Соленото масло е ефективен начин да запазите голяма реколта за дълго време. Всички знаят, че тези гъби предпочитат да се отглеждат на групи, така че през сезона можете да съберете доста голям брой от тях. Що се отнася до вкуса на солените гъби - това е истинско лакомство за ценителите на ястията с гъби.
Подбор и подготовка на съставките
Тъй като основната съставка на заготовката е маслото, именно към техния подбор и подготовка е необходимо да бъдете особено внимателни. Когато берете гъби в гората или купувате на пазара, избягвайте големи стари екземпляри, тъй като те успяват да абсорбират много вредни вещества. Тази гъбичка се притежава от всички гъби, които растат в природата, но съдържанието на токсини е много по-високо в старите плодове. Също така се уверете, че плодът не показва признаци на гъвкавост и разваляне.
Знаете ли Маслото може да се отглежда в градината или във фермата. За да направите това, трябва да придобиете мицел, да оформите благоприятна почва и да засадите гъби близо до иглолистни дървета.
Преди осоляване гъбите трябва да бъдат добре почистени и измити. Някои домакини предпочитат да премахнат лепкавата кора от шапката, но това не е необходимо за осоляване. Можете да ги накиснете за 15 минути в студена вода, така че останалият пясък и червеи да останат незабелязани. Тогава плодовете трябва да се варят в солена вряща вода в продължение на 10 минути. Препоръчително е да се сортират приготвените по този начин гъби по размер.
Горещи рецепти за осоляване горещи за зимата
В готвенето са известни много рецепти за осоляване на масло по различни начини: студено, горещо, комбинирано. Горещият метод има своето предимство в това, че висококачествената термична обработка прави гъбите най-безопасни, тъй като всички патогенни бактерии умират. Що се отнася до вкуса, тук всеки е свободен да избере най-предпочитания вариант за себе си, добавяйки определени подправки към ястието. След това можете да намерите прости и вкусни рецепти за осоляване на масло.
Класическа рецепта
3 L 60 min.
черен пипер грах
10 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Сложете свареното масло в тиган (по-добре е да вземете емайл), добавете вода и донесете да заври.
- Добавете всички положени подправки и сол. Сварете гъбите за 30 минути на слаб огън. По време на процеса на готвене може да се образува пяна, която трябва да бъде отстранена.
- Поставете заготовката в стерилизирани буркани, така че от саламурата до краищата да има не повече от 0,5 cm.
- Навийте банките, обърнете ги с главата надолу, покрийте ги с одеяло и ги оставете в това положение, докато изстинат напълно.
При сервиране, осоленото масло може да се поръси с лук пръстени и билки. Ястието ще се получи ароматно и умерено пикантно.
Важно! Противопоказано е консумирането на всякакви ядливи гъби в големи количества. — може да провокира разстроена храносмилателна система. норма — 150 всеки–200 г гъби 2–3 пъти седмично.
С лимонена киселина
4 L 1 час 30 минути.
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете варено масло в тиган, добавете вода и сложете на огън.
- Когато водата се загрее, добавете сол, захар, разбъркайте, кипете и кипете на слаб огън за още 40 минути.
- Добавете лимонената киселина, черния пипер, lavrushka и оставете на печката за още 10-15 минути.
- В подготвените буркани за консервиране плътно сложете маслото, изсипете саламура до върха и навийте на руло.
Присъствието на лимонена киселина в рецептата ще придаде на ястието нотки на екстравагантност, известна грубост, съчетана с приятна киселинност. В процеса на осоляване, гъбената каша ще стане по-сочна.
Знаете ли Лимоните рядко се използват за производство на киселина, тъй като за производството на 25 кг продукт са необходими 1 тон цитрусови плодове. По-често той се „извлича“ от мухлясалата гъбичка Аспергилоза и съдържащото захар вещество меласа.
С чесън
3 L 1 час 10 минути
черен пипер грах
50 бр.
Хранителна стойност на 100 g:
- Вземете тенджера с вместимост поне 6 литра, напълнете я с вода, добавете подправки, олио, чесън, сол, захар и разбъркайте добре.
- Доведете маринатата да заври.
- Добавете гъбите в тигана.
- Гответе 40 минути, като отстранявате периодично вряща пяна.
- Изсипете лимонената киселина 5 минути преди края на готвенето.
- Подредете готовите масла в кутии и корк с капаци.
С канела
4,5 l50 мин.
сол (за предпочитане едра)
300 g
Хранителна стойност на 100 g:
- В голяма тенджера смесете водата с всички съставки, с изключение на маслото и лимонената киселина.
- Доведете маринатата да заври.
- Изсипете предварително сварените гъби.
- Кипнете отново и гответе за половин час.
- Добавете киселина 5 минути преди готвене.
- Намалете огъня доколкото е възможно и, без да изключвате, продължете да слагате гъбите в буркани с доливане на саламура.
- Навийте заготовките, обърнете и оставете да изстинат, покривайки с одеяло.
Важно! Канелата категорично не се препоръчва на бременни жени, тъй като голямо количество от нея причинява контракции на матката.
Със звезден анасон и розмарин
2.5 L 40 min.
черни и бели пиперки
5 бр.
лимонена киселина
1/3 ч.л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Всички съставки, с изключение на гъбите, сложете в тиган, разбъркайте и кипнете.
- Добавете варено масло, гответе още 20 минути.
- Подредете гъбите в подготвени банки, навийте на руло.
С листа от копър и касис
1,5 L 40 минути
черен пипер грах
5 бр.
листа от касис
12 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Сложете олиото в купа или тиган. По-добре е за тези цели да използвате емайлирана купа, която не окислява по време на готвене.
- Необходимо е да подредите плодовете на слоеве, като заливате всеки от тях с подправки.
- Изсипете вряла вода върху гъбите, така че водата напълно да ги покрие, кипете и вари на слаб огън в продължение на 20 минути.
- Опаковайте препарата от гъби в предварително приготвени буркани, корк и поставете да изстине, обръщайки с главата надолу.
Когато през зимата отворите буркан с такива гъби, ще се изненадате от техния необичайно приятен аромат.
Характеристики на съхранение на заготовки
Ако по време на процеса на приготвяне стриктно спазвате рецептата, спазвате времето за готвене, необходимото количество оцет, лимонена киселина, захар и други консерванти, готовото осолено масло може успешно да остане във вашите кошчета до следващия сезон. Важно е също така да се подходи отговорно към измиването и стерилизацията на консервите - в противен случай те могат просто да "експлодират". Те съхраняват солени масла, затворени за горещия зимен начин, в проветриво помещение или изба. Не е необходимо продуктът да се поставя в хладилник, гъбите ще се чувстват чудесно дори при стайна температура в рамките на + 18 ... + 20 ° С. Спестяващите банки трябва да бъдат на тъмно място. Добре е, ако е правилно вентилиран.Маслените гъби са сред десетте най-ароматни и вкусни гъби, от които можете да готвите истински гъби лакомства. Топлата осоляване ви позволява да запазите голяма реколта от тези плодове за цялата година. Ястието отлично разнообразява ежедневната диета и се превръща в отлична закуска, която с гордост можете да сложите на празничната трапеза.