Зелето, добито за зимата, спаси предците ни като вкусна закуска и лекарствен продукт. Един зеленчук е просто склад за витамини, особено аскорбинова киселина. Статията представя популярните зимни приготвяния със стъпка по стъпка готвене.
Подбор и подготовка на съставките
Консервирането или мариноването на бяло зеле започва с подбора на подходящи съставки: основни и свързани с тях.
Знаете ли Зелето е една от малкото култури, чиито диво растящи роднини все още са неизвестни.
Критерии за избор на зелева глава:
- свеж, плътен, с неразглобена зеленина;
- добра, зряла вилица ще бъде тежка;
- без покафеняване или признаци на гниене;
- липса на дупки или други следи, оставени от насекоми;
- за дългосрочно съхранение у дома вземете средно-късни и късни сортове зеленчуци.
Ранното зеле се използва за приготвяне на бързо мариновани или солени ястия. Трябва да се помни, че солта е по-добре да се приема без добавки, голяма. Когато използвате йодирана сол, продуктът няма да се счупи.
Преди да започнете да готвите за зимата, всички зеленчуци се измиват и обелват. Резервоарите и капаците трябва да бъдат стерилизирани.
Рецепти за зимно зеле
Можете да приготвите зимни продукти по различни начини: ферментирайте, сол, правите салати. Зелето е уникален зеленчук, който се комбинира с много градински корени и зеленчуци, и плодове:
- Solanaceae;
- цвекло;
- репички;
- ябълки;
- плодове.
Класическа рецепта за реколтата от зеле
Това е една от най-простите рецепти, която ви позволява да използвате продукта през зимата като съставка в първи и втори курс, закуски и салати. Поради факта, че в рецептата няма сол или захар, които причиняват процеса на ферментация, вкусът на зелето практически не се различава от вкуса на пресен зеленчук.
1 кутия за 1 литър 30 минути
Хранителна стойност на 100 g:
Нарязваме зелето. Докато тръгвате нарязани, сложете вода на печка и кипнете.
Разхлабете настърганите суровини плътно в буркан (стерилен).
Добавете оцет и налейте вряла вода.
Изливайки вода, трябва да пробиете зелето с нож, освобождавайки въздух.
Готовото ястие се навива със стерилен капак.
Видео рецепта
Класическа рецепта за реколтата от зеле
Есенна салата
3 кутии по 0,5 l2 часа
черен пипер
7-8 грах
оцет (70%)
1 ч.л. или 50 ml (9%)
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете зелето възможно най-тънко, оставете настрана.
- Настържете моркови за корейски рецепти.
- Комбинирайте зеленчуците, солта и разбъркайте, леко разбивайки, така че сокът да изпъкне.
- Обелете патладжана от горчивата кора и нарежете на ивици. Сол, оставете настрана.
- Обелете лука и нарежете на четвърт кръгчета.
- Пипер за изчистване от семена и дялове, натрошете сламки.
- Измитите краставици, нарязани на половин пръстени.
- Доматите (250 г), нарязани на средно големи филийки. От останалото направете доматено пюре с помощта на блендер или месомелачка.
- В контейнер, избран за готвене на салата, сложете всички зеленчуци, с изключение на доматеното пюре.
- Солената смес за салата, добавете захарта, ръчно натрошените лаврови листа и черен пипер.
- Разбъркайте съставките и добавете оцет и олио. Оставете за 2 часа да се накисне в подправките, като разбърквате редовно.
- След като съдържанието на съда е започнало сок, добавете доматеното пюре.
- Поставете съдържанието на огън, доведете до кипене. Гответе, като разбърквате 20 минути.
- Подредете готовата салата плътно в буркани, така че зеленчуците да бъдат покрити със сок отгоре, и навийте капаците.
Видео рецепта
Видео рецепта за есенна салата: Есенна салата
Знаете ли Строителите на Великата китайска стена включиха зелето, напоено с оризово вино, в диетата.
Мариновани зелеви рулца
1 консерва от 3 l90 min.
слънчогледово олио
100 мл
оцетна есенция
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
Вилиците трябва да са големи с големи листа. За да премахнете листата от главата, трябва да отрежете около пънчето. След това внимателно изтръгвайки от всички страни на листа, той се отстранява.
Избраните листове се разделят наполовина, като се премахва твърдата среда.
