На зимната маса краставиците присъстват много често: мариновани, осолени, леко осолени, както и разнообразни салати. Обикновено се вземат малки зеленчуци за консервиране с размер до 10 см. Но ако имате обрасли краставици, тогава те също могат да се използват. За това как да осолите едри и презрели краставици, прочетете в статията. Тук ще намерите и подробни стъпка по стъпка рецепти със снимки.
Възможно ли е да се сол на обрасли краставици
Презрелите екземпляри се смятат за безвкусни поради големите семена и суровата кора. Но можете да ги осолите точно като младите хрупкави корнишони.
Трябва да вземете предвид само няколко функции:
- кори от едри екземпляри трябва да бъдат обелени;
- семената се отстраняват от тях;
- ако краставиците са твърде големи, препоръчително е да се предпочита консервирането със стерилизация, а не просто да се налива маринатата.
Обмислете и метода за запазване. Препоръчва се бране или туршия. При тези методи на готвене основният консервант е оцетната киселина. Краставиците се считат за зеленчуци с неутрален вкус, така че те ще придобият вкуса на марината.
Консервантният ефект на трапезната сол се взема за основа на осоляването. Когато концентрацията на саламура е над 10%, действието на патогенната микрофлора се инхибира. Солта обаче пулпата става твърда, така че този метод не е подходящ за мариноване на презрели плодове през зимата.
Важно! За да не прераснат краставиците, Реколтата от градината всеки ден или всеки друг ден.
Подбор и подготовка на съставките
За да приготвите вкусна салата, изберете краставици без пожълтяване. Те също не трябва да бъдат омекотени. Накиснете ги във вода за 2 часа преди да започнете работа. Накисването е необходимо, за да може плодовете да се напукат.
Изброените екземпляри се измиват, отрязват се краищата, оставят се да изсъхнат от водата. Тогава кожата се отрязва от тях, разделя се на филийки или пръчици, а семената задължително се отстраняват. Тогава тези парчета се нарязват в зависимост от предпочитанията на домакинята.
В допълнение към самите плодове, сол и оцет, в подготовката за зимата се използват пикантни билки: копър, чесън, листа от хрян, касис. Не забравяйте да добавите подправки - това може да бъде дафинов лист, подправка, карамфил, кориандър и други съставки. Използваните билки трябва да са пресни.
Подправките не трябва да се съхраняват за повече от 1-2 месеца. Основното им предимство са етеричните масла: те са много летливи и след няколко месеца имат време да се изпарят. Използвайте само пресни подправки за консервиране.
Рецептата за обрасли краставици
Повечето рецепти за големи краставици се основават на кисели краставички. В процеса на ферментация на захарта се образува млечна киселина, която има консервативен ефект върху зеленчуците. Маринадите се приготвят на базата на вода.
Не забравяйте да използвате хранителна киселина - трапезен оцет, но той може да бъде балсамов, и ябълков, и всеки друг. Вкусът на маринатата се дава и от сол, захар, подправки. Вместо вода може да се използва доматен сок.
Мариновани краставици
2.5 L 1 час
подправка черна (грах)
5 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
Приготвените зеленчуци се накисват в много студена вода за 2 часа. След това измиват, нарязват краищата и изсушават.
Нарежете плодовете на филийки. Ако са много дълги, можете да нарежете филийките наполовина.
Семената се нарязват от чадъри за копър.
Главата на чесъна се разделя на филийки, обелени, измити, натрошени или нарязани на ситно.
Подредете всичко в чиния за туршия. Там се добавят захар, сол, растително масло, оцет.
Сместа се разбърква на ръка и се добавя черен пипер.
Оставете зеленчуците да се мариноват за 5 часа.
Банките се измиват със сода и се стерилизират. Времето за стерилизация на литровите кутии е 5 минути. Капаците кипят.
Зеленчуците се подреждат в предварително стерилизиран съд и се заливат с марината, която се е образувала в процеса на мариноване.
Подгответе тиган за стерилизация. В него се поставят буркани със зеленчуци. Стерилизират се за около 30 минути, след което се навиват с капаци.
