като увиете, оставете банките за 1,5 дни, така че да изстинат напълно.
На дъното на резервоара изпратете зеленина, чесън, дафинов лист и пипер грах.
На следващо място, вертикално подредете първия слой краставици, вторият - произволно.
Zelentsy е покрита с лист хрян отгоре.
Подредените зеленчуци трябва да се заливат с вряла вода, да се покрият и да се оставят да варят за четвърт час. Процесът се повтаря отново.
Солта със захарта се добавя към водата, отцедена за втори път, довежда се до кипене. Докато саламурата кипи, добавете лимонена киселина в буркана.
След това напълнете всичко с марината и навийте на руло.
След като увиете, оставете банките за 1,5 дни, така че да изстинат напълно.Видео рецепта
Знаете ли краставици — близки роднини на пъпеша. В тази светлина изглежда парадоксално, че пъпешът се прибира само след окончателното пожълтяване, а жълтата краставица е неядна.
Сладки краставици
1 консерва от 3 л
краставици
колко ще се побере в 3-литров буркан
карамфил
някои пъпки
бахар
10 грах
лимонена киселина
1,5 ч.л.
Дъното на трилитров буркан е покрито с подправки (3-4 дафинови листа, няколко пъпки карамфил, 10 грах люспи, синапено семе, 8-10 скилидки чесън, чадър от копър и хрян).
Zelentsy се подрежда върху подправки, които се препоръчва да се изместят с листа от хрян (2-3 бр.).
Поставените компоненти се заливат с вряла вода и се покриват за 15-20 минути.
От източената от консерви (след определеното време) водата се приготвя марината, на литър от която са ви необходими 3 с.л. захар и 2 с.л. сол.
След като предястието се напълни с марината, трябва да добавите 1,5 часа лимонена киселина в буркана.
Според рецептата такава консервация трябва да се стерилизира за 15 минути, след което да се навие на руло и да се увие. По време на стерилизацията водата трябва да покрива приблизително 2/3 от консервите.
Дъното на трилитров буркан е покрито с подправки (3-4 дафинови листа, няколко пъпки карамфил, 10 грах люспи, синапено семе, 8-10 скилидки чесън, чадър от копър и хрян).
Zelentsy се подрежда върху подправки, които се препоръчва да се изместят с листа от хрян (2-3 бр.).
Поставените компоненти се заливат с вряла вода и се покриват за 15-20 минути.
От източената от консерви (след определеното време) водата се приготвя марината, на литър от която са ви необходими 3 с.л. захар и 2 с.л. сол.
След като предястието се напълни с марината, трябва да добавите 1,5 часа лимонена киселина в буркана.
Според рецептата такава консервация трябва да се стерилизира за 15 минути, след което да се навие на руло и да се увие. По време на стерилизацията водата трябва да покрива приблизително 2/3 от консервите.Видео рецепта
Важно! За да предотвратите напукване на буркана с вряла вода, поставете лъжица в него.
С аспирин
1 консерва от 3 л
краставици
колко ще се побере в 3-литров буркан
листа от касис
2-3 бр.
листа от хрян
1 голям или 2-3 малки
На дъното на консервата (трилитровата) сложете зеленина и едва след това краставици, предварително накиснати за 3 часа. За да разнообразите вкуса, се препоръчва да изместите зеленчуците с билки, като не забравяте да добавите корен от хрян.
След полагане съдържанието на буркана трябва да се излее с вряла вода (хладно) и да се остави за 15-20 минути, покрито с капак и кърпа.
След определеното време водата се източва в тенджерата, тя трябва да се вари отново.
Докато водата ври, 3 таблетки аспирин, лимонена киселина, захар и сол се изпращат в буркан със зелени.
След това всичко трябва да се напълни с преварена вода, да се навие на руло и да се увие.
На дъното на консервата (трилитровата) сложете зеленина и едва след това краставици, предварително накиснати за 3 часа. За да разнообразите вкуса, се препоръчва да изместите зеленчуците с билки, като не забравяте да добавите корен от хрян.
