Осоляването на броколи за зимата е доста необичайно за нашите домакини. Но този вид зеле се счита за един от най-полезните. Ето защо, ако искате да опитате нещо необичайно, опитайте се да го приготвите отделно или като част от смесена чиния. Ще бъде едновременно вкусно и здравословно. В статията ще намерите информация за най-простите рецепти със снимки и подробни инструкции.
Подбор и подготовка на съставките
Когато купувате броколи за осоляване, обърнете внимание на следните точки:
- пъпките трябва да са синкави, без жълтене. Пожълтяването е знак, че зеленчукът е презрял;
- главите са еднакви;
- диаметър - около 20 см, тегло - около 500-700 г;
- формата е кръгла.
Знаете ли В едрото зеле стъблото не е годни за консумация, така че не бива да го купувате. При младите екземпляри стъблата могат да се използват като храна, но лигнифицирани не са вкусни.
Не купувайте мокро зеле. За да имитират свежестта на застояли екземпляри, те се потапят във вода. За да осолите зеленчуци, изберете свежи, плътни глави без повреди. Цвят - тъмнозелен, сив. Главата се нарязва на отделни съцветия и се измива. Може да се наложи да предпишете зеле в гореща вода за 3-4 минути според рецепта. След като извадят съцветия от гореща вода, те се потапят в студена.
Броколи рецепти за зеле за зимата
Броколи се счита за екзотичен зеленчук, който наподобява карфиол по свойства. Този вид зеле е особено популярен в Индия и Близкия изток. Той е сочен, свеж, твърд и вкусен, ако е приготвен правилно. Кипящата вода унищожава клетките й и допринася за появата на специфична миризма, която мнозина не харесват, затова се използва по-често в салати, отколкото в супи.
Освен това често се пържи или пече. Ако бялото зеле може да се осоли, ферментира и маринова, тогава най-простата рецепта за броколи е мариноването. Той ще запази вкуса и цвета на зеленчуците. Оцетната киселина действа като консервант. Той инхибира действието на патогенните микроорганизми. Използваните подправки придават аромат и придават аромат на ястието.
Класическият начин за туршия
81 часа
оцет 9%
половин чаша (130 мл)
магданоз
6 клона
Енергийна стойност (на 100 g):
- Главата на зелето се разделя на отделни съцветия, измиват се, а повредените се отстраняват.
- Чесънът се обелва, измива се с билки и се нарязва на ситно.
- Измийте със сода и стерилизирайте консерви и капаци.
- Изсипете вода в тенджера, добавете олио, подправки, сол, захар. Варете 8 минути. В края на готвенето се добавя оцет.
- Подредете зеле, билки и чесън в подготвени буркани.
- Изсипете вряща марината.
- Завъртете подготвени капаци.
Със зелени
81 часа
оцет 9%
2 с.л. лъжици за 1 консерва
Енергийна стойност (на 100 g):
- Зелето се разделя на съцветия, отрязва щети, измива се.
- Консервите се измиват със сода и се стерилизират, капаците се варят във вода за 3 минути.
- Измийте зелените. Може да се реже, но не е необходимо.
- Чесънът се обелва, измива и се нарязва.
- Кипнете вода за марината. Солта, захарта се добавят там, а 6 минути след началото на готвенето, оцет.
- Зелето, зелените и чесънът се поставят в буркани и се заливат с марината. Съотношение между отметки: 60% зеле и 40% марината.
- Подгответе тиган за стерилизация. В долната част се поставя кърпа или специална скара. Литровите кутии се стерилизират за 40 минути.
- След това корк с капаци.
- Въздушно охлаждане. Но можете да го увиете с топла кърпа, така че горещите зеленчуци да абсорбират саламурата правилно.
Важно! Използвайте сода за измиване на консерви. Той унищожава микроорганизмите, но е безвреден за хората. За разлика от почистващите препарати, остатъците от сода се промиват добре с вода.
На корейски
81 часа
броколи
1 глава (тегло 500-600 г)
кориандър (семена)
0,5 ч.л.
смлян черен и червен пипер
на вкус
Енергийна стойност (на 100 g):
- Зелето се разделя на съцветия, измива се.
- Подредете в купа и добавете сол. След това добавете вода и оставете за 20 минути. Целта е премахването на насекомите, ако са между цветята на съцветия. В солена вода всички те изплуват на повърхността.
- След 20 минути зелето се отстранява и се изплаква с вода.
- Пригответе 2 съда: с вряла вода и студена. Съцветията се потапят във вряща вода за 4 минути, след което веднага се потапят в студена вода. Бланширането на твърди зеленчуци е насочено към омекотяването им. В тази форма те по-бързо се насищат със саламура.
- Пиперът се нарязва на пръстени или сламки. Можете да използвате чушки с различен цвят, за да придадете на ястието красота.
- Морковите се нарязват на специална ренде за корейски моркови. Парчетата са дълги и тънки.
- Чесънът се обелва, измива, нарязва се.
- Приготвените зеленчуци се смесват. Към тях се добавят сол, захар и подправки. Разбъркайте старателно. Облечена с растително масло. Добавете вода и оцет.
- Оставете сместа за 2-3 часа, така че зеленчуците да поемат маринатата.
- След 2 часа салатата се разнася в банки. Изсипете марината.
- Подгответе тиган за стерилизация. В долната част лежеше специална скара и поставяше банките. Време за стерилизация - 40 минути за литрови контейнери.
- След това се затварят с капаци и се оставят да се охладят по въздуха.
- На следващия ден те могат да бъдат изведени на постоянно място за съхранение.
Характеристики на съхранение на заготовки
Растителните смеси, приготвени без стерилизация под найлонови капаци, се съхраняват в хладилника. Срокът на годност е около 3-4 седмици. Салати, маринати и асорти, затворени със стерилизация, се съхраняват около 2-3 години. Мястото за съхранение трябва да е хладно. Директната слънчева светлина не трябва да пада върху бреговете. Под негово влияние се случва ускореното разграждане на витамините.
Важно! За приготвяне на маринати използвайте емайлирани съдове или неръждаема стомана. Той не трябва да влиза в химически реакции със соли или киселини, които присъстват в маринати.
Ползите от броколи за организма са огромни. Използването й в продължение на няколко месеца намалява нивото на "лошия холестерол", рискът от рак. Ако е възможно, включете този здравословен продукт в диетата си. Гответе зеле според тези или други рецепти на нашия уебсайт и зарадвайте семейството си с вкусни ястия.