Киселото зеле отдавна се превърна в неразделна част от трапезата на нашия народ и това не е изненадващо. Всъщност, като има пикантен и пикантен вкус, това ястие е източник на цял комплекс от витамини, минерали и хранителни вещества. Широкото разпространение на този продукт, особено в студения сезон, както и способността му за дългосрочно съхранение, доведоха до появата на различни методи за готвене, които могат да задоволят най-взискателните вкусове.
Приготвяне на съставки
За да може ястието да отговори на очаквания резултат, е необходимо не само стриктно да се спазват всички правила на технологията на готвене, но и внимателно да се подходи към процеса на избор на основните съставки. Като начало трябва да вземете предвид някои функции:
- най-подходящо е зелето с гъсти листа, което е характерно за късните и средно късните сортове;
- оптимална глава - сплескана, гъста и стегната, без признаци на деформация и гниене, със свежа миризма;
- тегло на зеленчука трябва да бъде най-малко 1 кг;
- потъмняването в областта на пънчето показва свежестта на продукта и предварителното му дългосрочно съхранение;
- Добър знак е наличието на зелени горни листа на глава от зеле.
Знаете ли Според археологическата експертиза зелето се използва в храната още от каменната ера.
Започвайки да ферментира, трябва да вземете предвид основните правила на процеса:
- Колкото по-голям е зеленчука, толкова повече хранителни вещества остават в него. Трябва да се вземе предвид и методът на готвене. Има рецепти, които не използват сол, което насърчава производството на сок - в този случай е по-добре да нарежете нарязания на шредер, в противен случай зелето няма да ферментира.
- След полагане в чиниите зелето трябва да се пробие на дъното, за да се освободи натрупаният газ (в противен случай вкусът ще стане горчив). За тази цел е най-добре да използвате дървена пръчка.
- Процесът на мариноване може да провокира появата на пяна на повърхността на саламурата - тя трябва да се отстранява всеки ден.
- Оптималният материал за ястия, в които зеленчуците трябва да се ферментират, е глина, стъкло и дърво (особено липа, бреза и дъб), както и контейнери с емайлово покритие. Не използвайте алуминиеви съдове за готвене.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_llg38Dd9wgrpNW7d1i1.jpg)
Рецепти за прибиране на кисело зеле с оцет за зимата
Поради широката си популярност приготвянето на кисело зеле има много начини и бързи рецепти, благодарение на които това ястие е възможно да се използва не само като закуски на масата, но и да се използва в различни хранителни системи (например диета със сурова храна или в ястия с правилно хранене).
Най-често в такива рецепти няма сол, захар и черен пипер, а самото ястие не е подправено с растително масло. Въпреки това, въпреки това, вкусът на продукта не се различава много от класическия вариант - зелето остава същото сочно и хрупкаво.
Класическа моментална рецепта с оцет
1 консерва за 3 l20 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Зелето се нарязва на няколко части и се нарязва на ситно с шредер или нож. Морковите се обелват и се натриват на едро ренде.
- Съставките се смесват в отделна купа, успоредно се прецежда малко, за да се подчертае сок.
- За да приготвите саламурата, сол и захар се изсипват в преварена вода, добавят се оцет и растително масло и се смесват добре.
- Смес от нарязани зеленчуци се поставя в 3-литров буркан. Тъй като зелето трябва да се полага много плътно, всеки слой се пресова внимателно с ръце или с пресоване.
- Консервата се слага в купа, в която ще се налива ферментирал сок, а самото зеле се залива със саламура. Ако зеленчуците са прекалено плътно опаковани, първо е необходимо да се направят няколко пункции и едва след това да се изсипва саламурата.
- Буркана се оставя за няколко дни на стайна температура (+20 ... + 22 ° C), без да се затваря капака (допустимо е да се използва марля).
- След три дни киселото зеле е готово за употреба и може да се разложи в контейнери и да се прехвърли в хладилника.
Видео рецепта
Важно! За пълнене на 1 литров съд ще са необходими около 1 кг шлака.
Със захар и моркови
1 консерва за 3 l20 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Главата на зелето се нарязва на няколко части и се нарязва с нож или ренде, морковите се търкат на едро ренде.
- Ситно нарязаните зеленчуци се смесват старателно и се вписват плътно в подготвения съд (тенджера или малка кофа).
