Осоляването на зелето не е най-трудният процес, но в някои рецепти тази проста задача е изведена на високо ниво. Един от тези видове осоляване е консервирането на този зеленчук на слоеве.
Подбор и подготовка на съставките
Основният компонент на ястието е зелето, така че вкусът на осоляването също зависи от качеството му. Твърде меките и стегнати глави зеле се изхвърлят веднага - първата може да бъде замръзнала по време на съхранение, а втората ще се окаже твърде суха и твърда. Средни по размер и плътност вилици са идеални за сглобяване.
В зависимост от рецептата, тя включва и други зеленчуци, които също трябва да отговарят на стандартите за вкус и дългосрочно съхранение. Морковите, цвеклото, лютите чушки, чесънът трябва да са пресни, а не да лежат от хладилника или мазето.
Важно! Можете да готвите ястие в извън сезона, но тогава трябва да изберете зеленчуци с най-високо качество от съхранявани или закупени.
Всичко трябва да се направи в стриктно съответствие с рецептата, тогава ще се окаже наистина вкусно. За да направите това, не се нуждаете от специално кулинарно обучение, достатъчно умения и наличието на необходимото кухненско оборудване.
Рецепти за събиране на зеле на пластове за зимата
Има няколко основни рецепти за такива сглобяеми образувания, които са разгледани по-долу.
Класическа рецепта
3 кутии за 3 л 50 минути
Енергийна стойност на 100 g:
Разделете вилиците на слоеве - така че бутилките да преминат през шията.
Нарежете чесъна на половинки или няколко части.
Поставете слоевете зеле в контейнер, прехвърлете ги с чесън със скорост 5 скилидки на бутилка.
Изсипете вряща вода, покрийте с чинийка за 10 минути. Добавете захарта и солта към друга част от водата и след това заври.
Изцедете бутилките, изсипете оцет, след това добавете подправки, изсипете саламура.
Навийте резервоарите.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_1xHgw9v5BW9EuYuntBIoqM4.jpg)
С люта чушка
3 кутии за 3 60 минути
пресен лют пипер
5 бр.
Енергийна стойност на 100 g:
- Нарежете главата на зелето (без пън) на големи слоеве.
- Стерилизирайте контейнерите и капаците.
- Нарежете лютата чушка на половинки.
- Сгънете на слоеве зеле в консерви.
- Кипнете вода, изсипете в съдове, покрийте с чинийки за четвърт час.
- Изсипете захарта и солта в останалата вряла вода.
- Изцедете течността от консервите, добавете черен пипер, оцет и други подправки.
- Изсипете пикантна туршия, коркови буркани, обърнете и увийте.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_5h5b643p1sqc4Lqylfv8mN3.jpg)
С цвекло
Ако осоляването не е било подготвено за дългосрочно съхранение, то е запушено с найлонови капачки. Когато ястието се охлади, трябва да го поставите на хладно тъмно място.
2-3 кутии по 3 л на всеки 60 минути
копър (семена)
две щипки
растително масло
половин чаша
Енергийна стойност на 100 g:
- Нарежете вилиците на парчета, отстранете шева.
- Нарежете обеленото цвекло на малки парченца, чесъна нарежете на ситно.
- Сложете слоевете в контейнера, след това малко цвекло, отново слоевете и отново цветовите барове - до пълнене на контейнерите.
- Изсипете сол и захар във водата, добавете подправки. Варете течността в продължение на няколко минути, като отстранявате пяната.
- Изсипете олио във вряща саламура и отново го сварете.
- Изсипете саламура в контейнери и ги навийте на руло.
Важно! Когато пълните бутилките, можете леко да уплътните съдържанието им с точилка - повече маса продукти ще се побере и зелето ще пусне повече сок.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_9qrvwcDnnzCvp8g8RdO.jpg)
С цвекло и моркови
2-3 консерви за 3 l50 минути
растително масло
0,5 чаша
Енергийна стойност на 100 g:
- Нарежете зелето на пластове, нарежете стръка.
- Обелете и нарежете цвеклото и морковите с помощта на сламки или барове.
- Стерилизирайте контейнерите и капаците.
- Сложете в бутилка, около една четвърт от обема, зеле, след това няколко други зеленчуци, след това - слоеве и сламки от зеленчуци.
- Изсипете сол и захар във водата, добавете подправки.
- Изсипете растителното (слънчогледово) масло в сварената саламура и отново кипнете течността.
- Изсипете бурканите с туршия и ги навийте на руло.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10450/image_HmYQwQudgM1kt.jpg)
Знаете ли В Япония зелето често се възприема, изобщо не като зеленчук, но по-късно като декоративно растение. В страната на изгряващото слънце са отгледани много сортове с различни форми и цветове на цветя и зеленина.
Бърза рецепта
1 консерва за 3 л 50 минути
Енергийна стойност на 100 g:
Нарежете главата с големи чинии във всяка посока.
Обелете морковите, настържете кореноплода на едро ренде.
Нарежете или прецедете чесън чрез преса.
В голяма купа смесете зеленчуците и ги сложете в съд за осоляване. Намажете ги с ръце или с подходящ кухненски инструмент.
Разредете захарта и солта във вода, изсипете оцета и подправките, кипнете.
Залейте контейнерите със саламура и покрийте с чинийка.
След два часа внимателно разбъркайте съдържанието на съда, туршия още шест часа и сервирайте.
Видео рецепта
Бърза рецепта
Характеристики на съхранение на заготовки
Струва си не повече от един зимен сезон да съхранявате ястия от слоеве зеле дори в хладни тъмни помещения. Окислителните процеси и химичните реакции вътре в продукта могат добре да доведат до неразположение на зелевата маса или да я избавят от витамини и невероятен вкус.
Осоляването на зелето за зимата със слоеве в стъклени контейнери не е много често срещан вид детайл. Този вид консервиране обаче постепенно набира популярност, тъй като вкусовите качества на тези ястия говорят сами за себе си. Да, а лекотата на приготвяне според рецептата, при която не е осигурен дълъг изтощен шредер, привлича домакините, които пестят времето си.Знаете ли Към момента няма точни данни къде за първи път тази градинска култура се появи в диворастящ вид. Гърция, Грузия и Италия спорят помежду си за правото да се нарича родно място на един зеленчук.