Оставете контейнерите на масата до пълното им охлаждане и след това ги почистете на постоянно място за съхранение.
Видео рецепта
Мариновани краставици
Важно! Ако нямате достатъчно марината, за да покриете напълно краставиците в буркани, тогава добавете към тях рафинирано растително масло преди стерилизация.
Горчица
3,5–4 L1 час
сол
1 супена лъжица. лъжица с пързалка
сладък пипер звънец
10-14 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Приготвените зеленчуци се накисват в много студена вода за 2 часа. През това време е необходимо веднъж да замените водата.
- Подгответе контейнери за консервиране - измийте го със сода и стерилизирайте. Капаците кипят.
- Водата се оттича от зеленчуците. Измиват се, отрязват се краищата и се нарязват на парчета.
- Чадърите и листата на копъра се измиват и поливат с вряла вода.
- В подготвения съд се слагат зеленина, на дъното на консервите се слагат и черен пипер и карамфил.
- Плътно подредете парчета зеленина. Добавете чесъна.
- Сварете вода за бъдещата марината. Към него се добавят горчицата, солта и захарта, а след 3 минути - оцетът. Щом започне да ври, свалете от котлона.
- Изсипете маринатата в банки.
- За стерилизиране на детайлите вземете голям тиган. В долната част е инсталирана специална стойка - върху нея са поставени банки. Горните заготовки са покрити с капаци. След като водата заври, продължете стерилизацията още 8 минути.
- Изваждат заготовките и навиват капаците.
- Поставете бурканите на капаците, за да проверите качеството на капачката и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат напълно.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_6i26tw5NXNzI6.jpg)
Важно! Ни консервите се стерилизират, когато водата е достатъчно топла (+50°В), в противен случай те могат да се спукат поради температурни разлики.
Сладък
4-5 l1 час
подправка черна (грах)
50 бр.
хрян (листа)
4 малки
касис (листа)
5-8 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Приготвените зеленчуци се накисват в много студена вода за 2 часа.
- Копърът и листата се измиват старателно и се заливат с вряла вода.
- Стъклените контейнери се измиват със сода и се стерилизират. Капаците кипят.
- В готови сухи и чисти буркани се слагат зелените, изсипват се приготвените подправки.
- Зеленчуците се разделят на части, поставят се в буркани.
- Пригответе вряща вода за заливане. Залейте го със зеленчуци за 10-15 минути.
- Изсипете пълнежа обратно в тенджерата. Добавят се сол и захар. Те чакат да започне да заври. След като се разтворят кристалите, кипете още 4 минути. Изсипете оцет. Деактивирайте и напълнете маринатата със зеленчукови препарати.
- Извийте капаците. Оставете да изстине и след това почистете за постоянно съхранение.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_xE9rch8hyYdMIJU3HR.jpg)
С червени боровинки
2.5 L 1 час
Хранителна стойност на 100 g:
- Консервите се измиват със сода и се заливат с вряла вода. Може да се стерилизира, но не се изисква в тази рецепта. Капаците кипят.
- Краставиците се измиват, отрязват се краищата и се нарязват на парчета.
- Краставиците се подреждат в банки, поръсвайки ги с червени боровинки.
- Кипнете вода и напълнете детайла. Оставете за 10-15 минути.
- След това водата се изсипва обратно в тенджерата и се вари втори път. Направете запълването отново. Очаквайте 15 минути.
- Изсипете пълнежа в тигана. Изсипете там сол и захар. Те чакат да заври. След 6-7 минути оцетът се добавя към маринатата и се отстранява от котлона.
- Готовата марината изсипете зеленчуци. Навийте ги със стерилни капаци. Охладете консервите във въздуха. Ако не сте сигурни в качеството на капачката, обърнете кутиите с главата надолу: ако капакът е разхлабен, водата ще изтече от контейнера.
- След охлаждане консервирането се отстранява на постоянно място за съхранение.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_fUcHzff0hgpC.jpg)
Знаете ли Ако чесънът е в рецептата — спазвайте дозировката му. В големи количества омекотява краставиците, така че не прекалявайте с употребата му.
