В допълнение към прости рецепти за закваска зеле за зимата, има и кисели краставички от този зеленчук, към който се добавя водка. Каква функция изпълнява по време на готвене, как допълнително да ферментира, сол и съхранява ястия с алкохол, ще разгледаме по-нататък в прегледа.
Какво дава водка, когато ферментира зеле
По време на обикновеното мариноване се отделя млечна киселина, която придава на зеленчуците (зеле, краставици, домати и др.) Специален кисел вкус. Освен това предотвратява появата и размножаването на патогенни микроорганизми, а продуктите не се влошават. Излишъкът от него води до факта, че зеленчуците стават меки, безвкусни, с горящ послевкус.
За да се забави процеса на производство на киселина, след като ферментацията се проведе за известно време, се препоръчва да добавите водка към киселото зеле, което може да бъде заменено с разреден алкохол или висококачествен лунен лъч. Плюс това, благодарение на специфична съставка, киселите храни остават вкусни, твърди и хрупкави.
Знаете ли Колкото по-голяма е главата на зелето, нарязана за ферментация, толкова по-полезна е, защото количеството на витамини и минерали в зелето се удвоява.
Подбор и подготовка на съставките
За осоляване на продукта за зимата с водка, трябва да изберете твърд зеленчук със сочни листа и тънки вени. Предварително приготвените съставки ще помогнат за бързото и ефикасно приготвяне на солен продукт.
Класическата рецепта за прибиране на зеле с водка за зимата
1 кутия от 3 литра 1,5–2 часа
бяло зеле
2–2,2 кг
черен пипер грах
на вкус
Хранителна стойност на 100 g продукт:
- Обелете зелето от горните листа и нарежете на малки парченца.
- Обелете морковите, настържете, разбъркайте продуктите.
- Поставете сместа плътно в подготвен буркан.
- Загрейте водата до температура +35 ... + 40 ° С, добавете сол и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
- Залейте зеленчуците със саламура, покривайки със слой 1,5-2 cm.
- Завийте гърлото на консервата с марля.
- Поставете контейнера върху палет за 3 дни на тъмно място при стайна температура за ферментация.
- За да премахнете появилата се пяна няколко пъти на ден, да пробиете слой зеле с нож до дъното, за да освободите образувания въглероден диоксид (поради това продуктите няма да са горчиви).
- След 3 дни изсипете саламурата в отделен съд с добавяне на водка и захар, разбъркайте добре.
- Изсипете ги зеленчуци обратно.
- Покрийте, скрийте на тъмно и хладно място.
Важно! За кисело зеле се препоръчва използването на зеленчук със средно или късно узряване, тъй като той не омеква след ферментация и запазва своята твърдост и плътност.
Функции за съхранение
За дългосрочно съхранение на мариновани продукти експертите съветват да подредите зеленчуците в по-малки контейнери (веднага да ги изядете) и да ги навиете с метални капаци. Желателно е детайлите да се съхраняват в тъмни, хладни и сухи помещения при температура 0 ... + 5 ° C.
За да осолите вкусно и хрупкаво зеле, можете да добавите към него малко водка, която не оставя послевкус, а само осигурява на зеленчуците солидна и плътна структура. И този фактор е важен за всяка уважаваща себе си домакиня.