Пиперът от ратунда е изключително популярен в готвенето, тъй като има доста плътна, месеста и сочна структура, която се съчетава добре със сладък, леко пикантно-пикантен вкус и отличен аромат. Благодарение на такива отлични вкусови и естетически свойства, Ратунда е подходящ за приготвяне на различни препарати за зимата.
Подбор и подготовка на съставките
Пиперът от ратунда, или гогошари, е привлекателен, тъй като има сладка плът и остър център, което придава на приготвените от него ястия необичаен вкус. За да могат зимните препарати да имат приятен вкус и да запазят максимално полезните свойства, е необходимо да изберете висококачествени суровини.
За консервиране се препоръчва да се вземат напълно узрели плодове със здрава, твърда структура, гладка, лъскава повърхност и еластична опашка. Те трябва да са без следи от механични повреди, гниене, признаци на различни заболявания.Важно! Незрелите зеленчуци имат зелен цвят, а плодовете, които са узрели, имат тъмночервен, ярко жълт или оранжев цвят.
Рецепти за зимни кръгли чушки
Гогошарите, благодарение на сочната, гъста каша и приятния вкус, често се използват за приготвяне на различни ястия и приготвяне за зимата. Те могат да бъдат мариновани (на филийки или цели), пържени, печени, пълнени, просто осолени. Сред голямото разнообразие от рецепти бих искал да се спра на най-простия, бърз и вкусен.
Класическа рецепта с масло
50-60 минути
среден размер магданоз
1 китка
Хранителна стойност на: 100 g
- Нарежете измития пипер на 4-6 части (в зависимост от размера на плода), извадете семената.
- Нарежете магданоза.
- Пригответе пълнежа - добавете към водата слънчогледово масло, захар, сол, оцет. Сварете, добавете нарязан магданоз.
- Внимателно изсипете нарязания Ратундо във врящата марината.
- Покрийте съда със зеленчуци, оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути. Разбърквайте редовно зеленчуците.
- Увеличете котлона и мариновайте гогошарите за още 10-15 минути, докато омекнат.
- Във всеки буркан добавете дафинов лист, черен пипер.
- Напълнете контейнерите с Ратунда, напълнете с останалата марината.
- Стерилизирайте бурканите с черен пипер за 18-20 минути, затворете с метални капаци.
- Сгънете контейнерите с главата надолу, увийте ги, изчакайте, докато изстинат напълно.
След приготвяне по тази рецепта, рундът е сочен, хрупкав, има сладко-остър вкус с отлични нотки на подправки.
Видео рецепта
Класическа рецепта с масло Видео рецепта: Класическа рецепта с масло
Важно! При почистване на плода е много важно да премахнете всички семена, тъй като те ще бъдат горчиви в детайла.
С мед
30-40 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте черния пипер, нарязан на 4-6 части, внимателно освободете пулпата от семената.
- Направете наливане - добавете захар, сол, оцет, мед във водата. Довежда се до кипене.
- Добавете зеленчуците към вряща саламура, варете 7 минути.
- На дъното на стъклените буркани сложете дафинов лист, нарязани пръстени чесън, люта подправка.
- Поставете кисели зеленчуци в банки, които преди това са преминали стерилизация, изсипете останалия пълнеж, затворете капака с пластмаса.
- Обърнете контейнерите с главата надолу, увийте.
Комбинацията от мед и сладък пипер отдавна е класика: зеленчук, сварен в медена марината има невероятен вкус и е подходящ като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка за приготвяне на закуски и салати.
Знаете ли Има някои сортове чушки, които са изключително люти: едно докосване на зеленчука може да причини химически изгаряния или сериозно да повреди кожата. Когато работите с такива плодове, винаги трябва да се използват лични предпазни средства - ръкавици.
В доматена марината
60–90 минути
растително масло
2 чаши
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете ратундото, изсушете го, отстранете опашките. Пробийте всеки зеленчук с вилица на две или три места.
- Смелете измитите домати с месомелачка, отделете сока през сито.
- Изсипете сока от доматите в тиган с емайл, поставете го на силен огън. Щом на повърхността на сока се образува пяна, огънят трябва да се намали, след което оставете да къкри сока за 30 минути, докато се удвои.
- Стерилизирайте банките.
- В варен сок добавете масло, гранулирана захар, сол и оцетна киселина.
- Във вряща доматена марината за 8-10 парчета натопете черния пипер, варете 5 минути, разтегнете. Така направете с всички зеленчуци.
- Поставете сварения кръг в контейнери, изсипете саламура.
- Навийте кутиите с метални капаци, поставете ги с главата надолу, увийте ги.
Ратунда в доматен сос е много нежна и сочна. Доматите изпълват зеленчуците с приятен вкус и им придават невероятен аромат. Те са вкусни с месо, различни гарнитури, както и в зеленчукови салати.
Знаете ли Ратунда получи второто си име „Гогошари“ благодарение на кръглата плодова форма, която не е традиционна за чушките. Дори в хората често го наричат "кокът".
Характеристики на съхранение на заготовки
Традиционните места за съхранение на зимни заготовки се считат за изба или мазе. Теоретично обаче консервацията може да се поддържа на всяко място, където преобладават сухият микроклимат и стабилните температурни показатели от +4 ... + 7 ° C.
Консервите с пипер могат да се съхраняват и в хладилника или на балкона. В последния случай срокът на годност ще се определя от температурата на околната среда. Веднага след като индикаторите спаднат до –10 ° C, детайлите трябва да се прехвърлят в по-топъл склад.
Цялата консервация трябва да бъде защитена от висока влажност, ниски температури и продължително излагане на пряка слънчева светлина. Маринованата пипер Ратунда е едно от любимите лакомства на масата през зимата: леко пикантният й, сладък вкус, нежният аромат и яркият вид напомнят за лятото.