Халвата е добре познат деликатес от ориенталската кухня. Като суровина за приготвянето на този не особено полезен, но изключително вкусен десерт сме свикнали да виждаме слънчогледови семки, но междувременно халвата може да се приготви от всякакви семена и ядки, важно е само процентът на маслото в тях да е поне 25%. По-долу ще говорим за това как можете да направите известна сладка от орехови ядки у дома.
Подбор и подготовка на съставките
Повечето експерти препоръчват закупуване на ядки за черупки за последваща употреба и обелването им непосредствено преди ядене или приготвяне на определени ястия от тях. В този случай продуктът се съхранява по-дълго и не губи полезни свойства. В допълнение, черупчените ядки са по-скъпи, така че като се откажете от допълнителната „услуга“, можете да спестите.
Добрият и свеж продукт трябва да отговаря на три условия: да бъде абсолютно цял, без пукнатини и повреди, доста тежък и да не издава никакви звуци при разклащане.
Лека и равномерна черупка е знак, че змията се е отделила от зелената кожа, покриваща повърхността на плода, след като е изсъхнала напълно, тоест в съответствие с препоръчителната технология за прибиране на реколтата. Прекалено малкото тегло или потупването на ядката вътре в дрънката показва, че плодовете вътре са изсъхнали изцяло или съществено - такъв продукт не е подходящ за приготвяне на домашни шедьоври.
Друг начин за закупуване на качествени ядки е да се свържете с надеждни продавачи или да се интересувате къде е отглеждано дървото. Например, като говорим за Русия, кокоши, отглеждани в Ставрополския край, се радват на добра репутация тук.Ако се предполага, че халвата ще бъде приготвена веднага, можете да си купите обелени ядки. В този случай е препоръчително да изберете най-големите възможни екземпляри от обикновен светъл нюанс, разглобен на половинки („пеперуди“). По-финото натрошаване не ни позволява да заключим колко висококачествена е била първоначалната суровина.Важно предимство на втория вариант е способността да вкусите и ухаете продукта. Сърцевината не трябва да излъчва горчивина и мирис като проницателност.
Необелените ядки преди да започнете да готвите, трябва да бъдат освободени от черупката и вътрешните джъмпери, като се опитвате да спасите извлечената змия под формата на две половини. Когато придобивате вече обелени ядки, можете веднага да започнете да готвите лакомство, действайки в съответствие с рецептата по-долу.Знаете ли Ядките винаги бяха скъпи, така че в източните страни, в старите времена, млад мъж, който щеше да поиска ръцете на момиче, се опита да вземе халва като хотел на родителите на своята булка за женитба, показвайки, че той принадлежи на богато семейство.
Халва рецепта
10 (1,2 кг) 45 минути
вода
125 мл (1/2 чаша)
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете ядките в напълно сух тиган и пържете на силен огън, като бъркате непрекъснато в продължение на 5-10 минути. Можете да изсушите ядките във фурната, загрята до + 170 ° С. Сложете ядките върху лист пергамент и оставете да се охладят до стайна температура.Обелете ядките от люспите (лесно се отстраняват след печене).
- Смелете ядките в блендер или ги прекарайте през месомелачка с фина телена стойка. Когато работите с пасатор, е важно да запазите парчетата с размер на оризовите зърна, без да нарежете ядките до състояние на брашно, в противен случай масата ще се разслои с освобождаването на фъстъчено масло, което не трябва да се допуска.
- В малка тенджера смесете захарта с вода, сложете на огъня, доведете до кипене, уверете се, че захарта се е разтворила напълно, след това свалете сиропа от котлона.
- В друг тиган разтопете маслото, комбинирайте го с брашно и запържете на среден огън до златисто кафяво при непрекъснато бъркане.
- Без да сваляте тигана от котлона, добавете нарязани ядки към сместа и бъркайте, докато масата стане хомогенна. Процесът отнема около 1 мин.
- Добавете захарен сироп към ореховата маса, бързо разбъркайте и дръжте на огъня при непрекъснато разбъркване за още 60 секунди. Сложете готовата халва в пластмасова или силиконова форма, използвайте лъжица, за да изгладите повърхността и след това оставете да изстине напълно.
Функции за съхранение
Традиционната халва в магазина може да се съхранява при стайна температура до шест месеца, особено ако продуктът е във вакуумен пакет, чиято цялост не е нарушена. Но лакомство, приготвено у дома, без използването на консерванти и стабилизатори, трябва да използвате много по-бързо. Конкретният срок на годност на халвата зависи от вида на суровината, от която е направена, както и от условията на съхранение. Ако орехите са били използвани като основа за готвене, общите правила са следните:
Условия за съхранение | Срок на годност |
При стайна температура | 1-2 месеца |
В хладилника | 2-3 месеца |
Във фризера | 3-5 месеца |
Оптималните условия за ориенталски сладки са тъмно място с температурен режим + 5 ... + 7 ° С с относителна влажност на максимум 70%. Като пакет е по-добре да използвате стъклен контейнер или пластмасов контейнер.
Продуктът също може да бъде подреден във фризера, като първо го обвиете със залепващ филм. След размразяване обаче орехова халва може да придобие неприятно горчив вкус.
Можете да сервирате халва на трапезата като независим десерт или като допълнение към по-сложни ястия. Например, може да се използва като пълнеж за пайове или прахове за кифлички, да украсявате торти с него, увийте в епруветки от тънък бутер тесто.
Рецептата за домашна халва от орехи е много проста, бърза и невероятно вкусна. Дори начинаещата домакиня може да създаде такъв кулинарен шедьовър в собствената си кухня, като по този начин зарадва своите близки и гости с изящен десерт с незабравим ориенталски вкус.