Зимата е времето на годината, когато консервираните или мариновани зеленчуци идват да заменят пресни зеленчуци, какъвто е случаят със зелето. В допълнение към традиционната рецепта, има много други възможности за приготвяне на този продукт. В нашия материал ще разгледаме как да ферментираме зеленчук с ръжено брашно у дома.
Какво дава ръжено брашно за кисело зеле
Ръжното брашно допринася за по-добра ферментация: след 6-7 дни можете да получите вкусно ястие, което дори гурметата ще оценят. Брашното помага на продукта да придобие нежен, леко кисел вкус.
Приготвяне на съставки
За да бъде ястието наистина вкусно и здравословно, зеленчуците за приготвянето му трябва да се приемат с високо качество, без видими недостатъци, гниещи лезии и неприятни миризми.
Преди да започнете мариноването, зеленчуците трябва да бъдат почистени, измити, нарязани със специален нож или обикновен.
Рецепти от кисело зеле с брашно за зимата
2 литра може 1 час / 4 дни
Енергийна стойност на 100 g:
- Отстранете горните листа и изплакнете главите на зелето.
- Обелете и настържете морковите.
- Нарежете зелето и го поставете в голяма купа.
- Смесете с подправките, докато се появи сок.
- Добавете морковите и разбъркайте добре.
- Поръсете дъното на консервата с две супени лъжици ръжено брашно и плътно напълнете зелето до средата на съда.
- Добавете още 1 с.л. л. брашно и отчитайте зеленчуците отгоре.
- Покрийте буркана с марля и сложете в купа или купа, тъй като при солене сок ще изпъкне и ще изтича от буркана.
- След ден изсипете сока обратно в буркана.
- На третия ден пробийте съдържанието на буркана с тънка дървена пръчка (за да премахнете газовете).
- На четвъртия ден затворете буркана с капак и поставете на студено, тъмно място.
Важно! Препоръчително е брашното да се смели на ситно и да се пресее през сито преди употреба.
Класическа рецепта за хрупкаво зеле
2 литра може 1 час / 3 дни
сол
1 супена лъжица. с малък хълм
Енергийна стойност на 100 g:
- Измийте зелето, отстранете горните листа от него, накълцайте.
- Обелете морковите, настържете.
- Смесете всичко в голяма купа.
- Сложете зеленчуци в буркан. Уплътнете плътно.
- Отгоре намажете със сол и захар.
- Налейте вода в буркан. Тя трябва да бъде рафинирана или уредена.
- Покрийте буркана с марля и поставете в тиган или купа.
- След 2 дни пробийте съдържанието на буркана с дървена пръчка.
- Оставете за 3 дни, след което ястието може да се опита и, ако харесвате вкуса, след това го оставете за съхранение или веднага яжте.
Важно! Саламурата трябва напълно да покрива зеленчуците до гърлото на буркана по време на периода на мариноване.
Със семена и моркови
2 литра може 1 час / 6 дни
бяло зеле
1 бр
Енергийна стойност на 100 g:
- Изплакнете почистената глава и след това нарежете.
- Настъргани белени моркови.
- В купа смесете на слоеве зеленчуците, солта и захарта. Омесете добре, за да изпъкне сокът.
- Добавете семената от кер, разбъркайте всичко старателно.
- Натъпчете съставките в контейнер за мариноване, покрийте съда.
- След няколко дни пробийте дебелината на съда с дървена пръчка. Повторете процедурата за още 2-3 дни.
- След 6 дни продуктът може да се яде.
Знаете ли Кулинарните експерти наричат зеле „Кралицата на зеленчуците“, защото от нея можете да готвите много ястия.
Функции за съхранение
След приготвянето маринованият продукт трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. За да направите това, можете да поставите контейнера в хладилника или да го спуснете в мазето. Срокът на годност на маринования продукт е 2-3 месеца.
Всички по-горе рецепти за кисело зеле ще помогнат да зарадвате вашите близки и да украсите както ежедневната, така и празничната трапеза. Основното нещо: да изберете висококачествени зеленчуци и ясно да следвате инструкциите.
