Гъбите са едни от най-разпространените гъби, които нашите предци са събирали в Русия. Те се осолявали в големи количества за зимата и се яли по време на църковни пости. Най-вероятно от тук идва и името на гъбите. В древните руски и църковни хроники се споменават гърдите като тези, които растат на грамада или на грамада.
Общи характеристики на товарачите
Всички видове от тези гъби са обединени от род Mlechnik и семейство Russula. Можете да научите гърдите отдалеч. Обща черта на почти всички гъби от този вид е наличието на специални пръстени на шапката. По време на периода на развитие той също променя формата си. В началния етап на растеж гърдите имат изпъкнала шапка и по-близо до периода на събиране започва да прилича на фуния с краищата, огънати към крака.
Често гърдата се нарича:
- космат;
- рошав;
- podgruzdok;
- цигулар;
- смърч гъба;
- куче;
- блато.
В науката те се наричат ламеларни гъби. Собствените плочи могат да варират в цвят в зависимост от вида и дори плавно да текат към крака.Знаете ли В капачката на гърдата има около 32% протеини, което значително надвишава същия показател за месото. Независимо от това, в изсушена форма те не се ядат заради горчивината, която се появява в млечния сок.
Видео: Гъби
Ядливи видове
Има много по-годни за консумация видове купища от неядливи. Те могат да бъдат много сходни, така че всеки гъбарник трябва да знае и да може да различи фалшива гъба. В противен случай може да последва отравяне и хоспитализация.
Реален
Историята на този вид започва през 1942 г. Известният микробиолог и миколог Василков, изучавайки гъбите, нарече гъбата свинско месо истинска. Причината за това беше баналното популярно мнение. Въпреки че, според същия източник, по-рано този пипер се е наричал истински товар.
Диаметърът на капачката варира от 6 до 25 cm. Често цветът му е бял, но понякога е бледо жълт. Гъбарите забелязали, че към момента на събиране на него се е събрало определено количество лепкава слуз. По време на периода на растеж шапката променя формата си, което е характерно за този вид гъби. Под него има същата сянка на чинията. Основната особеност на този истински хляб е малък пух около краищата на шапката.
Височината на краката рядко надвишава 10 см. Тя има цилиндрична форма със същия цвят като шапката. Вътре почти винаги има вид празнота. Ако разбиете гъбата, тогава от нея ще изтича характерен бял сок. При продължителен контакт с въздуха той започва да придобива жълто-сив нюанс. Истинската гърда има специфичен аромат, който отдалече прилича на плод.
Колекцията започва през месец юли и продължава до началото на октомври. Гъбите много обичат широколистните дървета, особено брезите, така че в гората те най-често могат да бъдат намерени точно в близост до тези растения.
В Източна Европа и Руската федерация истинска или бяла гърда се счита за цар на гъбите. Активно се събира и прибира за в бъдеще за зимата. В Западна Европа се счита за неядлива. Тази ситуация възникна заради млечния сок, който придава горчивината на гъбата.
За да се отървете от него, гъбата се накисва за дълго време във вода с добавяне на малко количество сол и след това се вари, докато се получи синкав оттенък. В народната медицина този вид бучка се счита за отлично лекарство срещу камъни в бъбреците и бъбречна недостатъчност.
Видео: Събиране на истински синини
Черно
Първото нещо, което си струва да се отбележи, е, че тази гъба принадлежи към категорията на условно годни за консумация. На външен вид той е подобен на всеки друг товар. Значителна разлика е цветът на шапката, който има характерен маслинено-тъмен нюанс. В същото време диаметърът му може да достигне впечатляващ размер от 20 см. Плътта на черна гърда се различава от предшественика си по-голяма крехкост. При продължителен контакт с въздуха, скрапът започва да посивява, покрит с изобилен слой млечен сок. Цветът на краката е същият като на шапката.Както в предишния случай, те могат да съществуват в широколистни гори, предимно брезови гори. Брането на гъби продължава четири месеца - от юли до октомври. Най-често се използва като суровина за създаване на туршии.
Жълт
Жълтата бучка шапка може да достигне максимален диаметър 28 см. Основната разлика на гъбата е характерният й златист оттенък. Както при предишния вид, той променя формата си през целия период на зреене. В долната част има характерни плочи, които могат да бъдат покрити с кафеникави петна.
