Морковите са продукт, който е ценен не само заради многото си полезни свойства, но и заради високия си срок на годност, което му позволява да запази миналогодишната реколта поне до пролетта. За това обаче като общо правило трябва да имате на ваше разположение изба. Този преглед ще обсъди дали е възможно да съхранявате сурови моркови за зимата в обикновен хладилник, как да го направите, за да не избледнее, колко кореноплодни зеленчуци могат да се съхраняват без замразяване и кои сортове се използват най-добре за прибиране на реколтата.

Как да реколтираме и да се подготвим за съхранение

За дългосрочно съхранение в хладилника винаги е необходимо да използвате кореноплодни култури от собственото си отглеждане, тъй като зеленчуците, отглеждани за продажба, много често съдържат различни химически добавки, които не само влияят отрицателно върху качеството на продукта, но и намаляват неговата годност за прибиране на реколтата.

За да може кореновата култура да е подходяща за прибиране на реколтата за зимата, тя трябва да бъде правилно прибрана и подготвена. На първо място, трябва да започнете прибирането на реколтата навреме, тъй като както неузрелите, така и преекспонираните коренови култури впоследствие се влошават много бързо. За да се определи времето за прибиране на реколтата, е необходимо да се вземе предвид информацията на производителя за датите на зреене на този сорт, обикновено изчислена от момента на засяване на семената. Допълнителен знак, че морковите са узрели, е появата на бели корени на носа му и пожълтяване на долните листа (но не и изсветляването на самата коренова култура, както мнозина вярват).

Важно! Жълтият цвят и меката текстура на морковите не показват, че кореновата култура е узряла, а че е болна. Такива екземпляри не са подходящи за дълго прибиране.

Обикновено сортовете моркови, характеризиращи се с високи нива на запазване на качеството, се събират в началото на есента, до около средата на септември, когато нощната температура падне под + 5 ... + 8 ° C. Много е важно да наваксате началото на сезона на дъждовете и в допълнение да изберете най-сухия ден за прибиране на реколтата: именно влажната земя в момента на извличане на моркови най-често обяснява защо, изглежда, висококачествената коренова култура бързо ще се разхлаби и изгние.

Друга възможна причина за това явление е пренасищането на зеленчука с влага през вегетационния сезон, което по-специално може да се случи, ако лятото е било много студено и дъждовно или ако напоителният режим не е бил организиран правилно (всеки опитен градинар знае, че поне три седмици преди прибирането на реколтата всички кореноплодни култури трябва да бъдат напълно спрени да се поливат).

Друг трик, който увеличава последващата издръжливост, е повърхностната обработка на леглата с 5% разтвор на меден сулфат 5 дни преди очакваната дата на прибиране. Тази предпазна мярка стимулира изтичането на хранителни вещества от "върховете" към "корените", а също така блокира заболявания, които се развиват във върховете и могат да засегнат реколтата на етапа на събирането му.

Самото почистване трябва да се извършва в съответствие със следните правила:

• необходимо е да се използва само лопата, тъй като вилица най-вероятно може да повреди кожата на кореноплодите;
• трябва внимателно да извадите зеленчука от земята, да отстраните ръчно остатъците от почвата или леко да го разклатите, като в никакъв случай не биете кореноплодите по земята и без да носите нож или други остри предмети, за да почистите земята;
• веднага след изкопаването на морковите от него, трябва да отрежете върховете на височина около 2 см от кореновата култура.

Реколтата внимателно изследвана и сортирана.

Важно! За да се предотврати поникването на морковите в хладилника, някои домакини съветват да отрежете горната му част с 1-2 см, което позволява на отрязаното място да изсъхне напълно преди полагане.

За отметки за съхранение са избрани тези зеленчуци, които отговарят на следните изисквания:

• имат правилна форма и солидна структура;
• нямат напукване, повреда, признаци на изсъхване или гниене;
• са напълно узрели (диаметърът в горната част трябва да бъде най-малко 5 см).

След сортирането културата се поставя за един ден на тъмно място за пълно изсушаване. Желателно е температурата на въздуха в такова помещение да бъде приблизително + 5 ° C: такова предварително охлаждане значително увеличава времето за последващо съхранение на кореноплодите.

Как да съхранявате моркови у дома в апартамент в хладилника

Има няколко начина да запазите реколта от моркови в хладилника. Изборът зависи от обема на реколтата и размера на камерата, сорта и състоянието на кореноплодите, периодите, през които се планира използването на зеленчуци, както и от личните предпочитания на конкретната домакиня.

