Пушената розова сьомга е просто, но невероятно вкусно ястие, което ще се хареса на почти всички. Тя може да бъде идеално предястие или независимо ястие, както и ароматно допълнение към почти всяка гарнитура. Статията описва подробно как да приготвите студена пушена риба у дома, а също така описва какво и колко е необходимо за това.
Подбор и подготовка на съставките
За да може пушенето да е не само невероятно ароматно, но и изключително вкусно, към избора на риба трябва да се подхожда с максимална сериозност. За готвене трябва да купувате само висококачествена и свежа розова сьомга, характеризираща се с еластична, но мека плът. В същото време продуктът не трябва да се замразява, в противен случай традиционният вкус на пушени меса ще бъде силно изкривен.
Най-подходящата риба за пушене има следните характеристики:
- плътна и еластична кожа, добре прилепнала към пулпата, без петна, пукнатини и други наранявания;
- розов корем, леко сплескан;
- еластична пулпа, която моментално се възстановява след натискане;
- ярки светлочервени хриле;
- тегло в границите от 0,8–1,5 кг.
Важно! Рибата трябва да излъчва приятен аромат. Примерите с нехарактерна миризма, особено амоняк, трябва да се изхвърлят.
Приготвянето на розова сьомга за пушене е съвсем проста, за това е необходимо да следвате следните последователни стъпки:
- Изплакнете рибата под студена течаща вода.
- Направете прав разрез от главата до опашката.
- Издърпайте вътрешностите, отново изплакнете розовата сьомга под течаща вода и след това изсушете добре с хартиени кърпи.
- Извършете плитък разрез в областта на гръбначния стълб отвътре.
Рецепти за студена пушена розова сьомга
Има много различни рецепти и методи за приготвяне на пушена розова сьомга в мрежата, включително и с помощта на горещия метод. Не всеки от тях обаче може да се нарече наистина популярен. Това се дължи на много причини, включително всички видове грешки при обработката на суровините, както и на мариноване преди директно готвене. По-долу е описание на двата най-успешни от тях, базирани на най-простия метод за готвене.
Класическа рецепта с генератор на дим
1 кг60 часа
предварително обелена розова сьомга
1,3 кг
Хранителна стойност на 100 g:
Разтрийте рибата добре със сол и след това я сложете в дълбок съд с капак за 2 дни (посланикът трябва да се направи при температура от +15 ... + 18 ° С). Дъното му трябва леко да се поръси със сол.
Извадете осолената розова сьомга и я изсушете на стайна температура. Поставете рибата в кошарата за 12 часа. Режимът на димния генератор трябва да бъде настроен така, че свеж дим да се подава в камерата на всеки 7 минути.
Вземете пушените продукти и ги издържайте около час преди употреба.
Знаете ли Розовата сьомга се счита за едно от най-старите създания на планетата, нейните предци се появяват през мезозойската ера (преди около 140 милиона години).
Видео рецепта
Пушено в кутия
1 кг 8-15 часа
предварително обелена розова сьомга
1,3 кг
Хранителна стойност на 100 g:
Разделете розовата сьомга на филе и глава, а след това осолете всичко добре. Поставете заготовките във всяка кухненска купа за 4-8 часа (в зависимост от размера на филето). Тъй като сокът се разпределя, той трябва да се изцеди.
Докато рибата се осолява, трябва да направите шкаф за пушене. За да направите това, вземете картонена или дървена кутия (10-15 см повече от розова сьомга), а след това приблизително в центъра, на същото ниво, трябва да направите 4-8 дупки от всяка страна. След това трябва да се монтира плътна метална тел или дървени пръчки в паралелни отвори.
Сложете парчетата риба в мрежата.
Затворете плътно кутията, направете една малка дупка в капака и една отстрани и я поставете на отделно място. Включете димогенератора, свържете въздушен компресор към него и задайте минималния режим на подаване на въздух върху него. Свържете тръбата от димогенератора към кутията, през страничния отвор.
В такива условия детайлът трябва да се пуши за около 4–7 часа (в зависимост от размера на розовата сьомга). Този метод е експресна технология за пушене, тъй като ви позволява да получите готовия продукт за около ден.
Важно! За пушене трябва да се използват само нарязани дървени стърготини и изключително дървета. В този случай суровината задължително трябва да бъде изсушена по естествен начин, в противен случай крайното ястие ще получи неприятен послевкус и аромат на катран.
Видео рецепта
Пушената розова сьомга е невероятно просто ястие, което почти всеки може да направи. Можете да го направите безпроблемно, тъй като можете да изпомпвате риба с минимален набор от оборудване, направено от импровизирани материали. Но за да се готви пушено месо наистина вкусно, трябва да се обърне специално внимание на качеството на суровината.