При готвенето лисичките се ценят заради своята гъвкавост. Те са добри във варени, сушени и бланширани видове, а също така вървят добре с всяка гарнитура. Но пържените храни имат най-добър вкус. Начините на тяхното приготвяне и рецепти ще бъдат разгледани по-късно.
Подбор и подготовка на съставките
Поради хрупкавата си структура, лисичките никога не са покрити със слуз по време на термична обработка и не са горчиви., Не всяка гъба обаче е подходяща за пържене. Старите и повредени екземпляри трябва да се избягват, като се дава предпочитание на младите плододаващи тела с приблизително еднакъв размер. Първо трябва да се подготви реколтата.
Важно! Когато избирате основната съставка, не внимавайте за червейната дупка. Поради голямото количество хиноманоза, този вид горски дарове практически не е уязвим за паразитни насекоми и само солта и температурата над +50 могат да унищожат защитното вещество на лисичките°S.
Този етап включва следните дейности:
- щателна селекция на кондициониран продукт;
- накисване на избрани гъби в студена вода за половин час (помага, без да се разрушава порестата структура на плододаващите тела, бързо да ги измиете от остатъците от мръсотия и пясък);
- допълнително многократно измиване със смяна на вода (препоръчително е процедурата да се повтори 3-4 пъти);
- отстраняване на излишната влага с гевгир и хартиена кърпа (важно е измитият продукт да лежи 10 минути).
Като цяло са необходими около 40 минути, за да се приготви 1 кг лисички.
Рецепти за пържена лисичка
Можете да изпържите лисичките в тиган или в бавна готварска печка според различни рецепти. Подправките и съставките, добавени към основната съставка, ще добавят индивидуални специфични нотки към външния вид и вкуса на готовото ястие. Ето селекция от доказани закуски.
С лук и чесън в масло
230 минути
слънчогледово или зехтин
2 с.л. л.
копър и магданоз
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
Обелете лука и намажете наполовина. Нарежете всяка филия на тънки полукръгчета.
Нарежете обелените скилидки чесън по дължината на филийките или преминете през преса. Степента на импрегниране на ястието с чеснов сок зависи от метода на тяхното смилане: колкото по-малки са филиите, толкова повече аромат и пикантност във вкуса.
Загрейте тигана. Изсипете зеленчука вътре и добавете половин порция масло. Такава смес ще осигури пържени гъби с нежност и златистост.
Ако управлявате само един вид мазнини, продуктът или ще изгори, или ще се окаже прекалено твърд.
Разтоварете готовата луково-чеснова смес в загрята и омазана купа и разбъркайте добре.
Не покривайте, минавайте, докато не се появи силна миризма на чесън. Дотогава резените лук трябва да придобият специфична мекота и прозрачност.
Добавете предварително сварените цели гъби и втората половина масло в тигана. Не се страхувайте от размера на плододаващите тела, защото по време на процеса на приготвяне те значително ще намалеят.
Задайте силата на горелката малко по-малка от средната и, без да я покривате, доведете продукта до готовност. Не забравяйте да го разбърквате периодично, докато готвите.
След 10 минути, когато в чиниите се появи много отделена течност, е необходимо да я източите колкото е възможно повече и да продължите да готвите.
След 4-5 минути до готовност да осолите ястието и добавете необходимите подправки, билки. Разбъркайте добре.
Видео рецепта
С лук и чесън в масло
Знаете ли В провинциите на средновековна Франция лисичките се считали за най-силния афродизиак. Затова ястията от тези гъби бяха неразделна част от сватбеното меню.
Жулиен от Лисичките
445 минути
пшенично брашно
1 ч.л. с пързалка
мазнини сметана (възможна е домашна заквасена сметана)
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Нарязваме обеления лук, разтоварваме на загрят олио запържен тиган и прекарваме на среден огън до полупрозрачност.
- Предварително измитите гъби нарежете на удобен начин и добавете към запържения лук. Смесете внимателно с дървена шпатула, покрийте и оставете да къкри в собствен сок за около 15 минути.
- Когато освободената течност напълно се изпари, добавете към продуктите заквасена сметана, разбъркайте и запържете ястието в продължение на няколко минути.
- На малки порции добавете брашно, както и сол и подправки. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри за 2-3 минути.
- Подредете лисичките в купа за сервиране, отгоре поръсете с настърган кашкавал и билки. По желание можете за 5 минути. изпратете във фурна, предварително загрята до + 200 ° C, за да получите златиста сирене коричка.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_c9GYtbt1w9hYK5O0JH65gqs1.jpg)
Знаете ли От 2013 г. Латвия заема водещите позиции на световния пазар за износ на лисички, като ежегодно изпраща около 73 хиляди кг гъби от своите пристанища в чужбина. Лъвският дял се купува от Швеция и Литва.
С картофи в заквасена сметана сос
245 минути
картофи
4-5 бр. среден размер
растително масло
4 супени лъжици. л.
стръкове копър
по желание
смес от чушки, босилек, пикантни подправки
на вкус
Хранителна стойност на 100 g:
Смелете предварително измитите и сушени гъби на тънки плочи. Ако трябва да приготвите малки плододаващи тела, не е необходимо да ги режете.
Нарязан обелен лук на половин пръстени и разтоварваме в олио на загрят тиган. След 2-3 минути зеленчукът ще стане мек и полупрозрачен.
Комбинирайте задушения лук и гъби. Покрийте и запържете на среден огън в продължение на 12 минути, като от време на време разбърквате ястието, за да не загори. Междувременно нарежете обелените и измити картофи на кубчета и ги сложете в отделна тенджера.
Когато в тигана с гъби еволюиралата юшка напълно се изпарява, добавете сол и подправки.