Подготвените заготовки трябва да се бланшират във вряща солена вода за 1 мин., 2-3 парчета. Това ще ги омекоти и ще ви позволи да увиете пълнежа без пропуски.
На едро ренде се натриват моркови, слагат се в купа. Чесънът и ситно нарязаната люта чушка също се изпращат там. Разбъркайте старателно.
Готовите препарати за пълненото зеле се пълнят с кайма и увиват.
Готовите зелеви рулца са плътно опаковани в буркан, замесени с чушка с нарязани на тънки пръстени.
В тиган се налива литър вода, за да се приготви марината. Всички подправки, посочени в рецептата, се поставят там и се смесват.
Маринатата трябва да заври 5 минути, след което пълнят зелевите рулца.
Контейнерът е покрит с найлонов капак за 15 минути, през това време маринатата ще има време да се разпредели равномерно, изхвърляйки въздушни мехурчета по повърхността.
След изтичане на времето, капакът се отстранява и маринатата се добавя към ръба на шията. Буркан с капрон, който е запушен с продукта, се съхранява на хладно място.
Видео рецепта
Кисели зелеви рулца Видео рецепта: Мариновани зелеви рулца
Важно! Ако в края на вилицата листата се отстраняват много трудно, разкъсани, тогава трябва да отделите горната му трета с пън. След това се потапя във вряща вода за 15-20 минути., Листата не трябва да омекват.
Прибиране на лятно зеле
190 минути
смлян черен пипер
2 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
Настържете моркови на едро ренде, сложете в купа.
Прекарайте чесъна през пресата.
Смесете добре чесъна и сухите подправки. Нагласете количеството лют червен пипер по ваш вкус.
Нарежете главите зеле на големи парчета, около 8 бр. Извадете пънчето.
Всяко от парчетата през листо в средата, намажете с остра смес и сложете щипка моркови.
Пълнените филийки се поставят плътно в чиста купа. У дома е удобно да използвате емайлиран тиган с голямо изместване. След като всички филийки са положени, те трябва да бъдат добре уплътнени.
Слой чиста марля се покрива със зеленчуци и се поставя отгоре на потисничеството.
След 2 часа зеленчуците отново се забиват и се оставят за една нощ.
На сутринта зелето отново се забива и се оставя за още един ден, като редовно се проверява и тампонира. Такъв задълбочен подход е необходим, за да се изцеди въглеродният диоксид.
Ферментацията ще продължи от 3 до 5 дни, в зависимост от температурата в помещението. Веднага след като ферментацията е готова, тя се почиства на хладно място.
Видео рецепта
Прибиране на лятно зеле Видео рецепта: събиране на лятно зеле
"Pelyushka" без стерилизация
1 консерва от 3 l50 min.
растително масло
100 мл
черен пипер (лют подправка, лют)
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
Зелената глава се нарязва на едри парчета, с дължина около 8-10 см.
Обелените моркови се нарязват на пръстени.
Българските пръстени също се нарязват на тънки пръстени.
Доматите се нарязват на четвъртинки.
След това зеленчуците се подреждат на слоеве: зеле, домат, моркови, чушки. В 3-литров съд получавате два слоя, покрити със зеле.
Изсипете вряща вода върху съдържанието и оставете да престои 5 минути. след това изсипете водата в тигана.
Подправките се добавят в тенджерата и се варят 5 минути.
Оцетът и олиото се изсипват в буркана, след това гореща марината.
Банките се навиват със стерилни капаци. Горещата марината и стерилните ястия в тази рецепта ви позволяват да навиете зимна заготовка без допълнителна стерилизация.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Важно! За да могат салатите и закуските да бъдат вкусни и да се съхраняват дълго време, след зашиването им се обръщат с главата надолу и се увиват в топло одеяло.
Характеристики на съхранение на заготовки
Вкъщи киселият продукт трябва да се съхранява в хладилник при 0 ° C или в мазето. Срокът на годност на консервираните храни ще бъде дълъг, ако помещението е сухо, прохладно и проветриво. Маринованото зеле без стерилизация се съхранява в хладилника, без да губи поглед за около месец, след това ястието започва да потъмнява. Пригответе витаминни соли и маринати. През зимата те ще заменят скъпите лимони. Известно е между другото, че киселото зеле е много по-здравословно от прясното.