Подквасен
2–2,5 L 1 час
Хранителна стойност на 100 g:
- Зеленци се измиват и се оставят в много студена вода за 1 час.
- След това изрежете краищата и нарежете на парчета.
- Главата на чесъна се разделя на филийки, измива се. Листата от копър и хрян се измиват и заливат с вряла вода.
- Зеленчуците и зелените се поставят в подготвения емайлиран тиган, покрийте повърхността с листа от хрян.
- В тенджера се приготвя саламура от вода и сол. Така че солта се разтваря бързо, тя може да се вари в малко количество вода и да се излее в основния състав.
- Краставиците се заливат със студена саламура. Отгоре се поставя плоска чиния и се потиска - тя може да бъде пластмасова бутилка с вода с обем 1,5-2 литра.
- Процесът на ферментация започва незабавно в разтвор. При стайна температура ще издържи 3 дни, след което детайлът се почиства в хладилника или мазето, ако температурата там не се повиши над + 5 ° C.
- Ако планирате да запазите детайла по-дълго, тогава трябва да вземете предвид няколко нюанса. Процесът на ферментация е придружен от разпенване. Щом пяната изчезне, тогава процесът приключва. Саламурата в този момент става млечна - трябва да се вари в тенджера.
- Стерилизирайте банките. Изсипете вряща вода над краставиците и поставете в тях, след което изсипете вряща саламура. Оставете за 15 минути.
- След това изсипете саламурата в тигана и повторете цикъла още 2 пъти.
- След последното пълнене бурканите се запечатват с подготвени стерилни капаци (качеството на капачката може да се провери, като обърнете бурканите с капаците надолу).
- Охладете консервите във въздуха. След това почистете детайлите в килера или в мазето.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_UTq10UaUjEVUucRDDwm.jpg)
Знаете ли Йодираната сол засилва процеса на ферментация, така че може да се използва за кисели краставици. Но когато готвите туршии — не си струва, защото осоляването никога не е придружено от ферментация.
Солени краставици
1,5 л 1 час
Хранителна стойност на 100 g:
- Краставиците се измиват добре, след това се нарязват краищата и се нарязват на филийки.
- Главата на чесъна се разделя на зъби, обелени. Билките се измиват просто и се заливат с вряла вода.
- Копърът, листата от хрян, подправките и краставиците се поставят в тиган, приготвен за туршия.
- Солен разтвор се прави от вода и сол чрез варене и готова смес от зеленчуци се изсипва в него в тиган.
- Покрийте с плоска чиния и поставете отгоре на потискане (например бутилка вода с обем 1,5–2 l). Оставете да влеят за 48 часа.
- Стъклените контейнери за консервиране трябва да бъдат измити със сода и стерилизирани. Капаците кипят.
- Марината се отцежда от тигана, където се извършва мариноването. Поставете го на огън и доведете до кипене. Пената, образувана по време на процеса на кипене, трябва да се отстрани.
- Зеленчуците и зелените се подреждат в стерилни буркани.
- Заготовката се залива с вряща саламура и се навива със стерилни капаци.
- Оставете да се охлади на масата при стайна температура.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10778/image_Bdc18mm8bAz30s.jpg)
Методи за съхранение
Методите за съхранение зависят от това как се запазват краставиците. Ако са мариновани в бъчва, тиган или пластмасова кофа, след това ги съхранявайте на хладно място. Тя може да бъде хладилник, мазе или балкон. Температурата там не трябва да се повишава над + 5 ° C. Срок на годност - не повече от 1-2 месеца.
Знаете ли Краставиците като култура започват да се отглеждат в Индия и Месопотамия преди около 6000 години. И древните римляни стават първите автори на тези зеленчуци в маринована форма.
Салатите, затворени със стерилизация, могат да се съхраняват в продължение на 2-3 години. Не се препоръчва да ги консервират по-дълго, тъй като с течение на времето вкусът на консервацията се влошава поради химичните реакции, които протичат в буркана между маринатата и зеленчуците.
Ако все още имате големи краставици, затворете ги за зимата според една от горните рецепти. Всички методи за готвене са много прости и освен това полезните свойства на краставиците не зависят от техния размер.