След полагане съдържанието на буркана трябва да се излее с вряла вода (хладно) и да се остави за 15-20 минути, покрито с капак и кърпа.
След определеното време водата се източва в тенджерата, тя трябва да се вари отново.
Докато водата ври, 3 таблетки аспирин, лимонена киселина, захар и сол се изпращат в буркан със зелени.
След това всичко трябва да се напълни с преварена вода, да се навие на руло и да се увие.Видео рецепта
Важно! Обърнете контейнерите със запазване, за да сте сигурни всъщност те се навиват плътно и не пропускат нито въздух, нито течност.
С тиква
черен пипер грах
по своя преценка
трапезна сол
6 ч.л.
скилидки чесън
9-12 бр.
- Навиването на зелените по описаната рецепта е възможно само след като са били накиснати за 12 часа във вода.
- Лукът трябва да се нарязва на малки пръстени (с дебелина 0,5 см), а чушката - с надлъжни плочи. Не е нужно да нарязвате малки тиквички, големи се слагат в буркан, нарязан на удобни за вас парчета.
- След това зеленчуците се забиват на слоеве: първият слой тикви, вторият краставици, след това чушка и последният - лук.
- Налейте вряла вода със запарка два пъти. Първо, зеленчуците в буркани просто се обелват с вряла вода. След 5 минути водата (или по-скоро саламурата) трябва да се източи и отново да се вари.
- Докато саламурата кипи, трябва да добавите нужното количество сол, захар и оцетен есенция във всеки буркан. След това изсипете вряща саламура.
- Последният етап е търкаляне с метални капаци.
Знаете ли Думата "краставица" от старогръцкия език се превежда като "неузряла".
С лук и чесън
1 консерва на 1 литър
смлян червен пипер
3 g
черен пипер грах
10 бр
- Избор и калибриране на Zelentsy. При приблизително еднакъв размер зеленчуци, трябва да отрежете краищата.
- Предварително нарязаните на кръгчета моркови.
- Направете пункции в шушулка с лют пипер.
- Нарежете лука на малки филийки, а скилидките чесън нарежете на две части.
- Листа от хрян на скалпа и чадъри от копър. След това изрежете листата, предварително усуквайте на руло.
- На дъното на стерилизиран литров буркан изпратете нарязани листа от хрян, копър, люта чушка и 1/3 моркови, чесън, лук.
- След това в буркана се поставят краставици, които трябва да се редуват с останалите части от останалите зеленчуци. Отгоре се поставя дафинов лист.
- Подредените зеленчуци трябва да се залеят с вряла вода и да се оставят за 5 минути.
- Докато зеленчуците настояват, в тенджерата трябва да смесите всички изброени подправки и след това да изцедите водата от буркана там.
- Сварете маринатата за 2-3 минути и отново изсипете вряща вода върху зеленчуците в бурканите.
- Такова осоляване трябва да се стерилизира (10-15 минути).
- Последният етап е подвижен.
Важно! Консервирането на обвивка преди охлаждане е възможно, но не е необходимо, тъй като лимонената киселина изпълнява функцията на пастьоризация.
Без захар
1 консерва от 3 л
краставици
колко ще се побере в 3-литров буркан
чадъри за копър
на вкус
хрян (корени и листа)
на вкус
листа от касис
на вкус
- Полагане на дъното на стъклените контейнери със зеленина.
- Подреждане на краставици.
- Напълнете състава на буркана с вряла вода за 15 минути.
- Водата се излива от консервите в отделен съд след 15 минути, след което отново се довежда до кипене.
- Вторият път изсипете състава на консервите с вряла вода за 15 минути.
- След това отново изсипете водата в тигана и пригответе марината. Първоначално трябва да добавите сол към водата и да изчакате, докато саламурата заври. След това се добавя лимонена киселина и тиганът се отстранява от котлона.
