Супата, въпреки че се нарича супа, по-скоро се отнася до ароматни яхнии. Въпреки широко разпространеното убеждение, че приготвянето на рибена чорба е изпълнено с много трудности, например, с подбора на правилната риба и последващото й почистване, опитните домакини знаят, че всъщност всичко не е толкова страшно. Човек трябва само да знае колко риба е необходима за пускане на бульона, а също и правилно да следва всички препоръки с използването на няколко тайни.
Подбор и подготовка на съставките
Класическите рецепти за домашна супа включват използването на риба, която дава прозрачен и лепкав бульон с нотки на сладост. Най-добрият вариант ще бъде шаран с малък или среден размер.
Вкусът на рибената чорба зависи от:
- рибена свежест - най-добрият избор е наскоро уловен и все още жив екземпляр;
- правилно почистване - главата не винаги е необходимо да се изважда, но за да се почисти рибата от пориви и хриле, както и да се отстрани филмът от корема, е необходимо да се избегне горчивина.
Знаете ли До края на XVII век всички течни ястия, включително месни бульони и супи, се наричали рибена чорба.
Опитните домакини изтъкват необходимостта от приготвяне на рибен бульон с добавяне на поне още един вид варена риба към основния (например, ръф, бурбо, костур и др.). Този подход ще ви позволи да получите по-силен бульон с подчертан вкус и аромат.
Класическа рецепта
830 минути
растително масло
2 с.л. л.
сол, черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Караси е предварително подготвен за готвене. Те се почистват от люспи, хрилете и вътрешните органи се отстраняват, оставяйки главата, перките и опашката. След това - старателно измити под течаща вода.
- Картофите се нарязват на кубчета, лукът също, но е по-фин. Морковите се нарязват на сламки.
- След това зеленчуците се изпращат до вода, доведена до кипене.
- Бульонът се осолява и образуваната пяна се отстранява отгоре. Карасий се разрязва на две части (наполовина).
- След като зеленчуците са почти напълно готови, в бульона се добавя риба. Ако е необходимо, добавете вода и добавете.
- След това сложете грах и дафинов лист.
- След като заври, пяната се отстранява постоянно от бульона (кръстоносците се варят около 5 минути на среден огън).
- Няколко минути преди края на готвенето в ухото добавете 2 с.л. л. растително масло и билки на вкус.
- Когато ухото е готово, тя се оставя да влеят в продължение на 5 минути.
Видео рецепта
Класическа рецепта
Важно! Очите й показват степента на готовност на рибата — при варения шаран стават бели.
На клада с просо
2050 минути
сол, черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Първо почистете рибата (отстранете люспите и изкормяването), а след това нарежете на части.
- Котел с вода се слага на огъня и там веднага се добавят опашки и глави, както и 1 цял лук и моркови.
- След това се вари на слаб огън за 30 минути (образуваната на повърхността пяна се отстранява, докато заври).
- В същия бульон се добавят чушки (около 20 бр.). След 30 минути луковицата, морковите и рибата се изваждат от бульона.
- Картофите се нарязват на кубчета и се добавят с просо в купа с бульон. След това изпращат моркови, нарязани на ивици и сол.
- Бульонът със зеленчуци се къкри за около 15-20 минути. 5 минути преди готовност, шарански пържоли се добавят към ухото.
- В същото време се слагат ситно нарязан лук и няколко дафинови листа.
- Когато ухото е готово, без да изключвате огъня, добавете към него зеленина и водка и след това внимателно разбъркайте (за да не се разпаднат пържолите).
- Последният етап е да гасите дънер от пожар и да го спуснете директно в ухото за 10–20 секунди. Ястието се оставя да се вари за около 10 минути, след което можете да продължите към вечерята.
Видео рецепта
На клада с просо
Важно! След приготвяне на рибената чорба се препоръчва да се отстрани дафиновият лист, в противен случай вкусът на ястието може да стане горчив.
Якутски
1030 минути
сол, черен пипер
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Те почистват рибата от рибата, а след това отдясно, близо до главата, правят разрез с малък размер. Именно чрез него се изтегля жлъчния мехур. Останалите вътрешни органи са останали - те ще осигурят бульон на бульона.
- Рибата се прехвърля в резервоара, напълва се с вода, така че да покрива само кръстоносния шаран и се осолява. След това се слага на огън.
- След като заври вода, продължете да готвите 20-25 минути (времето зависи от размера на рибата). Подправките не е необходимо да се добавят.
- При достигане на състояние на готовност рибата се слага отделно, а бульонът се излива в халби, във всяка от които може да се добави мляко на вкус.
Необходимо е да се готви ухото по якутската рецепта в съответствие с правилното почистване на шаран. Бульонът, който остава в тигана при охлаждане, се превръща в желе - може да се използва и като храна.
Извън главата ми
63 часа
лук
1 бр (среден размер)
моркови
1 бр (среден размер)
растително масло
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Главите на кръстоносния шаран се измиват предварително под течаща вода и хрилете се отстраняват. След това се прехвърлят в съд с вода и се варят 1-1,5 часа на слаб огън.
- Зеленчуците се измиват и обелват. Лукът се нарязва на ситно, морковите се нарязват на едро ренде, а картофите се нарязват на едри кубчета.
- Готовият бульон се филтрира през тензух. Извадете месото от главите и го сложете в чиниите.
- Сложете картофите, половината моркови и лука в тиган, гответе до пълно сваряване (около 20 минути).
- Останалата половина от зеленчуците се пасира в олио, докато се получи златист оттенък. След това добавете към ухото.
- Сол, черен пипер, както и дафинови листа и билки се изсипват в бульона на вкус, след което къкри на слаб огън за около 5 минути.
- В края на готвенето във всяка чиния се поставя порция риба, след което се излива ухото.
Знаете ли Лек и прозрачен бульон може да се получи с помощта на бит белтък. За да направите това, протеинната пяна внимателно се излива в топлия бульон, след което се довежда до кипене и се филтрира през тензух.
Вкусно, богато ухо на клада е незаменим компонент на обикновен, но удовлетворяващ и ароматен обяд сред природата. Въпреки това, у дома може да се окаже не по-лошо. Основното е да изберете правилната рецепта и да използвате само пресен шаран. Освен това приготвянето на рибена чорба не изисква много усилия и време.