Червената риба е скъп деликатес, който може да украси всяка празнична трапеза. Може да се осоли, пече, маринова, със сигурност ще получите ястие с гурме. Топла пушена розова сьомга е много вкусно, ароматно и здравословно ястие. Тя е особено добра вкъщи, приготвена вкъщи. За да получите вкусен, висококачествен продукт, важно е да знаете как правилно не само да пушите, но и предварително осолявате рибата.
Подбор и подготовка на съставките
За домашно пушене можете да вземете прясна, охладена или замразена розова сьомга. Недопустимо е да се използва продукт с нарушена цялост, увреждане, слуз на повърхността и гнойна миризма на хриле.
Най-естествената сред замразената розова сьомга ще бъде с извита, усукана форма, която придоби при естествените условия на замръзване на кораб след риболов.
Преди готвене вътрешностите се отстраняват от целия труп, оставяйки люспи и перки. Като суровини можете да използвате както цели, така и безглави копия. Голямата розова сьомга може да бъде измазана на две части или нарязана напречно и приготвена на части.
Важно! Употребата на месо от розова сьомга е противопоказана за хора, страдащи от хронични чернодробни заболявания, а също може да доведе до обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт.
Рецепти за топла пушена розова сьомга
Предварителната подготовка на продукта включва осоляване. Има няколко варианта за осоляване на розова сьомга, най-често използваните от тях са сухо осоляване и методът на потапяне в саламура. Солта се използва в средната фракция, без съдържание на йод.
Осолява се в саламура
3600 g4–5 дни
розова сьомга
3 бр среден размер
черен пипер грах
30 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- В контейнер със среден размер измерете необходимото количество студена вода. Добавете сол и захар, разбъркайте старателно до пълното разтваряне. Поставете черен и подправка в тенджера с течност. Дафинов лист и кориандър се изпращат в съд със саламура.
- Сложете тенджерата на огъня и доведете до кипене. Отстранете саламурата от котлона и охладете. Сложете рибата в широка купа, залейте с охладената саламура.
- Поставете рибата под потисничество. Колко саламура е необходима зависи от теглото на потисничеството, важно е продуктът да е напълно покрит с течност. Оставете розовата сьомга да се осоли на хладно място за 2-3 дни. Ако рибата е голяма, задръжте я за още един ден в саламура.
- Извадете рибата, сложете я в мрежата, изцедете излишната течност за час. Поставете дистанционери в корема на всеки труп.
- Изпратете продукта в помещението за пушачи, включете режима „Вентилатор“, настройте температурата на 20–25 градуса и изсушете добре розовата сьомга за 12 часа.
- Изключете вентилатора и оставете труповете да почиват за 6-7 часа. Задайте режим „Компресор“ на 3 часа, за да издухате продукта.
- Времето за инжектиране на полуготовия продукт ще бъде 20–24 часа при температура 20–22 градуса. Готовата розова сьомга има златист, наситен цвят и подчертан аромат на пушена риба.
Видео рецепта
Солена в саламура Видео рецепта: Солена в саламураСух посланик
1200 гр. 2-3 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете едра риба с течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Разстелете голяма пластмасова торбичка върху равна повърхност, поставете равномерен слой сол в нея, разчитайки на цялата дължина на рибата.
- Прехвърлете трупа на възглавница от сол.
- Втрийте обилно външната повърхност и вътрешната кухина на детайла със сол. Хрилете също се пълнят с подправка.
- Подготвеният труп трябва изобилно да се покрие със сол.
- Увийте полиетилена плътно и поставете розовата сьомга за осоляване в хладилника за 36 часа. Извадете полуготовия продукт от хладилника, изплакнете солта старателно, окачете продукта на кука и оставете течността да се отцеди за няколко часа.
- Преди пушене трябва да се постави спейсер в перитонеума. Горещото пушене ще отнеме не повече от 1 час.
Важно! Дървеният дим, използван за пушене, съдържа вредно химично съединение - бензопирен. Високата му концентрация е токсична и може да провокира развитието на рак. По-голямата част от веществото се абсорбира от риба с тънка кожа, приготвена по метода на горещо пушене.
Видео рецепта
Суха чинияПушена розова сьомга, която е лесно да направите със собствените си ръце, е не само много вкусна закуска, но и здравословна, богата на продукт на полиненаситени мазнини и аминокиселини.
Знаете ли В исторически план именно евреите първи се научиха да пушат домашни птици и риба. Според тях пушеното дивечово месо почиства душите от грехове, а пушената риба е продукт само за горните класове.
Домашното осоляване и пушенето ще гарантира перфектното качество на крайния резултат, дори ако този процес отнема много време. Благодарение на естествените съставки и методите за пушене, рибата не съдържа ароматизатори и консерванти, които могат да навредят на здравето.