Гъбата халаш е отличен деликатес за празник през зимата. Всички домашни работници ще бъдат възхитени от такова ястие. Особено се харесва от тези, които обичат сами да събират горски вкусотии. Тази статия съдържа основните рецепти за гъба мечкар.
Подбор и подготовка на съставките
За да готвите ароматен халат, ще ви трябват гъби, зеле, домати, моркови, лук. Всички компоненти трябва да бъдат почистени и измити преди готвене. Особено внимание трябва да се обърне на гъбите. При силно замърсяване те могат да се накисват за няколко часа във вода.
През това време мръсотия, пясък и насекоми, които са били под капачката на гъбите, ще изплуват на повърхността и ще бъде много по-лесно да почистите плододаващите тела. Трябва да знаете, че за заготовки се използват само стерилизирани контейнери и капаци. Така зашиването ще продължи няколко сезона и няма да се влоши.
Рецепти за зимни гъби с гъби
Има много вариации за приготвянето на мекотело на основата на гъби. Допълнителни съставки могат да бъдат домати, зеле, черен пипер. Тези компоненти променят вкуса, правейки го по-кисел, пикантен и т.н.
Класическа рецепта
7 90 минути
бяло зеле
2,5 кг
оцетна есенция (70%)
1 супена лъжица. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Пригответе плодовете: изплакнете обилно под течаща вода и изсушете.
- Сварете гъбите, изсипете ги върху сито, така че течността да е напълно стъклена.
- Нарежете лука на четвърт кръгчета, настържете морковите или го нарежете с нож.
- Сложете лука и морковите в тиган, сотирайте в олио за 10 минути.
- Добре е да накълцате зелето за мекотело с фини сламки.
- Поставете нарязаното зеле в купа, залейте с 0,5 л вода. Поставете задушението за 30 минути на среден огън.
- Извадете пържените зеленчуци от огъня, изпратете до бяло зеле.
- Солете сместа, подправете с доматено пюре, бъркайте постоянно по време на готвене.
- Оставете да се готви за 20 минути.
- Последно добавете гъбите с мед и оставете зеленчуците да се задушат още 20 минути.
- 5 минути преди края на готвенето, добавете оцет към месото.
- Поставете готовото ядене в стерилизирани буркани, навийте капака със специален ключ.
- След зашиване, препоръчително е да поставите всички кутии с капаците надолу на топло място, докато напълно изстинат. Можете допълнително да "увиете" детайла.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Важно! Ако има съмнения относно надеждността на запазването на уплътненията, е необходимо допълнително стерилизиране на напълнените кутии в голям капацитет за 30 минути. След тази процедура можете спокойно да ги навиете с капаци.
Без стерилизация
5 70 минути
бяло зеле
1,5 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Бъдете първите, които сваряват гъбите, сложете в гевгир. Когато излишната течност се отцеди, ги нарежете на средни кубчета.
- Нарежете прясно зеле (за удобство можете да използвате зеленчукова резачка). Разбъркайте го с ръцете си, за да премахнете прекомерната твърдост.
- В отделен съд направете смес от оцет, слънчогледово масло и вода. Готовият сос залейте зелето. Гответе на слаб огън за половин час.
- След това подправете зелето с доматено пюре, сложете дафинов лист, захар и сол.Оставете да къкри още 15 минути.
- Запържете гъбите с лука. Когато се появи кафява коричка, изпратете ги в зелето, оставете да се задушат още 5 минути.
- Преместете готовия топъл деликатес в стъклени съдове и навийте капаците.
- Оставете ги под топло одеяло с капаците надолу, докато консервите се охладят напълно.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Важно! По-добре е да оставите солянката леко влажна, отколкото да ретуширате. Благодарение на оцета и подправките, той все още е добре наситен с марината и перфектно запазен.
С черен пипер
1070 минути
бяло зеле
1 кг
Хранителна стойност на 100 g:
- Първо подгответе всички компоненти на халат, измийте и почистете продуктите.
- Морковите и бялото зеле трябва да бъдат нарязани на ситно.
- От мъничето се нарязва сладък пипер, нарязан на малки кубчета.
