Класически

1 консерва за 3 l45 минути

1. Измийте главата на зелето, отстранете няколко горни листа от него и нарежете по обичайния начин (с помощта на ренде или нож).
2. Изсипете нарязаното зеле в голяма тенджера и намажете леко.
3. Обелете, измийте и настържете морковите на едро ренде, след което го изсипете върху зелето.
4. Измийте ябълките, нарежете на 4 части и отстранете сърцевината със семена.
5. Солете зелето и моркова смес и помнете нарязаните зеленчуци, така че да пуснат сока.
6. Прехвърлете зеленчуковата смес в подготвен, стерилизиран буркан, като я напълнете около половината (с голямо количество зеленчук, можете да използвате бъчви или кофи).
7. Поставете големи парчета ябълки (за предпочитане филийки) в кръг върху зеленчуковата смес и ги поръсете с останалото зеле отгоре, като напълнете буркана до основата на шията.
8. Разтваря се във вода ½ супени лъжици. сол и напълнете всичко с получената течност.
9. Вземете дървена лъжица с дълга дръжка и я прободете с нарязани зеленчуци на няколко места (до дъното). В бъдеще тази процедура трябва да се повтаря всеки ден, като по този начин се стимулира излизането на излишния газ от консервата по време на ферментацията на зеленчука.
10. Покрийте напълнения буркан с марля и оставете на стайна температура за 3 дни и след това време можете да прехвърлите детайла в по-хладни условия.

Важно! Преди да поставите консервата с детайла за тридневно съхранение, подменете купа под дъното, така че в случай на преливане на сок през шията да не падне върху повърхността на масата.

Видео рецепта

Класическа видео рецепта: Класика

С моркови

1 консерва за 1 литър 40 минути

1. Измийте и нарежете зелето, след което настържете обелените моркови на едро ренде.
2. Смесете и двете съставки в отделен съд, без много месене.
3. Обелете и настържете ябълките, оставяйки само средата със семената непокътнати.
4. Добавете ги към готовата смес и след равномерно разпределение по целия обем, прехвърлете в стерилизиран литров буркан. Покрийте буркана с капак.
5. Сварете 0,5 л вода и разтворете в нея захар, сол и лимонена киселина, като сместа заври.
6. Изсипете приготвената зеленчукова салата с кипяща марината, внимателно смесете горния слой с вилица (въздухът трябва да излезе) и го покрийте с капак и го поставете в тенджера с топла вода за по-нататъшна стерилизация (за литров буркан са достатъчни 15 минути, след като течността започне да ври).
7. След приключване на стерилизацията внимателно извадете буркана от тигана и го навийте с ключ.
8. Обърнете заготовката с главата надолу и поставете върху кърпа, покривайки с одеяло отгоре. След пълно охлаждане, консервите се изнасят в постоянно съхранение.

Видео рецепта

С моркови Видео рецепта: С моркови

С лимон, тиква и моркови

1 консерва от 3 l30 минути / 2 дни

1. Измийте сварените зеленчуци, отстранете горните листа от зелето и го нарежете на средни филийки.
2. Обелете морковите и тиквата от кожата и ги настържете на едро ренде, след което изсипете нарязаните зеленчуци на нарязаното зеле.
3. Измийте добре лимона и настържете жар на фина ренде, като внимавате да не докоснете пулпата (веднага можете да добавите жар към останалите съставки на бъдещата реколта).
4. Нарежете останалата цяла плът на лимона на две части по средата и изцедете сока от едната половина (в отделен съд).
5. Обелете и настържете ябълките на едро ренде, след това добавете към тях прецеден лимонов сок и разбъркайте всичко старателно. За разлика от ябълковия сок, лимоновият сок не потъмнява, предотвратявайки това явление в случай на ябълкова каша.
6. Оставете ябълките за 5 минути, след това добавете към останалите продукти и разбъркайте добре, опитвайки се да изцедите леко сока.
7. След като смесите всички компоненти на плодовете и зеленчуците, прехвърлете готовата салата в задушен буркан с обем от три литра и сгъстете всичко добре, оставяйки поне 5 см свободно пространство до ръба на буркана.
8. Сложете дафинов лист и добавете черен пипер (грах).
9. Изсипете студена преварена вода в буркан, изсипете сол и захар и веднага щом се разтворят добре, изсипете готовата марината в буркан с приготвен зеленчук.
10. Поставете напълнения буркан в купа, покрийте със сгъната марля и поставете на топло място за 1-2 дни (колкото по-топло е помещението, толкова по-бързо се окаже, че ферментира зелето).
11. Преди да приключи процеса на ферментация, зеленчукът трябва да бъде пробит с дървена пръчица и на няколко места наведнъж, така че излишъкът от въздух системно да излиза.

