Руската зелева супа е класика на руската кухня. Този сърдечен, питателен, ароматен и много вкусен първи курс е доста лесен за приготвяне, изисква минимум усилия, време и опит. Мнозина смятат, че истинска зелева супа се получава само в руска печка в глинени съдове. Въпреки това, знаейки няколко основни правила за готвене, можете да получите поне вкусна яхния от зеле и гъби у дома.
Подбор и подготовка на съставките
Приготвянето на ястие с висок вкус и отличен аромат е невъзможно без използването на висококачествени пресни продукти.
Когато избирате съставки за зелева супа, трябва да обърнете внимание на такива аспекти:
- зеле, Най-добрият вариант за описаната супа е бяло зеле от есенни сортове. Характеризира се с наличието на силна, гъста глава на зеле с бели еластични листа. Твърде младото зеле не се вписва, защото кипи и придава на бульона кален оттенък.
- печурки, Суровите пресни гъби се отличават с приятен бял или кафяв цвят, имат плътна, стегната и еластична структура, практически нямат миризма. Наличието на жълти петна, гниеща миризма и тъмен цвят показват свежестта на гъбните суровини.
- месо, Както знаете, зелевата чорба се готви в месен бульон в родината. За супа е по-добре да изберете тлъсто говеждо месо, например бруске или шкембе. При тяхното отсъствие можете да използвате свинско месо върху костта, шунката или ребрата.
Опитните готвачи съветват използването на месо с кости, тъй като придава на ястието изразен аромат и вискозитет.
Опитните готвачи съветват използването на месо с кости, тъй като придава на ястието изразен аромат и вискозитет.Рецепти за приготвяне на зелева супа с гъби и прясно зеле
Има огромен брой рецепти за приготвяне на супа от зеле, докато единствената правилна не е. Господарките използват най-разнообразните: като се започне с най-простите, постни ястия и завършва със супи, богати на шунка, говеждо месо, гъби, риба, билки и подправки. Най-добрите рецепти за супа от зеле - научете повече.
Класическа версия
2 L120 минути
бяло зеле
700 g
корени от магданоз, целина и пащърнак
1 шепа
сол, черен пипер, кориандър
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете лука на малки кубчета.
- Загрейте олиото в тиган, запържете луковите суровини до розов цвят.
- Нарязваме моркови и черен пипер под формата на не големи сламки, полагаме към лука. Варете зеленчуци под капака до омекване.
- Сварете вода в съд, сложете шепа нарязани корени, черен пипер, лавр.
- Нарязваме зелето много ситно. Напълнете с вряла течност, гответе за 10 минути.
- Добавете задушените зеленчуци към зелето.
- Смелете гъбите на филийки, запържете в олио до златисто кафяво.
- Гъбени суровини за полагане в супата.
- Нарежете картофите на ивици, добавете към зелевата супа.
- След като заври, донесете супата на вкус с подправките. Варете 5 минути, сложете доматеното пюре.
- Сварете съставките на слаб огън.
- 2-3 минути преди готовото състояние на ястието добавете чесън.
Знаете ли Изненадващо, по времето на Екатерина II ананасите се отглеждаха в оранжерии, донесени от далечни страни. Плодовете бяха широко използвани за приготвяне на кисела супа от зеле, различни консерви, както и ефервесцентна напитка "на седем малца", напомняща на традиционния сайдер.
Lean вариант
2 l90 минути
зехтин
2-3 с.л. л.
зелени (копър)
2-3 клона
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарежете лука с малки квадратчета, настържете морковите.
- Изсипете доматите вряща вода, обелете, нарежете.
- Запържете луковите суровини, морковите и доматите в олио за 7-10 минути.
- Доведете водата до кипящо състояние.
- Нарязваме зелето, слагаме във вода, варим 15 минути.
- Нарежете картофите на кубчета, изпратете до зелето.
- В супата сложете задушените зеленчуци, гответе 10 минути.
- Донесете зелева супа на вкус с подправки, гответе още 10 минути.
- Добавете нарязан чесън в супата няколко минути преди готвене. За да изсъхне още 5 минути.
Богата супа
3.2 L 80 минути
бяло зеле
400 g
месо (говеждо)
250-300 g
шампиньони (могат да се сушат)
250 g
растително масло
2-3 с.л. л. за пържене
Хранителна стойност на 100 g:
- В тиган сложете парче месо, корен от магданоз и един лук. Варете до омекване, след което извадете месото, филтрирайте бульона.
- Нарязваме зелето.
- Налейте малко вода в яхнията, доведете до кипене, изсипете зелевите суровини и маслото. Задушете съставките, докато зеленчуците омекнат.
- Комбинирайте зелето с месо, изсипете филтрирания бульон.
- Смелете гъбите с филийки, запържете до готвене в горещ тиган с олио.
- Pecherniki лежеше с други зеленчуци.
- Смелете лук, картофи, моркови и корен от магданоз, добавете към бульона.
- Донесете зелевата чорба на вкус, като добавите подправки и чесън, варете още 15-20 минути, докато картофите са готови.
