Класическата зимна реколта е зеле с цвекло. Събира се за зимата в градовете и селата, осолява се във вани или буркани с моркови и чесън, нарязва се на филийки или половинки, подправя се с олио, марината, пресен сладък пипер. Статията разказва за това как да приберете бяло зеле за зимата с цвекло и други съставки, така че в крайна сметка да получите вкусна и здравословна закуска за обяд, вечеря или празнична храна.
Подбор и подготовка на съставките
Преди да започнете да готвите бяло зеле под каквато и да е форма (осолени, мариновани, мариновани), трябва да изберете подходящия зеленчук. За прибиране на реколтата е подходящо гъсто красиво зеле от късна реколта, бели сочни сортове и среден размер, например, Харков зима, Подарок, Слава-1305, Доброводская, Юбилей, Менза, Женева, Амагер, Туркис.
Можете да вземете всяко цвекло, но е желателно зеленчукът да е сладък. Идеални са малките клубени от цвекло, които при нарязване имат богат тъмен кестеняв, почти черен цвят.
Важно! Големите парчета трябва да са в маринатата няколко дни по-дълги от венчелистчетата. Ако голям обем зеленчуци, също е необходимо да ги оставите до пълното им приготвяне. Средно за даден зеленчук придобие желания пикантен и сладко-кисел вкус, 1–2 дни
Рецепти за цвекло
Има много стъпка по стъпка рецепти за зеле с цвекло, но има най-популярните и в същото време прости, които не отнемат много време от домакинята.
Класически
2 кг60 минути
Хранителна стойност на 100 g:
Пригответе марината: кипнете вода с грах, карамфил, дафинов лист, оцет, захар и сол в емайлирана купа. След като заври, покрийте и оставете да вари. Обелете скилидките чесън и обелете цвеклото.
Нарежете зелето на четири части, отстранете сърцевината, нарежете на големи или малки парчета, дори можете да разделите на венчелистчета или нарязани на кубчета.
Нарежете цвеклото на големи или тънки ивици.
Прекарайте целия чесън през преса.
Сложете зеленчуци на слоеве в голяма емайлирана тенджера: редувайте зеле с цвекло, чесън отгоре на два слоя и докато се сложат всички зеленчуци.
Залейте с готов саламура, сложете чинийка отгоре и буркан с вода.
Оставете ястието за 12 часа при температура + 25 ° С, след което го поставете в хладилника за още 12 часа. Готовият продукт се прехвърля в стъклен буркан и се съхранява в хладилника. Преди сервиране се залива с растително масло.
Видео рецепта
Знаете ли В древна Русия бялото зеле е бил любим зеленчук през цялата година: ферментирал, осолен и ял суров. Има глава в Изборника на Святослав, древен указател на русини, посветен на съхранението и събирането на този зеленчук.
С целина на грузински
1,5 кг60 минути
нейодирана сол
50 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете зеленчуците, обелете чесъна, разделете на филийки. Измийте целина и черен пипер.
- Пригответе саламура от вода и сол: кипнете вода, след това изсипете сол, разбъркайте и оставете настрана.
- Листата на целина нарязвате едро.
- Начукайте чесъна и лютата чушка на ситно.
- Поставете всички съставки в пластмасова кофа, изсипете саламура и поставете чиния отгоре, а върху нея - потискане, затворете капака.
- Оставете готовите зеленчуци за 4–5 дни.
- Не забравяйте да повдигнете капака от едната страна, така че ферментацията да е успешна.
- На 5-ия ден зелето е готово.
Важно! Класическата грузинска рецепта трябва да се приготвя без добавяне на оцет, не е нужно да мариновате нищо! Всички компоненти имат приятен вкус в такъв детайл, включително саламура. Оцетът се добавя, ако трябва да ускорите киселината.
Видео рецепта
С моркови и билки
2 кг60 минути
Хранителна стойност на 100 g:
Морковите и цвеклото се обелват, нарязват се на кръгчета или на филийки, а зелето се нарязва на квадратчета, така че част от главата да остане на парче.
Начукайте чесъна с нож.
Разпределете всички зеленчуци на слоеве в буркан или емайлиран тиган, а в края чесън, кориандър, нарязан капсикум и дафинов лист, и зеленчуци отгоре. Редът на слоевете не е важен, основното е да опаковате добре съставките в контейнерите за осоляване.
От всички съставки се приготвя марината: когато водата заври, се добавя сол със захар и оцет. Оставете да влеят малко и след това напълнете буркана с марината до върха.
Контейнер със зеленчуци се оставя за ден в кухнята на масата. Приемливо е да ядете продукта след 24 часа, но е по-добре да изчакате 2 дни.
Видео рецепта
На корейски
2,5 кг60 минути
смлян червен пипер
1 час л
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте всички зеленчуци, обелете цвеклото, нарежете заедно със зелето на парчета от всякаква форма.
- Пасирайте чесън през преса или накълцайте с нож.
- Вземете тенджера или всякакъв друг съд с капак, наредете зеленчуци на пластове, като изсипете натрошен чесън.
- Сварете марината: хвърлете цялата смляна и суха подправки, сол, захар, оцет във вряща вода.
- Получената гореща марината изсипете зеле и цвекло маса. Оставете за два дни на масата в кухнята, покрита с капак. Не можете да поставите потисничество.
Видео рецепта
Знаете ли Старите руски лечители съдържат много рецепти за отърване от болести с помощта на зеле! Мъжете от сибирската медицина сега съветват да пият прясно изцеден сок от зеле, смесен с магданоз и сок от моркови в равни части за лечение на чернодробни заболявания.
В банката
1,5 кг60 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте буркана, сложете зеле и други зеленчуци на слоеве, поставете клонче магданоз на всеки слой.
- Пригответе саламура от наличните съставки.
- Изсипете съдържанието на буркана с гореща саламура, покрийте с капак, така че да влезе въздух.
- Оставете за 2 дни.
Характеристики на съхранение на заготовки
Идеалното място за съхраняване на готови зелеви салати с добавяне на цвекло е изба или хладилник. Мариновани, осолени или мариновани зеленчуци няма да загубят аромата и вкуса си, те ще напукат само ако се съхраняват на студено. В горещината такива заготовки бързо се развалят, стават „хлъзгави“ и пероксидни.
Беритбата на зеле с различни добавки за зимата или като бърза закуска е прекрасен начин да разнообразите обичайното меню, да го направите по-здравословно, а също и да не плащате за готови туршии от магазина. Зелето, приготвено по описаните по-горе рецепти, съдържа много полезни витамини и всяка домакиня, дори и начинаеща, може лесно и без специални финансови разходи да приготви това ястие у дома.