Вкусните соли понякога трябва да отделят много време, а резултатът не винаги отговаря на очакванията. Запознайте се с бързия и лесен начин за мариноване на домат.
Подбор и подготовка на суровини за осоляване
За прибиране на реколтата се избират домати със същия размер (за предпочитане малки или средни) и степен на зрялост. Не е лошо, ако доматите са леко незрели. Някои експерти съветват да се избират почвени сортове със силна кора. Не трябва да има вреди по доматите. Идеалната степен за детайли е сметана. Когато се обработват, плодовете му винаги запазват формата и вкуса си.
Важно! Вътре доматите трябва да са еднообразни, червени на цвят, бели вени и стъблото не трябва да се допуска.
Що се отнася до подправките, тя може да бъде такава, както за други видове консервиране:
- копър;
- череша (листа и клонки);
- хрян (корен и листа);
- чесън;
- френско грозде (лист и клонки).
Доматите и подправките се комбинират добре:
- целина;
- мащерка;
- розмарин;
- естрагон.
Ще бъде хармонично в осоляването:
- черен и червен пипер;
- горчица;
- лют червен пипер;
- канела;
- бахар.
Доматите могат да бъдат осолени както поотделно, така и в комбинация с други зеленчуци (моркови, зеле, краставици). Тъй като всеки зеленчук влияе на вкуса на доматите, те трябва да се добавят към туршиите в малки количества. На въпроса колко течност е необходима, експертите дават отговор: 1-1,5 литра на 1 трилитров буркан.
Важно! Допуска се грешка от 100 g в зависимост от плътността на опаковката.
По правило саламура се приготвя с марж. Броят на контейнерите (консервите) е лесно да се изчисли: приблизително 500-600 г зеленчуци и 500 мл вода се поставят в литров буркан. Следователно за трилитров буркан ще са необходими 1,5 кг домати и 1,5 литра саламура.
Осоляване на домати
Доматите могат да се събират за зимата по студен начин. С този препарат, без стерилизация, зеленчуците запазват максимум полезни вещества. Предимството на студеното осоляване е минимум време. Вкусът е невероятен.
Съставките
За един трилитров буркан ще ви трябват такива продукти:
- червени домати - колко ще се поберат в буркан;
- магданоз - 5 клона;
- естрагон - 1 стрък;
- целина - 1 клон;
- корен от хрян - 1 бр .;
- чесън - 1 скилидка;
- копър - 2 чадъра;
- черешови клони (на вкус);
- вода - 1,5 л;
- сол (не йодирана) - 3 супени лъжици. л.
Зеленчуците и подправките се измиват старателно преди осоляване.Знаете ли Доматите са идеален продукт за тези, които са на диета. 100 г зеленчуци съдържат само 23 ккал. Доматите премахват токсините от тялото.
Подготовка
Процесът на осоляване е прост. Използвайки този метод, можете да направите заготовки във всякакви контейнери, но е по-удобно да ги съхранявате в обикновени трилитрови буркани. За обработка, стерилизацията на контейнерите не е задължителна, можете просто да я измиете със сода.
Видео: лесен начин за кисели домати за зимата
И така, процесът на осоляване е следният:
- В съд за осоляване (трилитрови буркани, предварително измити и изсушени) сложете 4 стръка магданоз, естрагон, целина.
- Нарежете корена на хряна на кръгчета на няколко части — чесън и също сложете в буркан.
- Добавете чадъра за копър и стръковете череша.
- Напълнете буркан с приготвени домати. До края „до очните ябълки“ не трябва да се бута, трябва да има място за саламура.
- Полагайки последния слой, отново добавете клонче магданоз и чадър копър.
- Гответе саламура. Изсипете сол в студена вода (за предпочитане добре), разбъркайте и оставете да се разтвори.
- Изсипете доматите със саламура до самия връх и покрийте с найлонов капак.
Готовата осоляване се носи на хладно място. След 1-1,5 месеца доматите ще са готови. Такова осоляване може да се използва както като мезета, така и като съставка за първите ястия (борш, зеле).
Важно! Ако доматите не са твърде узрели, тогава добавете още 2 супени лъжици сол към саламура.
Съхранение на заготовки
Солените домати се съхраняват при температура от + 1 ° C- + 6 ° C. Обикновено това е хладилник, мазе или мазе. Ако такива условия не могат да бъдат създадени, по-добре е да консервирате доматите. При правилно съхранение осоляването може да престои до пролетта. Както можете да видите, съществува прост начин за кисели домати. Основното правило за успех е спазването на пропорциите и избора на материал. И резултатът може да се радва от есента до пролетта.