Знаете ли До 19 век супата се е наричала първото ястие, тоест супи, докато „супа от кисело зеле“ се отнася до малцови напитки. Едва през миналия век, супата от кисело зеле придобива статут на супа от кисело зеле.
Руска зелева супа
2,5 л90 минути
говеждо филе, свинска кост, ребра
500 g
домати (доматено пюре)
2 броя (2-3 с. Л.)
растително масло
2-3 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете месото в съд за готвене, изсипете хладна вода, гответе до готвене, около 60 минути.
- Оформете суровото месо, смилайте го на произволни парчета, филтрирайте бульона.
- Нарежете лука на кубчета, настържете морковите.
- Облечете с растително масло: запържете лука заедно с морковите, добавете нарязани домати или доматено пюре.
- Хвърлете чесън, нарязан на ситно с филийки и оставете да къкри зеленчуци за около 5 минути.
- Нарязваме зелето, обелваме картофите, нарязваме на кубчета.
- Донесете бульона до кипене, сложете зеле, картофи. Да заври.
- Добавете пърженето към врящата яхния. Гответе 15 минути на слаб огън.
- Смелете зелените, залейте в зелевата чорба. Сол и черен пипер, добавете лавр.
- Ако се използва, добавете заквасена сметана.
"Бойар"
2 л 100 минути
месо (говеждо или свинско)
200 g
Хранителна стойност на 100 g:
- Сварете гъбен бульон: залейте гъбите с вода на стайна температура, сложете лук и лавр, гответе до готовност.
- Филтрирайте бульона, запържете суровината от гъби до златисто кафяво.
- Нарежете лука на кубчета, настържете морковите, нарязайте корен от магданоз на тънки ивици.
- Направете пържене: запържете лука, моркова и корен от магданоз в олио. Добавете пастата, оставете да къкри за около 5-7 минути.
- Смелете зелето на тънки ивици, оставете да къкри в тиган до готовност, като редовно добавяте бульона.
- Готово зеле, смесено с пържени зеленчуци.
- Нарежете месото на филийки, запържете в растително масло, задушете с бульон до готовност.
- В гъбения бульон сложете всички зеленчуци, донесете супата на вкус със сол, черен пипер, дафинов лист.
- Прехвърлете месото и гъбите в тенджери за печене, изсипете зелева супа.
- Изпратете ястието във фурната за 1 час.
- Сервирайте зелева супа с билки и заквасена сметана.
Важно! Ако няма специални съдове за печене, можете да използвате термоустойчив тиган със здрави стени.
Със сушени шампиньони
2.8 L 90 минути
растително масло
3 супени лъжици. за пържене
подправки (сол, черен пипер)
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
- Започвайки вечерта, залейте гъбните суровини с вода със стайна температура. На сутринта, прецедете, нарежете гъбите на филийки.
- Сварете вода в тенджера, добавете сол и гъби. Варете за около 60 минути.
- Нарежете лука под формата на кубчета, морковите - на ивици.
- Запържете сместа лук-моркови в олио.
- Обелете картофите и ги нарежете под формата на пръчици. Нарежете зелето на ситно.
- В гъбения бульон се слагат картофи, зеле. Варете 5-7 минути.
- Добавете зеленчуци за пържене, лавр, подправки към супата. Можете да добавите малко вода, в която е била напоена суровината от гъби.
- Сварете зелевата супа, докато зеленчуците се сварят. Използвайте със заквасена сметана и билки.
С боб
2 L 90 минути
месо (говеждо, свинско)
300 g
растително масло
5 супени лъжици. л.
смес от люспи
10 грах
Хранителна стойност на 100 g:
- Поставете месото в съд, добавете вода със стайна температура, сол, добавете смес от чушки, гответе 30 минути.
- Сортирайте боба, изплакнете. След половин час кипене на месния бульон се слага бобът. Сварете боба, докато се свари наполовина.
- Нарежете морковите, черния пипер на тънки ивици, лука на половин пръстени, доматите на малки кубчета.
- Пасирайте всички зеленчуци в растително масло до златисто кафяво.
- Нарязваме ситно зелето, нарязваме картофите на квадратчета.
- Сложете свареното месо от бульона, смилате с тънка сламка. Филтрирайте бульона.
- Довеждаме бульона до кипене, слагаме зелето, варим 5-7 минути.
- В зелевата чорба лежат суровини от месо, боб и картофи.
- Изстискайте чесъна в зеленчука за пържене, разбъркайте. Изсипете зеленчуковата маса в бульона.
- Завършете зелевата супа с подправки и дафинови листа. Гответе до пълно сваряване.
- При сервиране гарнирайте с билки, добавете заквасена сметана.
За разнообразяване на ежедневното меню ще ви помогне вкусна, сърдечна, питателна и изключително ароматна зелева супа. Комбинацията от кисело зеле, сладки гъби и ароматно говеждо месо няма да остави безразличен нито един член от семейството. Чудесно допълнение към руската супа ще бъдат пайове със зеле или ориз.
