Киселото зеле е вкусна и здравословна закуска, която може да насити човешкото тяло с необходимите витамини и минерали през зимата и да има редица положителни ефекти върху него. От статията ще научите как да ферментирате и сервирате това ястие по стара рецепта на баба у дома.
Подбор и подготовка на съставките
Успехът на киселината зависи от качеството на зелето. Когато избирате глава от зеле, трябва да си купите гъсти, с горните листа на бял цвят, хрупкави и сладки, които при изстискване излъчват скърцане и имат тегло около 5 кг. Те не трябва да бъдат повредени, гниещи, измръзващи.
Важно! Ако се придържате към лунния календар, тогава най-вкусното кисело зеле се получава чрез ферментация в дните на растящата луна, когато е в съзвездията Овен, Телец, Козирог, както и в „дните на мъжете“: понеделник, вторник, четвъртък.
Ранните сортове, сортовете от холандското и китайското развъждане, хибридите не са подходящи за начална култура. Следва инструкция стъпка по стъпка за приготвяне на ястие по класическия стар руски начин, както приготвяха нашите баби.
Класическа рецепта за кисело зеле
35–40 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарязваме зелето. Нарязани моркови.
- Комбинирайте нарязани зеленчуци и ги разбъркайте добре с ръцете, като леко ги натискате и разтривате с ръце, докато се появи сок.
- Смесете сол и захар в чаша.
- Сложете малък слой зеленчуци в трилитров буркан и изсипете малко сол и захар върху него.
- В бъдеще продължете да слагате зеленчуковите слоеве, като ги заливате със солено-захарна смес до върха на буркана.
- Контейнерът трябва да се разклаща периодично, за да кондензира нарязани зеленчуци.
- Намачкайте зелето.
- Поставете капака на капрона вътре в кутията, така че той да служи като товар.
- Затворете втория найлонов капак на буркана.
- Поставете контейнера върху чинийка и поставете на топло място за 3 дни, за да започне процесът на ферментация.
- Всеки ден 2 пъти отворете киселата тесто и я пробийте до дъното с пръчка, така че горчивината да остави зеленчуците.
- След 3 дни поставете буркана на студено място.
Видео рецепта
Знаете ли Първите, които започнаха да готвят кисело зеле, бяха китайците. Оцелелите документи съдържат информация, че през III век. Преди новата ера. д. те накисват листата на зеленчуково растение в оризово вино и ги хранят работниците, издигнали Великата китайска стена.
Характеристики на съхранение на заготовки
Киселите закуски трябва да се съхраняват в температурни условия от 0 до + 4 ° C, в дървени бъчви в мазето или в стъклени буркани, затворени или навивани в мазе, мазе, хладилник, на затворен балкон, неотоплена лоджия.
В зависимост от условията на съхранение, срокът на годност на маринованото ястие е от 8 до 24 месеца
В навита форма, следвайки технологията, продуктът може да се съхранява в помещения на мецанини, в килера, кухненски шкафове, при липса на слънчева светлина, висока влажност, далеч от източници на топлина.
Важно! За да може киселото зеле да се възползва от тялото, се препоръчва възрастен здрав човек да яде не повече от 200 г от този продукт на ден.
Сега знаете как да готвите кисело зеле по истинска стара рецепта. Този метод е добър с това, че може да се прилага от всеки човек, дори и този, който никога досега не е участвал в мариноване. Основното е да използвате препоръчаното количество съставки и да спазвате технологията.
