Плащът е сладководна риба от семейство Карпови, расте достатъчно голям и може да достигне дължина 82 см, а тегло - 6 кг. Плащът се среща в почти всички сладководни тела на Централна и Северна Европа и е ценен търговски вид. На рафтовете се продава сушени, пушени, пресни и замразени, както и консерви. Вкъщи е предимно изсушена и изсушена: резултатът е много вкусна закуска за бира, основното е да направите всичко както трябва.
Подбор и подготовка на съставките
Основното условие при избора на платика е тя да е свежа. Големите трупове се измиват и червят добре, без да се премахват люспите. Не премахвайте вътрешностите само ако има хайвер. Главата трябва да се разтрие по-силно от трупа, за да се дезинфекцират хрилните отвори.
Важно! Изкормената платика се осолява много по-бързо, особено ако е едра. В този случай е по-малко вероятно тя да се влоши.
Рецепти за сьомга
Преди да изсушите или изсушите рибата, тя трябва да бъде осолена. Има два варианта как да вкусите солен плащ за сушене и сушене: сух и в саламура. Трябва да знаете, че солта е най-добре да се използва груба, без добавки.
Целият сух начин за сушене
627 дни
Хранителна стойност на 100 g:
За сухо осоляване е необходимо да вземете два платика с тегло 2,5 кг, които да поставите във фризера за 3-4 дни. Те трябва да замръзват добре. След това го вземете и го оставете да се разтопи, за да можете да напълните солта в хрилете.
Осоляването се извършва в контейнери с дупки на дъното. Излишната течност ще тече през тях. Покрийте го с марля и изсипете пакетче сол на дъното.
Вземете един лех, осолете хрилете добре и настържете със сол от двете страни. Поставете в съд и отгоре изсипете още един пакет сол.
Повторете същото с втората риба и я поставете отгоре на първата, само главата до опашката. Отгоре изсипете трети пакет сол, увийте в марля.
Поставете гнездото отгоре и го поставете на хладно място.
След 21 дни извадете, изплакнете под течаща вода и поставете в дълбока купа. Залейте с прясна вода и оставете да кисне. На всеки 2-3 часа сменяйте водата.
След като изминат 12 часа, опитайте степента на осоляване на рибата. Ако вкусът ви подхожда, можете да го окачите за сушене. Сушенето на осолена платика продължава 4-6 дни.
За сухо осоляване е необходимо да вземете два платика с тегло 2,5 кг, които да поставите във фризера за 3-4 дни. Те трябва да замръзват добре. След това го вземете и го оставете да се разтопи, за да можете да напълните солта в хрилете.
Осоляването се извършва в контейнери с дупки на дъното. Излишната течност ще тече през тях. Покрийте го с марля и изсипете пакетче сол на дъното.
Вземете един лех, осолете хрилете добре и настържете със сол от двете страни. Поставете в съд и отгоре изсипете още един пакет сол.
Повторете същото с втората риба и я поставете отгоре на първата, само главата до опашката. Отгоре изсипете трети пакет сол, увийте в марля.
Поставете гнездото отгоре и го поставете на хладно място.
След 21 дни извадете, изплакнете под течаща вода и поставете в дълбока купа. Залейте с прясна вода и оставете да кисне. На всеки 2-3 часа сменяйте водата.
След като изминат 12 часа, опитайте степента на осоляване на рибата. Ако вкусът ви подхожда, можете да го окачите за сушене. Сушенето на осолена платика продължава 4-6 дни.Видео рецепта
Знаете ли Рибите имат спомен: повечето от тях могат да си спомнят този, който ги нападна година след инцидента. Например някои шарани, хванати на кука и успели да се откъснат от нея, избягвайте рибарите в продължение на няколко месеца.
В сушен саламура
614 дни
Хранителна стойност на 100 g:
- Рибата (с тегло 800-900 g всяка) трябва да се измие добре.
- Сгънете в предварително приготвени ястия.
- Солта се разтваря във вода до получаване на концентрирана солна луга. Можете да проверите готовността на саламурата, като пуснете в нея сурово пилешко яйце - то не трябва да потъва.
- Изсипете риба, поставете потискане отгоре.
- За да бъде продуктът добре осолен, той трябва да се остави в саламура за 5-7 дни.
- Можете да използвате спринцовка, за да инжектирате саламура в месото на платика - тогава 3-4 дни са достатъчни за осоляването му.
- След като рибата се осолява, тя трябва да се извади от саламурата и да се измие под течаща вода. Можете да оставите платика за 1–1,5 часа под течаща вода, за да премахнете излишната сол.
- На следващо място, рибата трябва да бъде окачена на въже, така че да не се допира една до друга. Сушенето продължава 6-7 дни.
- Готвенето на платика по тази рецепта е доста лесно, но целият процес отнема известно време.
Важно! Прясно уловената платика трябва да се накисне във вода 3–4 часа, за да премахнете цялата слуз от повърхността.
Домашният метод за осоляване на лещи за последващо изсушаване или сушене не е сложен. Преди осоляване рибата може да бъде изкормена или използвана без изкормване. Готовият продукт трябва да има красив цвят и приятна миризма. Приготвя се лесно, но не толкова бързо: отнема няколко дни, за да получим крайния резултат, но в крайна сметка получаваме много вкусна закуска, например, за бира. По този начин рибата също може да бъде осолена за бъдеща употреба или за пушене.
