Boletus (или гъби от свинско месо) е особено ценен продукт, който се използва при готвене за приготвяне на различни ястия. Тя може да бъде не само варена, маринована и пържена, но и сушена сурова и след това да се добави към първия и втория курс. Основните правила за накисване на гъби от маточина, проста рецепта за гъбена супа, както и информация за това как да готвите сушени гъби от свинско месо, е по-нататък в статията.
Как да се потапя
Ако за готвене се използват сушени гъби от боровинка, тогава те трябва да се накисват преди готвене, При подготовката за сушене гъбите от свинско месо не се измиват с вода, така че прахът и мръсотията остават на повърхността им, които с течение на времето се абсорбират в пулпата. Те могат да бъдат отстранени само с помощта на добро накисване на продукта, в резултат на което плододаващите тела набъбват, а утаеният върху тях прах се измива от течността.
Има такива методи за накисване на сух маточник:
- в чиста студена вода - често се използва, ако плододаващите тела не са силно замърсени;
- във физиологичен разтвор - в 0,5 л течност се разтваря половин супена лъжица сол и се налива маточина за по-дълбоко отстраняване на прах;
- в топло мляко - то прониква дълбоко в пулпата, почиствайки я от малки пясъци.
Сушените гъби се слагат в дълбока емайлирана или стъклена купа и се пълнят с течност, така че да покрие напълно гъбите.
Колко да киснеш
При различни методи за сушене на сурови плодови тела плътта им има неравномерна плътност, така че е необходимо различно време, за да се намокри.
Продължителността на накисване на сушени гъби преди готвене зависи от това как продуктът е бил сушен:
- гъбите, изсушени на слънце или в топла стая, имат по-деликатна каша, така че е достатъчно да ги накиснете за 30 минути или 1 час;
- ако сушенето е извършено във фурна при ниска температура, се препоръчва сухият продукт да се държи в течност около 2–4 часа;
- гъбите, изсушени в резултат на рязко излагане на висока температура, имат особено твърда плът, така че е по-добре да ги накисвате за една нощ.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_x9t72m5lZDscAyv.jpg)
Накиснатите сушени гъби трябва да се проверяват периодично, за да се разбере колко повече трябва да се държат в течността. Щом гъбите набъбнат и станат меки на пипане, те се използват за готвене.
Важно! При накисване размерите на сушените гъби от свинско месо се увеличават няколко пъти, поради което се препоръчва да се вземе не повече от една шепа от продукта, за да се приготви едно ястие.
Как да готвя
Предварително накиснати гъби от свинско месо се готвят не повече от 30-40 минути, като се полагат във вряща вода. Готовността на продукта се определя визуално - когато плододаващите тела потъват на дъното на тигана, те могат да бъдат извадени от вряла вода и да се хранят.
Сушените гъби от свинско месо често се използват за приготвяне на ароматна и сърдечна супа. В същото време се препоръчва продуктът да се накисва в обикновена студена вода, която след употреба може да бъде филтрирана и приета като бульон за бъдещо ястие.
За да приготвите супа от сушени свински гъби, от която се нуждаете от следните съставки:
- сушени гъби - 50 г;
- картофи - 6 бр .;
- голям лук - 1 бр .;
- големи моркови - 1 бр .;
- сметана (20%) - 100 мл;
- вода - 3 л;
- пресен магданоз - 1 китка;
- олио за пържене;
- сол, подправки - на вкус.
Знаете ли През 1961 г. в Русия е открита бяла гъба с тегло около 10 кг. Диаметърът на шапката му беше 58 cm.
По-долу е представен алгоритъм за готвене стъпка по стъпка:
- Накиснете гъбите във вода, така че да набъбнат. След това сложете гъбите в отделна купа, а получената течност прецедете и отцедете в отделен съд.
- Измийте зелените, обелете зеленчуците. Загрейте тиган с растително масло на печка.
- Нарежете лука на половин пръстени. Настържете моркови на едро ренде. Нарежете картофите на малки парченца. Нарязваме ситно зелените.
- Варете супа вода на печка. Към него добавете картофите. Готвенето се извършва, докато кореновата култура не е готова.
- Запържете леко морковите в сгорещено олио.
- Добавете лука, разбъркайте. Запържете още няколко минути.
- Добавете гъби от свинско месо към зеленчуци. След това налейте вода, в която са били накиснати плодовите тела. Запържете гъбите, докато течността се изпари.
- Изсипете сметаната в тигана със зеленчуци и гъби, поръсете масата с билки. Разбъркайте всички съставки, отстранете тигана от котлона.
- Добавете полученото пържене в тенджерата за супата. Разбъркайте, доведете до кипене и извадете съда от печката.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11102/image_27qht0GQnp16h2ld3hQ9qEJ9.jpg)
Сушените гъби от свинско месо напълно запазват оригиналния си вкус и неповторим горски аромат и те могат да се съхраняват много по-дълго от пресен продукт. Използвайки представената стъпка по стъпка рецепта, можете бързо да приготвите гъбена супа, разнообразявайки ежедневната си диета с вкусно и удовлетворяващо ястие.