Ароматното и сочно зеле е най-доброто гарнитура към риба и месо. Ето защо маринованата глава на зелето е традиционен компонент в диетата на много семейства. Най-популярната техника за готвене е така нареченият бърз метод на студена марината. Статията ще разгледа подробно как правилно да мариноваме зелето за зимата без излишни затруднения, описани са тънкостите на най-популярните рецепти за зеленчуци за кисело мариноване.

Подбор и подготовка на съставките

Зимата е най-добрият период да отворите буркан с кисело зеле и да го угостите на него. Това ястие има добър принос към зимната диета, която е лишена от много вещества, необходими за здравословен метаболизъм. Освен за подобряване на имунитета, продуктът е особено ценен от любителите на месните продукти. Хрупкава структура с богат и леко кисел вкус най-добре допълва такива ястия. Приготвянето на този зимен продукт не е трудно, обаче за много домакини процесът не завършва успешно.

Важно! Ако между листата на зелето са открити гъсеници или ларви от насекоми, главите трябва да се накисват в леко подсолена вода (0,5 ч.л. / л). Тази техника ще помогне да се премахнат вредителите от зеленчука.

Причината за това е неправилната подготовка на глави зеле, така че към беленето на зеленчук трябва да се подхожда внимателно. На първо място, трябва да изберете висококачествени и подходящи за вилици за мариноване. За да направите това, трябва да знаете вида зеленчук. Мариноването осигурява ефект върху тъканта на зеленчукова култура на доста агресивен саламура, което придава на зеленчука необходимия вкус.Следователно, силни глави зеле, различаващи се в гъсти листа, са подходящи за обработка - само такова зеле ще се хруска след обработка. Всички видове късни хибриди от зеле са най-подходящи за това. Когато избирате зеленчук, трябва да обърнете внимание на състоянието на листата. Плодовете, засегнати от гниене и следи от вредители, трябва да се изхвърлят. Самата глава трябва да е гъста, тежка, стратификацията й трябва да бъде затруднена.

Приготвянето на плодовете преди мариноването е съвсем просто. Първо, те трябва да бъдат добре измити под течаща студена вода и след това да се изсушат. Ако външните листа са мудни или имат някакви повреди, те се отрязват и отстраняват. След това трябва внимателно да накълцате главите. Нарязват се на ивици, малки сламки, квадратчета или всякаква форма.

Рецепти за студено кисело зеле за зимата

Маринованото зеле е толкова популярно, че има огромно разнообразие от рецепти за неговото приготвяне. В същото време класическата рецепта, използваща цвекло, се счита за най-популярната, както и метод, включващ използването на червени боровинки.

Важно! За да избегнете неприятна горчивина в съда, бурканът трябва да се излъчва по време на мариноване (периодично повдигане на капака). Това ще помогне за премахване на излишния въглероден диоксид от зелевия солен разтвор, който е основната причина за неприятния послевкус.

Знаете ли Най-старото запазено мариновано ястие (повече от 3 хиляди години) считано за патешко месо в зехтин. Той е открит в амфора на гробницата на Тутанкамон.

Функции за съхранение

След като обикновено зеле се превърна в ароматен и вкусен продукт, ястието трябва да създаде необходимите условия за съхранение. Тъй като осоляването се извършва без високотемпературна обработка, зелевият саламура е благоприятна среда за развитието на гъбички и бактерии, въпреки високото съдържание на сол и оцет в течността.

Най-добре е зеленчука да се съхранява в хладилник, вентилирана изба или магазин за зеленчуци, при +5 ... + 15 ° C. При такива условия той може да се съхранява в продължение на 5-6 седмици. Възможно е да се удължи запазването на кисели краставички в хладилника, в режим от 0 до + 5 ° C. В този температурен диапазон, продуктът може да запази свежест до 8 месеца.

Знаете ли Зелето е представител на група растения, които нямат диви роднини в дивата природа. Всички съществуващи сортове и хибриди се култивират и са били познати на човека в бронзовата епоха.

Маринованото зеле е един от не многото продукти, който успешно се хармонизира с почти всяко ястие. Днес има много начини за осоляване на зеленчук, но студеното осоляване се счита за най-простия и ефективен. Процесът на мариноване е сила дори за начинаещи готвачи, а обикновен зеленчук се превръща в украшение на всяко пиршество.