Осоляването на дините е прост и ефективен метод за запазване на вкусни и здравословни плодове за зимата. Опитните кулинарни експерти са съгласни, че осоляването на диня цяла в бъчви дава възможност напълно да се запазят всичките й полезни качества и вкус. Как да вземем горски плодове за зимата и кои контейнери се използват най-добре по-долу в статията.
Подбор и подготовка на съставките
Накисната диня има необичаен, нетрадиционен вкус, пикантен аромат и е в състояние да се превърне в оригинална закуска на празничната трапеза.
Но преди да се справим със осоляването, е необходимо да изберете добри суровини, тъй като качеството на бъдещата реколта ще зависи от него в много отношения.За да направите вкусна закуска, при избора си струва да обърнете внимание на такива аспекти:
- динята трябва да е леко неузряла, с гладка, не увредена кожа, без пукнатини, гниене, признаци на болести или вредители;
- презрелите екземпляри не са подходящи за осоляване, тъй като по време на процеса на приготвяне те стават вискозни, хлабави, неприятна консистенция;
- препоръчителни малки плодове, с диаметър до 15 см, с розова, а не червена каша;
- най-добри са тънкоконените дини за мариноване.
Важно! Процесът на поливане на дини е оптимално да започне през септември, когато ще бъде лесно да се постигнат удобни температурни показатели за ферментация.
Цели дини: домашни рецепти
Накисването на дини като цяло ви позволява да се насладите на приятен вкус и аромат през целия зимен период. Има много различни начини за намокряне на тези плодове, така че си струва да се спрете на най-успешните, прости и бързи.
Рецепта за пясъчен слой
варел за 10-15 l30 минути
дини с тегло до 2 кг
6 броя
измит речен пясък
по необходимост
- Изплакнете обилно плодовете. Изсипете вряща вода над цевта.
- На дъното на резервоара попълнете измития пясък със слой от 5 cm.
- Поставете плодове върху пясъка, покрийте го с пясък. По този начин, подредете всички плодове до горната част на контейнера, като последният слой пясък трябва да бъде.
- Пригответе марината: напълно разтворете солта в студена вода.
- Залейте плодовете със саламура, покрийте ги с капак и поставете потискане отгоре.
- Прехвърлете цевта на сухо, тъмно място, защитено от слънчева светлина, за един месец.
- Според тази рецепта дините са много хрупкави, сочни и изключително ароматни. Благодарение на пясъчния слой те не се деформират, като са равномерно наситени със солена марината.
Рецептата за накисване на дини с ябълки
10 л кофа 30 минути
диня сурова
10 средно големи парчета
листа от касис и череши
10 броя всяка
ръжена слама
по необходимост
- Изплакнете плодовете, пробийте симетрично в няколко области.
- Измийте добре ябълките.
- Изсипете вряща вода над контейнера за осоляване, подсушете го.
- В долната част на резервоара подравнете малък слой слама, поставете горски плодове отгоре. Сгънете дините на слоеве, като измествате със слама, и празните празнини с ябълки.
- На последния горен слой се слагат листа от касис и череша.
- Пригответе саламура: напълно разтворете каменната сол във вода.
- Покрийте плодовете с пълнеж, покрийте съда с чиста марля, отгоре с капак и потискане.
- Поставете кофата с детайла на сухо и тъмно място. Дините са готови за употреба след 2-3 седмици.
Важно! В дървена бъчва процесът на накисване на горски плодове отнема малко повече време - около два месеца, но продуктът е много по-вкусен, сочен и по-здравословен.
Студено осоляване
варел за 10-15 l30 минути
- Изплакнете плодовете, пробийте симетрично на няколко места с дървено шишче или клечка за зъби.
- Сгънете плодовете в подготвени контейнери.
- Направете саламура от вода и сол. Водата трябва да е много студена, идеална от кладенец.
- Маринатата покрива напълно плодовете.
- Поставете дървена дъска отгоре на контейнера и поставете игото отгоре.
- Поставете осолените контейнери за 24 часа на топло и сухо място, след което ги изнесете в хладно помещение.
- След 20-30 дни дините са готови за консумация.
Знаете ли Японски учени са намерили начин да отглеждат дини не с традиционна кръгла форма, а с квадратна форма. Те не само имат наистина уникален външен вид, но и са много удобни при съхранение и съхранение.
Кисело зеле със зеле
варел за 10-15 l30 минути
- Изплакнете дините, пробийте на няколко места.
- Изплакнете съдовете за осоляване, обелете с вряла вода и подсушете.
- Поставете дини на дъното.
- Предварително солено настърган зеле: 1 кг зеленчук 60 г сол.
- Прехвърлете дините в осоленото зеле.
- Направете марината: напълно разтворете захарта и солта във вода.
- В тази рецепта маринатата за изсипване на суровини има сладко-солен вкус, в резултат на което плодовете придобиват нежен, сладникав вкус с кисели нотки. Ако е необходимо да се получи по-наситен вкус, тогава количеството сол може да се увеличи до 800 g на 10 l, а гранулираната захар може да се намали до 400 g.
- Изсипете продуктите със солев разтвор, поставете контейнера на топло място с температурни индикатори + 20 ... + 22 ° С.