- Запържете нарязаните зеленчуци в олио до омекване.
- Сварете гъби от стриди в подсолена вода за 5 минути, прехвърлете в сито, оставете излишната вода да се отцеди.
- Начукайте гъбите и лука и запържете в слънчогледовото олио. След 5 минути изпратете пържените гъби от стриди към задушените зеленчуци.
- След това добавете дафинов лист, сол, черен пипер, доматено пюре и вода.
- Поставете всичко в чиния със затворен капак за 30-40 минути, разбърквайте от време на време.
- В края на готвенето добавете оцет и оставете да ври още 5 минути.
- Поставете готовото лакомство в стерилен съд и навийте капаците. Проверете кутиите за течове.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Знаете ли В процеса на приготвяне на консерва може да се използва сок вместо доматено пюре. В този случай се препоръчва да не се добавя допълнително вода, а просто да се вземе 2 пъти повече доматен сок.
С доматена паста
10 70 минути
бяло зеле
2 бр
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарязваме ситно зелето, нарязваме лука на кубче.
- Смелете морковите с ренде или резенче зеленчуци.
- Поставете бялото зеле в казан, запържете на среден огън в продължение на 3 минути.
- Затворете капака, изключете газта и оставете да къкри.
- Загрейте олиото в тенджера, първо сложете лука, а след това морковите. След като са готови за преместване на сотирани зеленчуци към зеле.
- След това сложете нарязаните гъби, подправете всичко с доматено пюре, добавете сол и захар. Разбъркайте добре съдържанието и оставете да се готви на слаб огън за още 1 час.
- Когато месото е готово - добавете оцет, разбъркайте отново.
- Подредете все още горещата чиния в стерилизирани съдове и навийте на руло. Необходимо е да го поставите до самия връх на кутията, така че да има възможно най-малко свободно пространство между хълбока и капака.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Важно! За да обеззаразявате консерви за консервиране, можете да използвате микровълнова фурна, фурна или парна стерилизация на контейнери.
С шампиньони и домати
1070 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Измийте моркови, зеле, домати и гъби в течаща вода.
- Обелете лука и морковите.
- Нарежете чистите зеленчуци с нож или използвайте хранителен комбайн с приставки.
- Нарежете шампиньоните на филийки.
- Изсипете олио в уок, сложете всички приготвени, нарязани зеленчуци и шампиони.Затворете капака, оставете да къкри за 1 час, като понякога разбърквате.
- Сол, черен пипер, подправете със захарта и оставете за още 15 минути на слаб огън.
- 3 минути преди готвене добавете оцет и разбъркайте.
- Поставете готовото ястие в буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте за още 30 минути. След това капаците могат да бъдат навити. Важно е капаците да са с гумено уплътнение: това ще гарантира абсолютна стегнатост на обратите.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Знаете ли Зелето е 91% вода.
С доматен сос
660 минути
Хранителна стойност на 100 g:
- Бъдете първите, които обелват гъбите. Изплакнете добре от отломки, сложете да се вари в подсолена вода за 20 минути.
- Нарежете лука, сложете в тиган, запържете в олио.
- След 3 минути изпратете гъби там, продължете готвенето до златисто кафяво.
- Овкусете с доматен сос, добавете сол и разбъркайте. Оставете да къкри за 40 минути.
- След като сте готови да сложите стерилни буркани, навийте капаците.
- Можете предварително да тествате банките за здравина. За целта докоснете контейнера с молив. Ако има дори малки пукнатини, звукът ще бъде тъп и дрънкащ. Този капацитет не може да се използва.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Характеристики на съхранение на заготовки
Препоръчително е консервацията да се съхранява на хладно място, без пряка слънчева светлина. В идеалния случай това е мазе, но в условия на апартамент е подходящ килер или мецанин. Шиенето се счита за годни за консумация през цялата година.
В разгара на сезона на зеленчуци, плодове и гъби е много удобно да се запасите с витаминни препарати. Гъбата халаш ще бъде много полезна в студения сезон като обикновено ястие или закуски на празничната маса. Може да се вкуси като самостоятелно ястие, като студена закуска, като добавка към супа или яхния.