Пърженето превръща пресни гъби в невероятно предястие. Можете да използвате за готвене както гъби, отглеждани във фермата, така и ароматни дарове на гората: гъби, лисички, бели, маруля. Можете да ги поднесете на трапезата под формата на салати, пържени картофи, топли закуски или да замразите за зимата. Подробни рецепти как да направите пържени гъби хрупкави отвън и сочни отвътре - прочетете по-нататък в материала.
Подбор и подготовка на съставките
Преди готвене гъбите се сортират, като се премахват червеи и стари. След това се почистват от мръсотия, мъх, листа. Леко се измива с вода, слага се в гевгир. Това няма да им позволи да абсорбират излишната влага. След това продължете с готвенето. Горските гъби са по-ароматни и вкусни от гъбите за съхранение, така че опитните домакини препоръчват да комбинирате няколко вида в едно ястие.
Важно! Гъбите са условно годни за консумация гъби с горчивина, така че преди да ги приготвите, е необходимо да ги накиснете в осолена саламура, състояща се от 20 г сол и 1 литър вода. Накиснете млякото в него за 2 дни. Сменяйте саламура на всеки 6–7 часа. Щом горчивината изчезне - те са готови за по-нататъшна обработка.
Това го обогатява с полезни хранителни вещества и живи аромати. Ако краката са сухи и твърди - отрежете ги. Ако не, оставете го така, както е. Нарежете дебелите екземпляри наполовина и се опитайте да поддържате формата на гъбата. Ако са доста тънки, те могат да бъдат пържени цели.
Рецепти за пържени хляб
Гъбите се приготвят по много начини. И този сорт ви позволява да използвате както пресни, така и осолени гъби за пържене. Основният проблем при готвенето е влагата. Гъбите го отделят в големи количества. Целта на пърженето (за създаване на красива кора) се постига само ако водата бързо се изпарява със същата скорост, с която се освобождава от гъбите. Ето защо горските видове са толкова трудни за правилно пържене.
Но ако го поставите, можете да получите и красив златист оттенък. Когато температурата в тигана не е достатъчно висока, кифлите просто ще заври, а не се запържват. Продължете готвенето, докато цялата влага не се изпари. По време на готвенето можете да загрявате тигана повече с малко количество течност, като шери, бульон или сметана.
С лук и заквасена сметана
500 g45 мин
олио за готвене
80 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Готовите гъби сложете в купа със заквасена сметана.
- Загрейте тигана с растително масло до +175 ... + 190 ° С. Регулирайте пламъка, за да поддържате този температурен диапазон. Потопете дървена шпатула в тигана за разбъркване. Ако около него се образуват мехурчета масло, тогава това е правилната температура.
- Смесете брашното със солта.
- Разточете гъбите в него и ги наредете в тиган в един слой, за да постигнете хрупкава текстура. Пържете до златисто кафяво. Прогнозно време за готвене - 3 минути.
- Прехвърлете готовия продукт с щипки в чиния, покрита с хартиени кърпи.
- Поръсете с малко сол.
- Повторете процеса на печене с останалите хлябове.
- При сервиране поръсете със зелен лук.
Знаете ли Използвайте тежък тиган за пържене на гъби. Той не само ще осигури равномерна топлина, но и няма да позволи температурата да спадне много, когато продуктът се постави в него.
С чесън и магданоз
500 g30 мин
несолено масло
30 g
нарязан магданоз или мащерка
30 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете подготвените хлябове на равни части.
- Загрейте олиото и чесъна в тиган на среден огън. Добавете гъбите и зелените. Запържете за 5-7 минути, докато чесънът е ароматен и гъбите покафенеят.
- Подправете със сол и черен пипер. Добавете любимите си подправки и вино (по желание).
- Чесновите гъби са идеални за пържола, пържени ребра, сьомга, пилешко и свинско. Те също се сервират в допълнение към сиренето.
Важно! Преди да сложите гъби в тигана — Загрейте го добре на силен огън. Трябва да чуете съскането, когато поставите гърдите в загрятото масло.
С картофи в заквасена сметана сос
800 g45 мин
растително масло
100 мл
прясно смлян черен пипер
1 ч.л.
ситно нарязан зелен лук
200 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Разделете големите гърди на равни части.
- Разтопете маслото в средно голям тиган на среден огън. Добавете гъбите и ги варете, като разбърквате, докато течността се изпари. Това ще отнеме около 10 минути. Извадете тигана от котлона.
- Загрейте 3 супени лъжици в голям тиган. л. масло. Добавете картофите и ги запържете на среден огън за около 20 минути. Подправете със сол и черен пипер.
- Запържете отделно нарязания лук.
- Комбинирайте гъби, лук, картофи, заквасена сметана и разбъркайте. Варете зеленчуци за 2 минути на слаб огън. Сервирайте горещо.
Знаете ли Ситно нарязаният чесън и магданоз придават вкус на крайното ястие. Зехтинът също е ароматен, но не го използвайте при пържене, тъй като високата температура унищожава онези съединения, които придават на маслото вкуса и аромата му.
Пържени бели гъби с картофи
1000 g45 мин
растително масло
100 мл
нарязан магданоз
30 g
Хранителна стойност на 100 g:
- В голям тиган загрейте олио на среден огън и сложете гъби върху него. Пържете около 7 минути, докато влагата се изпари.
- Добавете щипка сол и разбъркайте. Извадете тигана от котлона.
- Обелете картофите, нарежете ги на тънки кръгчета и ги запържете отделно от гъбите на среден огън за около 15 минути, като разбърквате внимателно всяка минута, докато върху картофа се образува златиста коричка.
- Изключете огъня. Добавете ситно нарязан чесън и сол на вкус. Разбъркайте.
- Сложете картофите върху чиния, отгоре има гърди и поръсете със ситно нарязан магданоз.
Важно! Нарязаните шалот се добавят най-добре на полуготовия етап. Ако го добавите в началото, тогава той ще изгори, а ако в края, рискува да остане влажен на вкус. Ароматизираният чесън се добавя най-добре в края на пърженето.
Пържени солени гърди с лук
500 g45 мин
всеки сладко-кисел сос
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Разтопете маслото на среден огън в голям тиган. Добавете сладко-киселия сос. Сложете гъбите в тиган в един слой. Гответе, като разбърквате, докато станат кафяви.
- Добавете лука и гответе още 5 минути.
- Намалете пламъка до минимум. Добавете нарязан чесън към гърдите. Добавете сол и черен пипер на вкус.
Знаете ли Гъбите имат антиоксидантни, противовъзпалителни и антибактериални свойства.
Пърженето не е най-трудният технологичен процес. Но е необходимо да се вземат предвид неговите характеристики. И тогава гърдите ви ще се окажат вкусни, златисто-пържени и ароматни.