Немити моркови в найлонови торбички

Като правило, измиването и обелването на моркови при подготовка за съхранение в никакъв случай не трябва да се извършва. Такива процедури увреждат защитния слой на повърхността на кореноплодите и рязко намаляват тяхната трайност, поради което се използват само в изключителни случаи за краткосрочни заготовки или преди замръзване.

Важно! Колкото по-малко коренови култури ще бъдат опаковани в торбата, толкова по-дълго ще издържат. В промишлени условия се използват торби с вместимост до 35 кг, но за домашни хладилници е по-добре да се спрете на опаковки от 5-6 броя, не повече.

Най-често морковите се съхраняват в найлонов плик, като го поставят в контейнер за зеленчуци.

Този метод се счита за много надежден, но трябва да бъдат изпълнени две условия:

1. Преди да поставите продукта в хладилника в торбата, трябва да направите няколко дупки за освобождаване на въглероден диоксид, които кореноплодите изпускат по време на съхранение.
2. Съдържанието на пакета трябва да се проверява възможно най-често, като своевременно се идентифицират и изтрият всички онези случаи, по които се появяват първите следи от щети.

Немити моркови на хартия

Вместо найлонови торбички, някои домакини използват хартия за съхранение на моркови и най-доброто от тях - редовен вестник. Ако всяка коренова култура е обвита в няколко слоя такава хартия, като същевременно се избягва контактът на зеленчуци помежду си, е възможно значително да се увеличи срокът на годност на реколтата, като се намали изпарението на влагата от целулозата на зеленчука, като се предотврати дехидратацията му и по-добрата циркулация на кислорода, която спира процеса на гниене.

Измити моркови

Въпреки факта, че повечето специалисти категорично не препоръчват намокрянето на кореноплодите преди поставянето им на склад, има аргументи в полза на предварителното отстраняване на мръсотия и пръст от зеленчуци чрез вода.

Знаете ли Може би най-големите почитатели на морковите в света са американците. Те дори имат специален празник - National Carrot Cake Day, който се празнува всяка година на 3 февруари, а в щата Калифорния (Холтвил) през същия месец се провежда едноседмичен фестивал на морковите.

По-специално, следните фактори свидетелстват за съхранението на измити моркови:

• земята е естествено местообитание за много бактерии и други патогенни микроорганизми, като по този начин, почиствайки кореноплодни култури от нея, домакинята намалява вероятността от увреждане на реколтата от различни болести;
• върху чистите зеленчуци всички щети, пукнатини, следи от болести и други проблеми са много по-добре видими, което показва, че този екземпляр няма да се съхранява дълго време и трябва да бъде изолиран от другите, колкото по-рано, толкова по-добре.

Можете да съхранявате измитите моркови по същия начин като немитите моркови, въпреки че има няколко допълнителни начина да използвате такъв продукт за прибиране на реколтата.

Измити моркови в контейнер

Измитите моркови са много удобни за съхранение, като ги поставяте в контейнери за храна - пластмасови или стъклени. Ако контейнерът е снабден с вакуумен капак, срокът на годност на зеленчуците в него е приблизително удвоен.

Видео: Как да съхранявате измити моркови в контейнер

Измити и обелени във вода или влажна кърпа

Ако вече измитите и обелени моркови по някаква причина не могат да се използват веднага, могат да се съхраняват няколко дни, като се спуснат в контейнер с вода и се поставят този контейнер в хладилника. Ако водата се сменя периодично, зеленчукът може да запази свежестта си още по-дълго. По същия начин можете да предотвратите обеленият зеленчук да изсъхне, като го увиете в хладилник с мокра кърпа или друга кърпа, абсорбираща влага, която трябва да се навлажнява отново от време на време. Този метод обаче позволява да се запази зеленчука за не повече от седмица.

В прилепнал филм

Ако искате да удължите срока на годност на силно замърсени моркови след отстраняване на земя от него, всеки екземпляр може да бъде плътно увит в няколко слоя залепващ филм и след това да поставите получените "пашкули" в отделението за зеленчуци. Ако морковите са били добре изсушени, тогава в тази форма той може да се запази за дълго време.