- Водата се вари и към нея се добавят сол, захар, както и дафинови листа и черен пипер (количеството може да се регулира според вкусовите предпочитания).
- След като захарта и солта се разтворят напълно, саламурата се охлажда и се изсипва в зелето.
- Отгоре се поставя капак или чиния, чийто диаметър е два пъти по-малък от диаметъра на съда и се натиска надолу (можете да използвате буркан или бутилка вода).
- Ежедневното потисничество се премахва, а самото зеле се пробива на дъното с пръчка, което ще допринесе за отделянето на въглероден двуокис.
- В зависимост от околната температура, готовността настъпва на третия или четвъртия ден. Сигнал може да бъде появата на пяна върху повърхността на саламурата.
- За по-нататъшно съхранение зелето се прехвърля в чисти литрови буркани, които най-добре предварително се заливат с вряла вода.
С масло
1 консерва за 2 l20 минути
бяло зеле
1 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Главата на зелето се нарязва на половина и се нарязва на ситно, морковите се наръсват на ситно ренде.
- Оцет, мед, сол се добавят към преварена вода (можете да използвате и подправки по ваш вкус) и разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно.
- Дъното на подготвения контейнер се подрежда със зелени стъбла, в които след това се забива добре смесена смес от моркови и зеле.
- Гореща марината се изсипва отгоре, след което се оставя да изстине.
- Бурканът се затваря плътно с капак и се изпраща в хладилника до пълна ферментация (1-2 дни).
Важно! Използването на растително масло ви позволява да смекчите вкуса на ястието и допринася за по-добро усвояване на зеленчуците в организма.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10600/image_zNjMbrZwvYwXdy6h.jpg)
В саламура
1 консерва за 3 l20 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Главата на зелето се нарязва на ситно с нож или специална ренде (шредер). Морковите се обелват и се натриват на едро ренде.
- Зеленчуците се смесват и каша паралелно.
- Зеленчуковата смес се вписва плътно в 3-литров буркан (всеки слой се забива с тласкач или ръце).
- За саламура се вари вода, в която се наливат сол и захар (смесват се до пълното им разтваряне).
- Зелето се изсипва в саламури, а самият контейнер се излага в купа, където в бъдеще ще се налива ферментирал сок.
- Ежедневното осоляване се пробива с дървена пръчка до дъното.
- След три дни зелето ще бъде готово, след което се пренарежда в хладилника за по-нататъшно съхранение.
Функции за съхранение
Срокът на годност на киселото зеле пряко зависи не само от условията, но и от методите за съхранение:
- в дървени бъчви този продукт може да се съхранява повече от 6-7 месеца при спазване на температурния режим от -1 ... + 3 ° C;
- в емайлирани ястия при температура от +8 ... + 10 ° С ферментиралите зеленчуци могат да запазят вкуса си за не повече от 5 дни;
- зелето може да се съхранява в стъклен съд за около 2 седмици, при температура -1 ... + 4 ° C;
- в полимерен филм, осоляването се съхранява за около 4 дни, ако температурата се поддържа на + 4 ° С.
Знаете ли Бялото зеле е 90% вода.
За да увеличите срока на годност, трябва да знаете няколко основни правила:
- киселото зеле, ако е необходимо, може да бъде замразено, но е необходимо да се размразява на малки порции „веднъж“, защото след кратък период от време, той ще загуби всичките си полезни свойства;
- за да запази вкуса и първоначалното ниво на витамин С, осоляването се съхранява най-добре в собствената саламура;
- периодът на съхранение се увеличава значително, когато се добавят червени боровинки или когато горният слой зеленчуци се смеси с 2 с.л. л. захар;
- в случай на мухъл, продуктът не трябва да се изхвърля - горният слой на осоляване се отстранява, а останалото зеле се смесва с горчица на прах, която действа като антисептик;
- когато подготвяте контейнери за ферментация, се препоръчва да поставите клон на орлови нокти или копър, след това напълнете контейнера с вряла вода и затворете капака - този метод ви позволява да унищожите патогенната микрофлора и значително да увеличите срока на годност на продукта.
Готвенето на кисело зеле има много вариации и методи. Фокусирайки се върху вкусовите си предпочитания, можете да използвате този здравословен и лечебен продукт през цялата зима, за да помогнете за попълване на всички необходими витамини и минерали, необходими за организма както на възрастен, така и на дете, особено в студения сезон.