Максималната дължина на крака е 12 cm. Той има същия цвят като шапката. Покрита с малко лепкава слуз. Вътре има кухина. Кашата има бял нюанс. При продължителен контакт с околната среда започва да пожълтява на разрез или скрап. Освобождава млечен сок. Ароматът е приятен, но леко изразен. Расте на варовик.Важно! Гъбите образуват своеобразна симбиоза с бреза. Гъбите получават полезни микроелементи и дървото - вода и минерали.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1076/image_bphgfb7s8xmoPUq2.jpg)
За да се приготви гъбата, първоначално се накисва в солена вода и се вари. Често се използва като съставка за приготвяне на лекарства в народната медицина при заболявания на бъбреците и жлъчния мехур.
Червено кафяво
Този вид гъби има голяма шапка, която достига максимален диаметър 18 см. Има червен, ярко оранжев, светлочервен оттенък. Младите гърди се отличават с почти плоска шапка, която към периода на събиране придобива специфична за този вид гъба депресия. Краищата често са огънати към крака. При дъждовно време става лепкаво.
Кракът може да нарасне до 12 см височина. Силен е на пипане. Той има специфична цилиндрична форма. Не се различава по цвят от шапката. Плочите имат бял, понякога леко червеникав оттенък. Ако ги стиснете малко, тогава на това място се появява кафяво петно. Пулпът е крехък, бял. На вкус е леко сладък.Среща се в почти всички европейски и азиатски страни. Беритбата може да започне в средата на юли. Последните гъби могат да бъдат намерени в гората в края на октомври. Обикновено харесва тъмни участъци от гъста гора. Най-често се осоляват, но се допускат и пържени храни.
Сух
Следните имена често се срещат при хората:
- бисквити;
- отлична русула.
Има същия бял цвят като бяла бучка. Основната разлика от него е липсата на образуваща се лепкава слуз. Брането на гъби може да започне през юни и да приключи през месец ноември.Може да се намери в почти всяка гора. Предпочита да расте в непосредствена близост до дървета. Обикновено образува симбиоза с тях. Често се среща в близост до водоемите и на дерново-песъчливи почви.Млада суха бучка има характерна изпъкнала капачка с вдлъбнатина в центъра. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-фуниевидна става. Достига максимален диаметър 15 см. В ранен стадий на развитие има приятен бял цвят. Към момента на събиране може да се покрие със специфични кафяви петна. Кракът на гъбата е бял. Често върху него се образуват кафяви петна. Максималната височина е 5 cm.
Трепетлика
В малките села и села често се срещат други имена:
- podosinovy;
- топола.
Предпочита да расте в умерени зони. Той принадлежи към категорията на условно годни за консумация гъбички поради прекомерната секреция на специфичен млечен сок. На външен вид той е подобен на бял (истински) товар. Единствената съществена разлика е розови петна по шапката и същия цвят на плочите. При рязане цветът на пулпата не се променя. Един от най-големите видове гърди. Шапката може да достигне диаметър 30 см. Събраните гъби се оценяват по-малко от белия и жълтия вид, но са по-често срещани.
Както подсказва името, тя е наречена така заради мястото на растеж, предпочита широколистни гори с изобилно присъствие на тополи или трепетлики. Характерна особеност на растежа е, че гъбата расте под земята, така че по време на събирането е почти напълно покрита със слой мръсотия. Колекцията започва в средата на август и продължава не повече от два месеца. Има приятен лек плодов аромат. Видът на трепетлика е подходящ само за осоляване.
Видео: Аспен гърда
Неядливи гъби
Трябва да се отбележи, че няма неядливи гъби като такива. Всички видове гъбички са условно ядливи или годни за консумация. Причината за отказ от ядене е прекомерната горчивина поради млечния сок или вкусовите характеристики.
Знаете ли Микроелементите и богатите активни вещества имат благоприятен ефект върху човешкото тяло при лечението на уролитиаза, туберкулоза и захарен диабет. Гъбите също подобряват паметта, храносмилането и нормализират нервната система.
Горчив
В народа този вид хляб често се нарича:
- Lactarius Rufus;
- Планински момиче;
- gorchak;
- червено горчиво.
