Клането на гъски е неприятен, но неизбежен процес за всеки фермер. Месото на тази птица се счита за диетично, но е изключително вкусно. За да запазите най-добрия му вкус, трябва да се научите как правилно да чукате, щипвате и нарязвате на порции.

Как да отбележа гъска

Важен фактор за правилното клане на птицата е психологическото отношение на фермера. Също така трябва да изберете гъска, готова за клане. Смята се, че готовността настъпва преди или по време на процеса на топене. В зависимост от породата птица, тя започва на възраст от 9 до 10 месеца.

Ако забележите, че перата падат по време на паша, гъската е готова за клане. Може да се определи и от пънчетата под крилата. Ако, като сте подали ръка срещу растежа на пера, не сте усетили пънчетата, тогава гъската е готова за клане. В противен случай е по-добре да изчакате до следващото разтопяване на птицата. Разбира се, птицата трябва да бъде подготвена.

Приготвяне на гъски

Подготовката се състои в процеса на така нареченото сядане. Седенето е процес, когато джендърът се изолира в отделна стая без храна за 10-12 часа (ако седите по-дълго, вкусът на месото се влошава). Това се прави, за да се очисти стомашно-чревния тракт на птицата от изпражненията.За да може месото да се съхранява по-дълго, можете да поливате гендер с леко подсолена вода преди клане. Клането се извършва най-добре преди обяд.

Знаете ли Гъските имат запалено ухо: могат да чуват звуци на разстояние до 50 метра.

Методи на клане

Има няколко начина за избиване на гъска: външен и вътрешен. Ще анализираме всеки от тях.

Външен

За този метод е необходимо да си купите или да си направите специален конус от метал или полимер с отрязан връх. Ще ви е необходим и голям, заточен нож.

По-нататъшните действия са както следва:

1. Поставете птицата с главата надолу в конус. Главата на джендъра трябва да стърчи достатъчно от дъното на конуса.
2. Зашемети, нанасяйки силен и остър удар на гъската по главата. Тази процедура се провежда за облекчаване на страданията на животното и безопасността на земеделския стопанин.
3. Като държите главата на джендъра с една ръка, направете голям разрез близо до ушната мида. След рязко и ясно движение на ръката изрежете шията напълно.
4. Оставете тялото в конус, изчакайте, докато цялата кръв изтича.

Вътрешен

В този случай имате нужда от въже и заточени ножици (те могат да бъдат заменени с остър нож):

1. Закачете джанта с главата надолу, преди да завържете краката.
2. Вържете въжето, с което са вързани с пирон, залепващ от стената.
3. Отворете човката, въведете ножицата вътре. С рязко и уверено движение изрежете югуларните и мостовите вени (те са разположени наблизо, така че няма да е трудно да направите това).
4. Без да махате ножиците, пробийте небцето на птицата. След това трябва да повредите малкия мозък (не е необходимо да го извадите напълно).
5. Оставете гъска, така че цялата кръв стъкло.

Как да скубнете гъска

След клането идва време за по-лесна процедура - скубане. Има няколко начина да се отървете бързо от перата.

Сух начин

След като кръвта изтича, трябва да започнете да скубнете трупа. Птицата се поставя на колене и първо ръчно изважда големи пера, а след това и малки. Започнете процеса с крила и опашка. Те изскубват бавно и по посока на растежа на перата, за да запазят представянето на гъши труп.

Попарващ

За да скубете птица по този начин, трябва да потопите трупа във вряща вода или просто да го излеете върху него. Температурата трябва да е около +85 ° C. След това завийте за кратко лентата в тъканта, така че кожата да е изпарена.

Важно! Използвайки този метод, не забравяйте да завържете шията на джендъра, за да предотвратите попадането на гореща вода в трупа.

Продължете с ръчното изскубване, както е описано в сухия метод. Основната разлика и предимството на лющенето е лекотата, с която се издърпват перата.

Деликатна колекция от пера

В рамките на 3-4 часа трябва да охладите трупа. След това продължете с обичайното скубане с ръце. Извършвайки скубане по този начин, ще забележите, че кожата на джендъра е много по-малко наранена, като същевременно запазва представянето си. В допълнение, перата лесно се издърпват.

Как да издълбаете гъска у дома

Разрязването на тази птица изобщо не е сложно, тъй като се извършва почти напълно по протежение на ставите. Поради това не е необходимо да се прилага много сила за нарязване на парчета. Разбира се, преди да се реже, трупът от гъски трябва да бъде изкормен.

Какво се изисква

За да отрежете труп от гъска, ще отнеме доста малко.

Всичко това може да се намери при всяка домакиня:

• голям остър нож;
• борда;
• нож с точка под формата на пила за нокти (за рязане на кости);
• гъши труп.

Как да направите гъска на парчета: видео

Етап на рязане

След като подготвите инструментите за рязане, можете да пристъпите към самия процес.

Извършва се на етапи:

1. С обикновен нож отрязвайте крилата, улавяйки част от гърдата.

2. Изрежете пищяла, грабвайки подкостта, реброто и бедрото. Направете същото и с втората, но хванете останалата опашка и гърба. Когато режете билото, използвайте пила за нокти.

3. Отделете пищяла от бедрата по протежение на ставната линия, като оставите и опашната част върху едната (това парче трябва да бъде разделено на още две части). По този начин, само горната част на птицата ще бъде оставена да бъде отрязана.

4. Нарежете трупа по линията между гърдата и ребрата.

5. Използвайте пръстите си, за да отделите дробовете и сърцето от ребрата (можете да си помогнете с нож). Разрежете сърцето на две части. Изхвърлете белите дробове.
6. От едната страна, по линия близо до гръбнака, ходете с нож, разделяйки ребрата. Нарежете останалото на две приблизително равни парчета.

7. От гърдата отделете част, равна на приблизително една трета от нея, с напречен участък. Разделете второто парче на три равни части.

Получените парчета са идеални за задушаване.

Как да съхраняваме месо

Gusyatin трябва да се съхранява в хладилник най-малко 24 часа преди готвене. Но преди това е необходимо да го увиете с пергамент, фолио или кърпа, потопена в оцет. Месото не трябва да докосва други продукти. Съхранява се около 2 седмици при температура 0 ° С. Може да се съхранява във фризера до една година.

Допълнителни съвети

По-долу са някои съвети за съхранение и приготвяне на гъши месо:

1. С дългосрочно съхранение на месо можете да подобрите вкуса му, като го разтривате със сол преди да го изпратите в хладилника.
2. За да съхранявате гъшко месо, без да използвате хладилник, можете да го разтриете със собствена мазнина.
3. За да направите месото от гъши цвят, го мариновайте за една нощ във вода с малко ябълков оцет.

Спазвайки всички горни правила, ще получите най-вкусния и висококачествен продукт. Има много ястия от гъско месо, остава само да изберете по ваш вкус.