Можете да определите готовността на закуската по вкуса на саламурата и хрупкавостта на самия зеленчук. Ако течността има добър вкус и ви се струва достатъчно кисела, а зелето вече хрупка добре, тогава можете да покриете съда с капак от капрон и да преместите детайла в хладилника, където ще престои през следващия ден. Готовата маринована яхния с тиква, моркови и лимон може да се съхранява в продължение на няколко месеца, но само ако се спазват подходящите температурни условия.

Видео рецепта

С лимон, тиква и моркови

С червени боровинки

През целия период на растителна стартерна култура е необходимо ежедневно да се почиства обърната чиния и да се пробие детайлът с дървена пръчка на няколко места, като по този начин се постигне освобождаване на газови мехурчета и подобряване на процеса на ферментация. Ако не направите това, детайлът ще бъде горчив, ще придобие неприятна миризма. Ще отнеме още седмица, за да завършите напълно процеса на ферментация, но след 3-4 дни можете да прехвърлите съдържанието в буркан и да ги изпратите за съхранение в хладилник или друго хладно място.

Видео рецепта

С червени боровинки Видео рецепта: С червени боровинки [/ receptInstructions]

С боровинки и планинска пепел

140 минути / 3 дни

1. Измийте и почистете главата на зелето, като отстраните горните листа от нея.
2. Нарежете зеленчука с нож, след като разделите главата на 4 части.
3. Посолете зелето и го омесете старателно, докато се появи сок (той трябва да стане по-мек на пипане).
4. На едро ренде разтрийте измитите и обелени моркови, след което внимателно го смесете с предишната съставка, опитвайки се да постигнете равномерно разпределение на всеки компонент в общата маса.
5. Нарежете измитите ябълки на филийки и ги оставете настрана за известно време.
6. Вземете подходящ обем за стартовата култура (у дома е по-добре да ферментирате зелето в тиган с емайл) и поставете отстранените преди това листа от зеле.
7. Със следващия слой поставете вътре осолената смес от зеле и моркови, като я уплътните добре.
8. Оформете половината ябълки, изсипете червени боровинки и планински пепел, обелени с вряла вода.
9. Отново изсипете слой зеле с моркови и повторете стъпките отново, като напълнете контейнера до върха с детайла.
10. В края на процедурата изсипете овесено зеле с инфузия на дъбова кора и, като изчакате да се абсорбира напълно, инсталирайте потискане (можете да използвате трилитров буркан с вода). Периодът на ферментация на зелето е 2-3 дни на топло място.

Важно! Препоръчително е да поставите няколко дъбови пръчици около буркана, инсталиран в тигана, който по-късно да се използва за пробиване на зелевата смес ежедневно и подобряване на процеса на ферментация.

След определеното време можете да поставите вкусното зеле в банки и да го изпратите на постоянно място за съхранение.

Видео рецепта

С червени боровинки и планинска пепел Видео рецепта: С боровинки и планинска пепел

С карфиол и мед

145-55 минути

1. Измийте приготвените зеленчуци, отстранете горните листа от бялото зеле, настържете главата на зелето на средна ренде, след това внимателно разделете съцветия на цветния сорт зеленчука, настържете морковите. Нарежете ябълките на големи филийки, като един плод нарежете на 4-6 части.
2. Солете зелето и го омесете добре, докато отделните парчета омекнат.
3. Поставете отстранените горни листа на дъното на подготвения емайлиран тиган и след това сложете 5-сантиметров слой от вече осолена зеле, предварително смесена с настъргани моркови.
4. Разстелете отново горните зелеви листа и изсипете върху тях отделените карфиолови съцветия, още дебели 3-5 см.
5. Още веднъж напълнете слой от нарязано бяло зеле, смесено с моркови, след което затегнете всичко добре.
6. Отгоре сложете ябълки и нарязана чушка, като отново напълнете всичко със смес от зеле и моркови и я натрошете колкото се може повече.
7. Изсипете приготвения домашен мед, опитвайки се да го разпределите равномерно по повърхността на детайла (благодарение на този компонент, готовото зеле не само ще се напука добре, но и ще се окаже вкусно сладко).

Отнема най-малко 3-4 дни, за да „узрее“ зелето напълно, по време на което е необходимо ежедневно да сваляте товара и да пробивате детайла с дървена пръчка, стигайки до деня на съда. С правилната процедура, приготвеното зеле със сигурност ще бъде сладко и вкусно, без най-малки признаци на горчивина във вкуса.

Видео рецепта

С карфиол и мед Видео рецепта: С карфиол и мед