- Докато маринатата кипи, чесънът и лютата чушка трябва да се добавят в бурканите със зеленината.
- Съставът на консервите се налива гореща марината и се навива на руло.
Важно! Можете да пиете прясна вода всеки път. — това ще спести време. Въпреки това, на всеки 15 минути, в които водата ще престои в буркани, съставките ще я импрегнират с ароматите си, а маринатата ще се окаже много по-вкусна.
С лимон
В допълнение към уникалния си вкус, това осоляване има привлекателен естетически вид.
1 консерва на 1 литър
краставици
колко ще се побере в литров буркан
- Накиснати зелени (5-6 часа).
- Измийте добре зеленчуците.
- Стерилизирайте контейнерите и капаците.
- Нарежете лимон (кръгчета или филийки, ако желаете).
- Подредете съставките в буркани - първо слой подправки, а след това зеленчуци с лимон.
- Изсипете съдържанието на консервите с вряла вода за 20 минути.
- След това водата се източва, измерва се количеството й и се приготвя саламура. Според рецептата пропорциите на подправките са посочени на литър вода. Водата с разтворени добавки трябва да се вари.
- Изсипете вряща марината върху всичко и навийте консерви.
Важно! Когато приготвяте маринатата, лимонена киселина се добавя последна, след като водата със сол и захар вече заври.
С водка
1 консерва от 3 л
лимонена киселина
1 супена лъжица. л.
- Поставете на дъното на съда с избрани подправки и чесън.
- Поставяне в буркан със зеленина.
- Приготвяне на марината в отделен съд чрез смесване на вода, сол, захар, лимонена киселина.
- Изсипете консервите с марината за 10 минути.
- Изцедете маринатата от консервите и отново я кипете.
- Окончателното пълнене на консервите с марината и добавянето на водка.
- Ръчен шев.
Важно! Такива мариновани краставици могат да бъдат покрити с капронова капачка.
Полезни съвети
Опитните домакини споделят някои тайни на готвене и ядене на кисели краставички, в които всеки може да намери нещо полезно за себе си:
- За мариноване е най-добре да вземете малки зелени. Техните съвети трябва да са с тъмнозелен цвят.
- Ако видите надлъжна пукнатина при рязане на зеленчук, той е идеален за консервиране.
- Не се препоръчва да мариновате парникови плодове, тъй като не е необходимо да очаквате от тях хрупкавост и еластичност. Предпочитание се дава на Зеленци, отглеждани на открито.
- За да може зеленчуците да бъдат по-добре наситени с марината, трябва да отрежете техните съвети и дори да направите пробивки с помощта на вилица или клечка за зъби.
- За да получите по-хрупкави краставици, поставете парче дъбова кора или няколко листа от това дърво на дъното на купата.
- Не се препоръчва добавянето на повече чесън в буркана, отколкото е посочено в рецептата. Прекомерната употреба на тази съставка може да доведе до загуба на хрупкавост на краставиците.
- Нивото на хрупкане на зелените също зависи от плътността на опаковането им в контейнери - колкото по-плътна е, толкова по-голяма е вероятността хрупкането да намалее.
- За да предотвратите образуването на мухъл върху детайлите, поставете парче корен от хрян на дъното на съда.
- Щръпка горчица, която трябва да поръсите най-горния слой плодове, преди да се навие, ще ви помогне да запазите краставицата от експлозии и издухване на капаци.
- В буркана могат да се поставят други зеленчуци с краставици, например карфиол, моркови, лук, тиква, тиквички - това ще разнообрази вкуса на детайлите. Можете да използвате такъв зеленчуков асортимент както като отделно ястие, така и като част от различни зимни салати.
Както можете да видите, разнообразието от рецепти за кисели краставици с лимонена киселина дава възможност на всяка домакиня да намери точно опцията, която ще задоволи вкусовете на всички нейни домакинства и гости. И най-важното е, че любимата ви закуска ще бъде абсолютно безобидна.