- Прехвърлете ферментирали контейнери на хладно, сухо и тъмно място. Можете да използвате продукта до средата на зимния сезон.
Важно! Заготовките, направени по описаните рецепти, не съдържат оцет, което ги прави безопасно и достъпно лечение за диета и бебешка храна.
Кисела диня в сок от диня
10 литров варел за 20 минути
- Смелете динята каша до състояние на каша, добавете сол.
- Изплакнете съда, изсипете над вряла вода. Поставете слой от цели плодове на дъното, отгоре със солени картофено пюре. Така напълнете целия контейнер до ръба.
- Покрийте суровините с ленена кърпа или марля, поставете дъска и потискане отгоре.
- Поставете бурето в хладно и тъмно помещение.
- По време на ферментацията на горски плодове (това ще отнеме 20-30 дни) детайлът трябва редовно да се проверява за мухъл на повърхността и да се почиства. Също така, ако е необходимо, добавете солен разтвор. С този метод на осоляване продуктът може да се съхранява в продължение на 6 месеца.
Знаете ли Семената на динята се използват широко в различни конкурси и фестивали. Така че, в САЩ се провежда конкурс за плюене на семена. Световният рекорд по продължителност на плюенето е поставен от американеца Джейсън Шанот през 1995 година. Той успя да изплюе семе от диня на 24 m.
Кисела диня с подправки
капацитет за 10-13 l30 минути
диня сурова
6-8 броя с диаметър около 15 cm
- Изплакнете горски плодове, пробийте на няколко места.
- Изплакнете съдовете за мариноване, обелете с вряла вода.
- Изплакнете зелените, нарежете грубо. Нарежете чесъна.
- Разпределете на пластове плодове и подправки.
- Пригответе саламура: разтворете сол във вода.
- Изсипете съда със солен разтвор, покрийте с капак и натиснете отгоре.
- Поставете детайла в помещение с температура 0 ... + 3 ° C в продължение на 30 дни.
Видове бъчви, техните характеристики
За да направите дините наистина вкусни и ароматни, по-добре е да използвате дървена купа за мариноването им, например, бъчва, което ви позволява напълно да запазите вкуса на плодовете и техните полезни свойства.Преди полагане на суровините, цевта трябва да бъде внимателно подготвена:
- изплакнете обилно със студена вода, без използването на химикали;
- намажете вътрешната повърхност с вряла вода;
- покрийте съда с кърпа и поставете в сухо, топло помещение.
Важно! Динята е универсален плод, който върви добре с всякакви подправки. Към него могат да се добавят джинджифил, различни видове чушки, кориандър, всякакви зеленина и др.
Ако няма дървена бъчва под ръка, тогава можете да използвате пластмасов резервоар или кофа, за да намокрите плодовете. Трябва обаче да сте подготвени, че вкусът на плодовете ще бъде по-лош, отколкото когато се осолява в дървен съд.Пластмасата е изкуствен материал, който е способен да съдържа вредни вещества. В допълнение дините много бързо абсорбират външни миризми и могат да придобият лек „пластичен аромат“.
При липса на дървени бъчви за осоляване, можете да използвате керамични контейнери. Керамичните контейнери се характеризират със здравина и лекота на използване, не влошават вкуса на продуктите.За осоляване на суровините също е позволено да се използват контейнери, изработени от висококачествена неръждаема стомана. За разлика от желязото, те са трайни, практични, не се окисляват, което дава възможност да се запазят всички вкусови свойства на продуктите.
Единственият недостатък на неръждаемата опаковка е нейната висока цена.
Малко количество диня сурова може да се накисне в 3-литрови стъклени буркани.
Характеристики на съхранение на заготовки
За да могат напоените или осолени дини да стоят през зимния сезон, те трябва да бъдат внимателно наблюдавани. Ако на повърхността на саламурата присъства плесен, тя трябва да бъде отстранена; марината, ако е необходимо, се долива.
За да запазите вкуса на продукта и неговите полезни свойства, детайлът трябва да се съхранява на хладно място.в които няма достъп до пряка слънчева светлина или източници на топлина.
Когато съхранявате мокри плодове в топла стая, се препоръчва да ги ядете седмица - в противен случай продуктът ще стане кисел и ще се влоши.Знаете ли От гледна точка на ботаниката, плодовете на динята се наричат "пепо" - епигенетично зрънце, което се характеризира с наличието на гъста кора и месесто вътрешно съдържание. Ето защо дините са плодове, а не плодове, както мнозина погрешно вярват.
Най-оптималните условия за съхранение на заготовки са:
- температурни индикатори на въздуха 0 ... + 3 ° С;
- относителна влажност на 80–95%;
- сухо, тъмно, добре проветриво помещение, защитено от пряка слънчева светлина.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10635/image_f4h00fDkyf5u7Xn6BR.jpg)
Накиснатите дини са обикновена, лека, необичайна закуска, която може да ви изненада и зарадва със своя изключителен вкус и пикантен аромат. Технологията на уриниране е доста проста, но се състои от важни нюанси, които трябва да се вземат предвид по време на процеса на подготовка.
Спазвайки основните правила, дори неопитен готвач ще може да получи вкусна зимна реколта от сладка лятна ягода.