Киселото зеле е една от най-търсените препарати за зимата. За това дали е възможно да се ферментира зеленчук в алуминиеви чинии и технологията на готвене, прочетете по-долу.
Възможно ли е да ферментира зеле в алуминиева купа
За да се насладите на вкусно кисело зеле през зимата, трябва да изберете правилните ястия за неговото приготвяне и по-нататъшно съхранение. Много домакини в къщата имат саксии, които са направени от алуминий. Но често този вид съдове за готвене не са направени от чист материал, а от сплав, която включва цинк, берилий и други примеси.
Ако в края на краищата домакинята реши да ферментира в алуминиев тиган, тогава повърхността й трябва да бъде емайлирана
Киселото зеле отделя киселина, която при реакция с тази метална сплав може да повлияе негативно на вкуса на ястието, както и да навреди на храносмилателната система на човека, който използва продукта.
Важно! Емайлът в тигана трябва да бъде без чипове и драскотини, така че киселината, отделяна по време на вкисването, да не влиза в контакт със сплавта.
Подбор и подготовка на съставките
За да може ферментиралият продукт да запази вкуса по-дълго и да има характерна хрупка, трябва внимателно да изберете продуктите за неговото приготвяне. Главите на зелето за готвене трябва да са устойчиви, не трябва да има гнилост, обрив от пелени или дълбоки драскотини и пукнатини по повърхността на листните плочи. Сортовете зеле с късно узряване са най-подходящи за ферментационната процедура; те запазват представянето си за по-дълго време и за разлика от ранните сортове не стават слуз по време на ферментацията.
По-добре е да изберете морков, който има вкус на сладко, той трябва да е голям, без видими повреди и следи от живота на насекомите. Преди готвене зеленчуците се измиват с топла вода, морковите се обелват, а главите зеле се отстраняват от най-горния слой листови плочи.
Знаете ли В Русия през 19 век са построени специални сушилни къщи, в които се суши зелето. Получените суровини са били използвани за приготвяне на сухи дажби за войници и флотилии, продуктът е с малко тегло и дълъг срок на годност, което дава възможност да се готви питателна супа, ако е необходимо.
Зелените рецепти в тиган
За да хрупкате вкусна кисела каша през зимата, можете да използвате не само класическата рецепта за готвене, но и да добавите различни подправки и горски плодове към състава на ястието. Най-интересните и търсени начини за приготвяне на зимни препарати, прочетете по-долу.
Класическа рецепта
1,5 кг 30 минути
бяло зеле
2 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете зеленчуците, което води до бръснене с приблизителна дължина от 5 см и ширина 3 мм.
- Разбъркайте старателно нарязаното зеле и моркови със сол.
- Разделете получения разрез на 3 равни части. Всяка част се поставя на свой ред в тиган, докато се месят правилно с ръце, така че зеленчуците да оставят сока да тече.
- След това трябва да поставите чиния отгоре върху изцедените филийки зеленчуци и да я натиснете надолу с тежък предмет.
- Тиганът със съдържанието се поставя в топли условия за 3 часа, за да започне процесът на ферментация. За целта поставете купа със зеле в гореща вода, за да създадете температура вътре в съда при + 30 ° C.
- По-нататъшното готвене продължава при стайна температура при + 20 ° C в продължение на 3 дни.
- Всеки ден трябва да сваляте чинията, която покрива туршията, за да отделите натрупаните газове, в противен случай продуктът ще се окаже горчив на вкус. След 3 дни готовото ястие се прехвърля в стъклени буркани.
Видео рецепта
Видео рецепта за класическа рецепта: Класическа рецептаЗнаете ли Ежедневната употреба на кисело зеле ще помогне за подобряване на ерекцията при мъжете.
С семена от кер
2,5 кг 30 минути
бяло зеле
3 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Те започват да приготвят туршии с шредер на зеленчуци със специална ренде или нож. Дължината и ширината на чипса зависи от личните предпочитания на готвача.
- Солта и семената от кер се добавят към резените и се смесват добре.
- На следващо място, нарязаните зеленчуци трябва да бъдат намачкани с ръце, докато се появи сок.
- След това разрезът се забива в тиган и отгоре се поставя товар.
- Ястието се готви 3 дни при температура + 20 ° C. Два пъти на ден трябва да свалите товара и да пробиете зелето с вилица или нож, за да изпуснете натрупания газ.
- След 3 дни готовото ястие се прехвърля в стъклени буркани.
С червени боровинки
4 кг 30 минути
бяло зеле
5 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Зеленчуците се нарязват на ивици с ширина 4 мм и дължина 5 см.
- Разрезът се смесва със сол и се смачква с ръце, докато се появи сок, който впоследствие става саламура.
- Дъното на тигана за готвене на туршии е облицовано с листни плочи, отстранени от главата.
- След това наредете нарязаните зеленчуци и червените боровинки.
- Сложете пресата върху туршията. Ферментацията продължава 3 дни.
Характеристики на съхранение на заготовки
При спазване на правилата за съхранение, продуктът ще остане хрупкав и привлекателен на външен вид за по-дълго време. Основното условие за консервиране на храната е спазването на температурния режим в диапазона от + 1 ° С до + 5 ° С, също така е необходимо да се следва индикаторът за влажност, който трябва да бъде в границите от 80–90%. При спазване на тези изисквания продуктите могат да се съхраняват в продължение на 8 месеца.
Важно! При температури над + 5 ° C процесът на ферментация ще продължи, което ще се отрази негативно на вкуса на детайла.
Ако следвате стъпка по стъпка рецептата, тогава дори новак готвач може да ферментира зеле. Такъв домашен продукт е най-подходящ за тези, които обичат да ядат вкусно и здравословно.