Чашите имат приятна миризма и остър свеж вкус. Според хранителните характеристики тези гъби се класифицират като условно годни за консумация. Те се считат за едни от най-добрите за мариноване и турширане. Дали тези представители на гъбеното царство се нуждаят от предварително накисване преди готвене и колко трябва да се държат в течността, ще разкаже статията.

Имате ли нужда да накиснете гъбите

Всички гъби по хранително качество са разделени в 4 групи:

• годни за консумация;
• условно годни за консумация;
• негодни за консумация;
• отровни.

Ядливите екземпляри имат високи или добри вкусови характеристики и са подходящи за всяка кулинарна обработка без подготовка - не е необходимо предварително да се сваряват и накисват.

Вкусът на условно годни за консумация гъби е посредствен. Често те са горчиви или придават острота, твърде твърда или еластична. Те могат да се ядат, но след допълнителна подготовка - киснене в продължение на няколко часа или дни и готвене 20-25 минути. След такива манипулации остротата, горчивината и твърдостта изчезват. Неядливите гъби са или безвкусни, или имат неприятен вкус и мирис. Те не носят нито опасност, нито хранителна стойност за хората.

Отровните екземпляри са строго забранени за употреба, тъй като причиняват дразнене на лигавицата на храносмилателния тракт и водят до отравяне или дори смърт.Тъй като бучката се класира като условно годни за консумация гъби, а също и поради острия си вкус, тя трябва да се накисва във вода преди готвене. След като стои в течността, остротата отминава.

Видео: Как да различим ядливи от отровни гъби

Как се накисва преди осоляване

За да накиснете правилно черни, бели и други видове гърди, трябва да използвате следните препоръки:

1. Поставете гъбите в купа със студена вода.
2. Заставете ги 20 минути.
3. За да започнете почистването - с нож или твърда четка за зъби, заедно с филма, отстранете отломките и мръсотията от шапката, почистете крака.
4. Изхвърлете случаи с дупки, петна, твърде стари.
5. Извадете с нож в посока от крака до ръба на чинията за големи екземпляри.
6. Изплакнете почистените екземпляри под течаща вода.
7. Сложете в съд за накисване. Прекалено големи екземпляри могат да бъдат изрязани.
8. Налейте студена вода, така че да покрие напълно гъбите (1 литър на 5 кг).
9. Добавете сол (45-50 г на 1 кг гъби).

За да накиснете гъбите е необходимо да използвате чинии, изработени от дърво или покрити с емайл. Металът не е подходящ за тази цел, тъй като в него започват окислителни процеси.

Колко да киснеш

За повечето видове гърди има препоръка - преди осоляване ги накиснете за два до три дни. Изключението е бяло. Достатъчно е да издържате в течността за 10-15 часа.

При накисване в продължение на няколко дни водата трябва да се сменя ежедневно. В този случай не забравяйте да добавите сол към него.Фактът, че накисването е било правилно, ще бъде показано от цвета на водата след процедурата. Тя трябва да е затъмнена, но прозрачна.

Преди да готвите туршиите, гърдите също трябва да се сварят. За да направите това, поставете ги в тенджера с вода, кипете и варете 5-10 минути. След това изцедете течността, поставете гъбите в гевгир и изчакайте да изстинат.Също така липсата на горчивина във вкуса ще покаже годността на гъбите за консумация. Можете да проверите това, ако след накисване се откъсне и изяде малко парче от шапката.

Студено осоляване

Следните видове хлебчета са подходящи за осоляване:

За да осолите тези гъби по студен начин, трябва:

1. Изсипете солевия слой в дъното на чиниите.
2. Покрийте го с касис, листа от череши, стъбла на копър.
3. Разпределете гъбите на пластове с капачките надолу, като ги залеете със сол, черен пипер, дафинов лист, чесън, листа от хрян. Количеството сол трябва да се изчисли въз основа на съотношението: 50 g на 1 kg гъби.
4. Покрийте с листа.
5. Сложете отгоре капак с по-малък диаметър от съда.
6. Натиснете надолу.

Туршиите ще бъдат готови за употреба след 1-2 месеца. Трябва да се съхранява при температура от + 5 ... + 6 ° C. За съхранение добре са подходящи мазе и хладилник.

Важно! С използването на гърди трябва да се внимава, защото те са в състояние да претоварят стомашно-чревния тракт и да причинят гадене, повръщане, диария и коремна болка.

Гъбите преди киселината изискват задължително накисване в продължение на няколко часа или дни. Въпреки посредствения вкус и осезаемостта на пресните гъби, те са много вкусни и гъсти в солена форма.