В полуфабрикатите лисички (когато придобият наситен ярък цвят и специфична хрупкава структура) разтоварете заквасената сметана.
Разбъркайте добре и продължете да гасите под капака за 3 минути.
На последния етап поставете пържените лисички в полуготови картофи и оставете да къкри до пълно сваряване. Преди сервиране ястието може да бъде украсено със зеленина.
Важно! При пържене на гъби е важно да изчакате, докато освободената течност напълно се изпари от тях и оставете да къкри още 7 минути. Ако това не е направено, продуктът ще се окаже гумен и ще бъде горчив.
Видео рецепта
С картофи в заквасена сметана сос
С пържени картофи
[/ рецептаИнструкции]
Видео рецепта
Пържен картоф
Без кипене в доматен сос
240 минути
пресни домати
7 бр среден размер
подправки (за предпочитане италиански билки)
на вкус
растително масло
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Първо бланширайте доматите и ги обелете. След това се смила на малки парченца. Разтоварете в купа и оставете настрана.
- Нарежете обеления лук и скилидките чесън на ситно.
- Ако е необходимо, нарежете едри гъби на тънки филийки. Малките копия не е необходимо да бъдат смачквани.
- Загрейте намасления тиган и сложете в него подготвената луково-чеснова маса. Изчакайте, докато сместа стане бистра и мека. Можете да разберете и за неговата готовност чрез силния аромат на чесън.
- Разточете лисичките в купата и ги смесете с пържените лук и чесън. Не покривайте, оставете да къкри, докато се изпари сокът от гъби.
- Когато плодовите тела започнат да покафеняват, осолете ги и добавете подправка. Разбъркайте.
- След 3-4 минути до готовност сложете кетчуп и нарязани домати. Намалете топлината до минимум, покрийте съда с капак и оставете да къкри ястието за 20 минути.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_j5pnokgUCVts1.jpg)
Знаете ли Най-големите гъби бяха открити преди повече от 150 години в Съединените американски щати. Първата находка расте в Уисконсин и впечатли със 140 килограмовото си тегло, а втората - в Орегон и имаше гигантски мицел, покриващ площ от повече от хиляда хектара.
Със свинско и домати
260 минути
растително масло
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Смелете свинската мас на малки кубчета.
- Изплакнете месото под чешмата, за да се отървете от излишната кръв. Поставете го върху кухненска кърпа и оставете да изсъхне за 3-4 минути. След това нарежете топката с билки на пържоли, разбийте ги малко и нарежете на средно големи кубчета.
- Изсипете растителното масло в тигана и го поставете на включената печка, за да се загрее.
- Разтоварете подготвената мазнина в горещ съд и я запържете от всички страни.
- Когато беконът покафенее, добавете към него месо, включете максималната мощност на горелката и, без да я покривате, продължете да пържите, докато се появи кафява коричка. За да равномерно пържено свинско месо, го обърнете своевременно.
- Прехвърлете готовото месо в отделна чиния.
- Нарежете обеления лук на половин пръстени и заредете мазнината в останалото месо след пържене. Пасирайте зеленчука, докато се появи специфична каша и прозрачност. Не забравяйте да разбърквате от време на време.
- Междувременно нарежете готовите лисички и когато лукът започне да покафенява, ги добавете в тигана. Продължете да пържите храната под отворения капак, докато гъбената супа напълно се изпари.
- Докато гъбите ще достигнат желаното състояние, пристъпете към приготвянето на домати. Първо трябва да ги измиете и да ги потопите във вряща вода за няколко минути. Тази манипулация в бъдеще ще ви позволи бързо и лесно да премахнете корите от плодовете. След това нарязваме доматите на кубчета и ги добавяме към полуфабрикатите лисички.
- След 3-4 минути докато ястието е готово, осолете го и добавете подправки.
- Комбинирайте гъбите с месото, внимателно разбъркайте с дървена шпатула и добавете заквасена сметана.
- Варете гарнитурата под капака на слаб огън за 5 минути.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_fgausE3U4P5cL9Kk.jpg)
Знаете ли Миколозите смятат плазмодия за най-уникалната гъбичка на планетата, която се разпространява само в средните ширини на земното кълбо. Плододаващото му тяло се движи от място на място със скорост 1 м за няколко дни.
С пиле в заквасена сметана
460 минути
мазна заквасена сметана (за предпочитане домашна)
300 g
растително масло
2 с.л. л.
Хранителна стойност на 100 g:
- Изплакнете пилето в течаща вода и нарежете на средни по големина кубчета.
- Изсипете растителното масло в тиган и поставете на печка, за да го загреете.
- Когато мазнината започне да мехури, разтоварете месото в горещ тиган и го запържете от всички страни до златисто.
- Когато пилето достигне желаното състояние, комбинирайте го с гъби. Смелете големи парчета, ако е необходимо.
- Не покривайте, оставете да къкри, докато изпареният сок се изпари напълно. Когато си тръгне, добавете сол и подправки.
- Покрийте съда и продължете да пържите 10 минути.
- Междувременно обелете скилидките чесън и ги прекарайте през пресата.
- Смесете получената маса със заквасена сметана и я добавете към гъбите. Задушете под капака за още 15 минути.
- Сол и черен пипер ястието няколко минути, преди да се готви.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11154/image_sD6E7whngNlwlZ.jpg)
Важно! За да направите пържените гъби хрупкави, пърженето трябва да започне без капак при максимална топлина. Също така, не можете да осолите съда, докато изпареният сок напълно се изпари.
Много гурме се влюбиха в лисичките, тъй като те нямат отровни аналози в природата и имат отлични вкусови характеристики. Освен това той е важен протеинов компонент от човешката диета, който се придържа към принципите на здравословната диета. Ако готвите правилно гъбите, ще получите не само здравословна храна, но и много вкусна.