Расте както в иглолистни, така и в широколистни гори. Пикът на растеж достига от края на юли до октомври. Често се среща във влажни зони върху мъхеста постеля. Шапката има лек пух. Достига максимален диаметър 10 см. За разлика от ядливите видове, той има прави ръбове. След силен дъжд става лепкав.
Кракът расте до височина 9 см. В началния етап той има плътна структура, която по-късно става куха. Формата е само цилиндрична. Цветът е същият като шапката.
Пулпът е крехък и има приятен дървесен аромат. Когато се яде забележимо горчив. На местата на срязване или счупване се образува мляко, което не губи цвят при продължителен контакт с въздух. Въпреки факта, че гъбата не е класифицирана като годна за консумация, кисели краставици често се правят от нея (особено в Русия). За това гърдата се накисва за дълго време в подсолена вода и се вари най-малко 15 минути. Известно приложение в традиционната медицина.
Skripun
Този сорт също се счита за по-условно годни за консумация, отколкото за абсолютно несъдържателен. Гъбата получи името си заради скърцането, което публикува, когато докосне други предмети, например ствол на дърво. Той рядко се използва в храната, тъй като е най-сухият вид от всичко по-горе. Според описанието той често се бърка с бяло (истинско) тегло. Отличително свойство е изсушеният млечен сок, който след излагане на въздух придобива червеникав оттенък. На мястото на счупване или нарязване месото също може да промени цвета си до зеленикаво-орех. Плаките са разположени по-рядко, отколкото например при пипер видове.
Шапката расте до внушителните диаметър 24 см. По време на периода на растеж може да промени цвета си до бледо жълто. Стъблото рядко достига височина 7 см. Широколистни и смесени гори с голям брой брези или трепетлики се считат за място на растеж. На едно място можете да намерите голяма група от гъсто растящи гъби.
Активното събиране започва през август и продължава до края на октомври. Най-често се осолява, но придобива специфичен син цвят по време на този процес. Според специалистите вкусът е по-нисък от обикновената бяла гърда.
Парлив
Описанието на това натоварване не се различава много от настоящето. Има същия цвят и форма. Основните разлики се считат за червени петна, които могат (но не е задължително) да се появят на шапката. Диаметърът му рядко надвишава 18 cm. Тя е покрита с малък пух и няма характерни пръстени.
Важно! Горчивият млечен сок е отлична защита срещу вредни насекоми и повечето заболявания. За да се отървете от горчивината, гъбата се накисва във вода, която се сменя три пъти на ден.
Отличителен е вкусът. Той е горещ като черен пипер. Оттук и името на гъбата. В същото време гъбата мирише на ръжен хляб. Плочите са тесни и под шапката има много. Те плавно се стичат до крака. С леко докосване цветът се променя на кафяв с лека жълтеност.Пулпът има бял цвят. На мястото на счупване или нарязване при продължителен контакт с въздух започва да става леко синьо. Секретираният млечен сок също придобива характерен зеленикав оттенък с течение на времето.
Можете да събирате гъбата от юли до октомври. Често се среща в близост до различни дървета: дъб, смърч, бреза. Разрешава се сол и мариновани гъби от мента. При готвенето има случаи, когато суха настъргана гъба се използва вместо черен пипер като подправка за различни ястия. Често се използва в традиционната медицина.
Камфор
Това е един от най-малките видове гърди. Шапката му достига максимален диаметър 6 см. Има същата форма като всеки тип товарач. Има различен цветен нюанс:
- червеникавокафяв;
- кафяво червено;
- тъмночервено;
- лилаво кафяво.
Плочите са чести и тесни, слизат до самите крака. Те имат тухлено червен нюанс. Достига максимален растеж през месеците юли и ноември. Расте в големи групи на едно място.Тъй като е с лошо качество, рядко се яде. Отнася се до условно ядливи видове гърди. За употреба често солят във вани.
Въз основа на горното описание на различни видове гърди, можем спокойно да кажем, че всички те са годни за консумация, когато са приготвени правилно. Отделна категория гъби, които рядко се консумират дори в Близкия Изток и Русия, е неядна. Ето защо самите гъбарници трябва да се справят с желанията си - да следват пътя на своите предци и да събират гърди или да ги изоставят напълно, както беше направено в Европа.