Знаете ли Единственият витамин, който не се страхува по-малко от ниските температури от топлината, е аскорбиновата киселина. Въпреки това, при дълбоко и бързо замразяване, загубата на витамин С е само 15%, докато, например, сушенето при стайна температура намалява количеството на този витамин в продукта с 70%!

Замразените

Единственият начин обаче наистина да запазите реколтата от зеленчуци в хладилника до следващата пролет е да я замразите.

Единственият недостатък на замразяването е, че след такова прибиране морковите губят своята хрупкава структура и затова вече не са подходящи за приготвяне на тези ястия, при които този зеленчук трябва да се използва пресен. За последващо варене, задушаване или печене обаче замразените моркови са не по-малко подходящи от пресни.

За да замразите кореноплодните зеленчуци, те трябва да бъдат измити и почистени, след това нарязани по начина, който е необходим за приготвяне на бъдещо ястие с тази съставка - настържете, нарязайте на филийки, сламки и т.н. върху равна повърхност и изпратете във фризера за бързо замразяване за няколко часа.

Морковите, приготвени по този начин, се изсипват в порционирани контейнери (торбички за замразяване със специална закопчалка, пластмасови контейнери, чаши за еднократна употреба със затворен капак и др.) И се изпращат във фризера за постоянно съхранение.

Важно! След размразяване не се препоръчва да замразявате отново храната, така че трябва да ги опаковате веднага, така че всяка порция да може да се използва изцяло.

Ако желаете, можете да замразите не само настърганите, но и цели моркови, като просто увиете обелената коренова култура във филм и я поставите във фризера. Такъв зеленчук може впоследствие, без размразяване, да се добави към бульона, за да му придаде допълнителен вкус, а също и варен за употреба в различни салати (например, оливие или херинга „под козина“).

Срок на годност на морковите в хладилника

Срокът на годност на морковите в хладилника зависи от първоначалното качество на суровините, техническите характеристики на самата камера, както и от избрания метод на прибиране. Средно, следвайки всички горепосочени препоръки, трябва да се съсредоточите върху нормите, посочени в таблицата.

Най-добрите сортове с висока упоритост

При пригодността на зеленчуците за дългосрочно съхранение не най-малка роля играе сортовата им принадлежност или по-скоро такова качество като срок на годност. За да не се опитвате да запомните най-меките сортове моркови, просто трябва да знаете това тези, които са най-подходящи за съхранение са:

• характеризира се с късно зреене (ранните зеленчуци винаги са предназначени за незабавна консумация, имат по-малко вкус и хранене и струват много повече);
• отглеждани в зоната, която съответства на тяхната регионализация (при неблагоприятни климатични условия кореновата култура отслабва и съответно няма да се съхранява дълго време);
• имат удължена форма (колкото по-къси са морковите, толкова по-лошо се съхранява);
• имат повишена устойчивост на напукване.

Ако говорим за конкретни примери, тогава висока вариабилност е убедително демонстрирана от такива сортове и хибриди на моркови, като:

• Bolteks;
• витамин;
• Guérande;
• Gribovchanin;
• Грос;
• Dolyanka;
• император;
• кардинал;
• Каскада F1;
• Кралица на есента;
• Червен гигант;
• Лосиноостровская 13;
• Москва зима;
• Нант 4;
• Olympus;
• Сладка зима;
• сотиран Savoy;
• Flaccus;
• Flakkoro;
• Шантан 2461 и много други.

Трябва да се отбележи, че сред ранните и средно узрели сортове моркови, можете да изберете и тези, които са подходящи за дългосрочно съхранение.

По-специално, те имат добра упоритост в тази категория, например:

• Аленка;
• Артек;
• Бангор;
• Vita Long;
• Karotel;
• Laguna;
• Nandrin F1;
• Самсон;
• Форт;
• Шанс.

Знаете ли Книгата на рекордите на Гинес е най-големият морков с тегло 10,18 кг, отглеждан в Минесота от фермер на име Кристофър Qual. Но най-дългата коренова култура расте в графство Лестършир (Обединеното кралство) при местния градинар Саймън Смит, дължината на този морков беше 120 см.

Възможно е да спестявате моркови за няколко месеца, така че да не изгниват и да не избледняват, не само в мазето, но и в обикновен градски апартамент, включително в хладилника. За да направите това, трябва да знаете и следвате само няколко прости правила, особено по отношение на селекцията и подготовката на суровините, както и условията, от които кореноплодните култури се нуждаят, за да поддържат своя външен вид, хранителни свойства и вкус.