Соленото зеле е традиционно зимно меню. Има много опции за такива заготовки. Най-често срещаните от тях ще бъдат разгледани в тази статия.
Как да изберем и приготвим съставките
За да може киселото зеле да е сочно, вкусно и хрупкаво, трябва да изберете правилните продукти. За мариноване вземете средно големи, стегнати глави зеле, чиито листа нямат видими повреди и се напукват при напукване. Ако в процеса на готвене участват ябълки, моркови и други зеленчуци, те също трябва да са узрели и твърди. Водата за саламура трябва да се приема чиста и прясна.
Знаете ли В древни времена киселото зеле се е използвало вместо съвременни цитруси, ягоди и сладки чушки, които по онова време не са били по славянски земи. Това се дължи на факта, че зелето, обработено по този начин, е богато на витамин С, което означава, че има антицинготични свойства.
Рецепти за кисело зеле
Маринованото зеле дойде в съвременния свят от кухните на Киевска Рус. През това време стюардесите измислиха много различни вариации за тази рецепта и най-доброто от тях можете да намерите по-нататък.
Класическа рецепта
11 порции от 100 g72-120 часа
бяло зеле
1 кг
Енергийна стойност (на 100 g):
- Нарежете зелевите листа, а морковите нарежете на ивици или натрийте на едро ренде.
- Смесете зеленчуци, сол и каша ръце.
- Поставете готовата маса в бутилка и я оставете за 3-5 дни, като понякога я пробивате с дървена пръчка.
Видео рецепта
Видео рецепта за класическа рецепта: Класическа рецептаВажно! За да направите готовата ферментация хрупкава, не е необходимо да я омесвате прекалено.
С ябълки
15 порции по 200 г на всеки 72-120 часа
черен пипер грах
20 бр.
грах от подправки
10 бр
Енергийна стойност (на 100 g):
- Нарежете зелените листа, ябълките и морковите.
- Смесете зеленчуците, добавете сол, захар и подправки.
- Намажете малка порция зеленчуци в буркан, добавете тънък слой ябълки отгоре. Редувайте слоевете до завършване на заготовките. Оставете на топло място за 3-5 дни.
Важно! По време на ферментацията сокът започва да изпъква, така че около 4 см празно пространство трябва да остане в буркана, така че съдържанието на съда да не изпадне от него.
С подправки
10 порции по 200 г на всеки 480 часа
Енергийна стойност (на 100 g):
- От главата изрежете дъното, нарежете главата на 4 части и я спуснете за 5 минути във вряща вода.
- Изсипете 2 чаши вода в тигана, добавете 25 г сол, чесън и целина. Гответе 2 минути, след което изберете всичко от бульона.
- В тиган сложете малко зеле на дъното, отгоре сложете целина, чесън и черен пипер и покрийте с останалите листа.
- Изсипете 2 чаши солен разтвор и 2 чаши чиста студена вода в тигана, добавете суха зелена и 25 г сол.
- Покрийте заготовката с дървена кръгла дъска и натиснете надолу с товар. След 10 дни добавете прясно зеле.
С цвекло
30 до 200 g72–96 часа
черни пиперки
7 бр
Енергийна стойност (на 100 g):
- Извадете зелето, нарежете листата им и смесете с нарязано цвекло.
- Сварете вода в тенджера и добавете всички останали съставки, след това намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути.
- Поставете всички съставки в бутилката и оставете за 3-4 дни на топло място.
Със семена от копър
15 порции по 200 г на всеки 72–96 часа
Енергийна стойност (на 100 g):
- Обелете зелето, нарежете, смесете със сол и оставете настрана за известно време, за да оставите сока да тече.
- Намачкайте детайла с ръце, добавете семена от копър.
- Оставете на топло място за 3-4 дни.
Знаете ли В Русия зелето се е отглеждало едва през 9 век, въпреки че, ако се съди по археологически разкопки, този зеленчук е бил известен още в каменната ера.
С черен пипер и чесън
17 до 200 g72–96 часа
Енергийна стойност (на 100 g):
- Смелете зеленчуци и чесън, добавете сол и подправки.
- Разбъркайте всичко с ръце, сложете в буркан или тиган с емайл
- Оставете на топло място за 3-4 дни
Характеристики на съхранение на заготовки
За да може готовата туршия да се съхранява дълго време, да не се разваля и запазва полезните й свойства, трябва да я съхранявате на тъмно и хладно място. Киселото зеле е достъпен източник на хранителни вещества и витамини.
Важно! За да не се унищожи витамин С, съдържащ се в туршията, саламурата трябва да бъде в резервоара през цялото време.
Използва се като самостоятелно ястие, а също и като компонент за други ястия. Има много рецепти, които ще ви помогнат да разнообразите храненето на тази ферментация, затова често експериментирайте в кухнята с този прекрасен зеленчук, добавяйки към него различни съставки.